1941年的寒冬，德国军队步步逼近莫斯科，战火燃烧在苏联的边境线上。然而，克里姆林宫内灯火通明，一场盛大的国宴正在紧张的气氛中如期举行。面对外敌压境，斯大林依然不愿打破传统，50页的豪华菜单上列满了各式珍馐：72种鱼子酱、90多种甜品，甚至还有为特殊客人准备的专属点心。几十年后，赫鲁晓夫和勃列日涅夫时代的国宴继续延续了这种奢华传统。进入21世纪后，普京领导下的俄罗斯国宴又发生了怎样的变化？

二战胜利与斯大林的盛宴

1941年10月，随着德国军队的逼近，莫斯科外围的战火纷飞，城市的气氛紧张至极。然而，克里姆林宫内部的景象与外界的紧张形成鲜明对比，一派宁静和安详。尽管战争的阴影笼罩着整个国家，苏联政府依然坚持举行国宴。

随着时间推移至1945年6月，苏联在卫国战争中取得了决定性的胜利。为庆祝这一历史性的胜利，苏联政府决定举行一场规模空前的国宴。这场宴会定于6月25日，在莫斯科的一座宏伟的宫殿内举行。

宴会的筹备工作从几个月前就开始了。克里姆林宫的厨师团队，由经验丰富的厨师长带领，开始策划一份长达数十页的菜单，旨在展示苏联厨艺的精粹和丰富的食材供应。厨师们精选了各种肉类、海鲜、蔬菜和水果，每一种食材都是精心挑选，确保既地道又能展现苏联各地的食文化。

到了宴会当天，2610名宾客陆续抵达会场，这其中包括2200名刚刚参加完阅兵式的军人。他们身着制服，肩挂勋章，是这场胜利庆典的主角。克里姆林宫的大厅被装饰得富丽堂皇，巨大的水晶吊灯发出柔和的光芒，墙上挂着的壁毯和艺术作品讲述着苏联的历史和文化。

宾客们在被引向各自的座位后，服务员开始端上头盘。菜单上的头盘包括了来自黑海的鲜美鱼子酱、西伯利亚的冷烟鲑鱼和配有新鲜俄罗斯酸奶油的鹅肝。随后，各式各样的主菜陆续上桌，其中不乏充满地方特色的炖肉、烤肉和精致的海鲜料理。

除了丰盛的食物，酒水也是宴会中不可或缺的一部分。来自高加索地区的葡萄酒和伏特加酒桌上摆满了，酒香四溢，增添了庆祝的气氛。随着宴会的进行，乐队演奏着激昂的音乐，一些宾客在旋律的带动下，开始轻轻地起舞，庆祝胜利的喜悦。

宴会的高潮部分是甜品的呈现，厨师们准备了多达90种的甜品，从经典的俄罗斯布丁到精致的法式甜点，每一种都代表着厨师对制作的精湛技艺和对细节的关注。

斯大林七十华诞的奢华

1949年12月21日，苏联领导人约瑟夫·斯大林的70岁生日庆典在克里姆林宫盛大举行，整个宫殿被装饰得金光闪闪，彰显出节日的气氛和国家的繁荣。

宴会的准备工作几乎覆盖了整个苏联的顶级资源。厨师们从最远的西伯利亚到黑海沿岸，精心挑选了各种珍稀食材，确保这次庆典的菜单丰富而豪华。这份长达50页的食谱涵盖了从传统俄罗斯料理到国际美食的各种菜式，每一道菜都是由顶级厨师精心烹饪，确保味道和视觉效果的完美结合。

甜品的种类尤为繁多，达到了90多种。从经典的俄罗斯蜂蜜蛋糕到精致的法式马卡龙，每一种甜品都是为了迎合不同宾客的口味和需求。为了照顾到特殊的饮食需求，宴会还特别准备了320种针对糖尿病患者的点心。

此外，宴会上的72种鱼子酱展示了苏联在食材采集和料理方面的无与伦比。这些鱼子酱包括来自里海的贵重鲟鱼鱼子和黑海的鲱鱼子酱等，每一种都是精心挑选，经过严格加工，保证宾客能够品尝到最顶级的口感和品质。

当天，宾客们在克里姆林宫的大厅中聚集，身着正式的晚礼服和制服。服务员们穿梭在人群中，手托银托盘，上面摆放着各式各样的开胃菜和酒水。随着宴会的正式开始，乐队奏响了欢快的音乐，庆祝气氛达到了高潮。

首先上桌的是一系列精美的开胃菜，包括各种冷盘和沙拉，紧接着是几十种精心制作的热菜，如烤羊腿、熏鱼和各式烩菜。

宴会中的互动充满礼仪和庆祝。宾客们互相敬酒，克里姆林宫的大厅回响着欢声笑语。随着晚宴的进行，一道道美味佳肴和精美甜品被端上桌，每个人都沉浸在这场味觉和视觉的双重盛宴中。

赫鲁晓夫和勃列日涅夫时期的延续

进入赫鲁晓夫和勃列日涅夫的时代，苏联的国宴依旧保持着一贯的豪华和庄重，几乎延续了斯大林时期的传统。

在赫鲁晓夫时期，虽然他推行了一系列国内改革和外交政策的调整，但在国宴的传统上几乎没有太多变化。宴会厅里，身穿军装的高级将领、政府官员以及各国的外交使节们坐在长桌前，场面庄重而热烈。宴会的菜单依然延续了斯大林时期的丰富和讲究，前菜包括多种腌制蔬菜、鲱鱼、鲟鱼以及各种冷肉拼盘，摆盘考究、色彩丰富，光是冷盘就占据了桌面的大部分空间。

主菜则更为丰富，烤肉、炖菜、鱼类料理纷纷端上餐桌，菜肴的数量和种类都显示了苏联饮食的多样性。特别是那些来自高加索和中亚地区的特色菜肴，成为了宴会上的亮点，如烤羊肉串、萨姆萨饼和带有丰富香料的炖牛肉。

餐桌上摆放着来自苏联各地的葡萄酒、伏特加和香槟，尤其是伏特加酒更是必不可少。赫鲁晓夫本人在宴会中经常举杯向在座的宾客致意。

进入勃列日涅夫时期，苏联的国宴规模和形式继续延续着传统。勃列日涅夫在国宴中经常穿着深色的西装，胸前佩戴着各种勋章，尽显领袖风范。宴会的菜单虽然与赫鲁晓夫时期大致相同，但在细节上更为讲究。每一道菜肴都经过了严格的品质控制，从选材到烹饪再到摆盘，厨师们力求每个细节都完美无瑕。

甜品部分仍然是宴会的重头戏，各式各样的蛋糕、馅饼和传统俄罗斯甜点琳琅满目。像蜂蜜蛋糕、苹果派、奶油泡芙等。

戈尔巴乔夫时代的变化与挑战

到了戈尔巴乔夫时代，苏联的经济和政治形势都在逐渐恶化，这也直接体现在了国宴的规模和质量上。1991年5月，中国领导人访问苏联，宴会在克里姆林宫的一间小型宴会厅内举行，不再是以往那种宏伟的大宴会厅。

戈尔巴乔夫的欢迎国宴被缩减到仅有的几张餐桌，而这几张餐桌也并没有满员，客人的数量远少于以往。苏方的礼宾官递来的请帖不到20张，宾客席间空荡荡的场面显得有些冷清，几乎让人难以联想到过去那些气势恢宏的国宴场景。宴会开始时，一些身着深色西装的官员和少数将领分散在各个餐桌旁，餐桌上摆放的花卉装饰虽然精致，但规模和档次却远不如以往那般繁华夺目。

宴会的菜单同样简化了许多。虽然仍然保留了鱼子酱和生鱼片这些传统的高档菜品，但种类远不如过去多样。来自里海的鱼子酱被装在小巧的银色碟子里，每一份的分量明显减少，而其他佐菜如酸奶油和黄油面包也都减少了奢华的摆盘装饰。曾经多达几十种的冷盘如今被压缩成了几道简单的组合，腌制的蔬菜、火腿片和几块腌鱼摆放得虽然整齐，但却没有了昔日那种大气磅礴的视觉冲击力。

接着上桌的热菜也仅有两道，分别是煎鲟鱼块和煎牛排。这些菜肴从食材选择上看依然属于高档，但在制作和呈现上明显缺乏过去的讲究，简单的煎制和配菜未能展现出克里姆林宫厨房的传统水准。鲟鱼块口感新鲜，但搭配的仅仅是少量的黄油汁，而煎牛排则配以简单的烤蔬菜作为点缀。

餐后甜点部分也显得简朴许多，仅有几种经典的甜点如俄罗斯奶油泡芙和巧克力蛋糕。与过去几十种甜品的豪华阵容相比，此次的甜点显得相当单调。服务员端着小托盘穿梭于宾客之间，甜点被简单地切成小块，供各位品尝。

这场宴会虽然仍然维持着一定的精致和礼节，但无论是从宾客的数量、菜单的丰富度还是整体的氛围来看，都显现出苏联正面临着前所未有的经济困境和资源短缺问题。

普京时代的均衡与创新

进入21世纪，随着普京逐步稳固在俄罗斯的领导地位，国家的经济状况得到了显著改善，国宴的风格也发生了变化。普京注重展示一个现代、开放、且文化底蕴深厚的俄罗斯。在2019年4月25日，普京在符拉迪沃斯托克与外国领导人举行了一场国宴。

宴会在符拉迪沃斯托克的一个富丽堂皇的宴会厅举行，巨大的窗户可以看到远处港口的风光，给整个场地增添了一份开阔感。

宴会的开场以冷菜开始，首先端上桌的是一道经典的俄罗斯蟹肉沙拉。这道菜用新鲜的远东螃蟹肉作为主要食材，搭配新鲜的黄瓜片、煮鸡蛋和少量的酸奶油，点缀着新鲜的莳萝叶，看起来色彩鲜艳而不失优雅。

随后，侍者端上了热气腾腾的罗宋汤，这道菜可以说是俄罗斯饮食文化中最具代表性的汤品之一。罗宋汤用番茄、牛肉、土豆、卷心菜和甜菜根炖制而成，汤色鲜红，味道酸爽。每一勺下去都能感受到浓厚的汤汁和丰富的配料，令人回味无穷。

这次宴会上，特别推出了一道鳕鱼片搭配莳萝汁的菜肴。鳕鱼片以简单的蒸制方式保留了鱼肉的鲜嫩口感，莳萝汁则赋予了其独特的香味，轻盈而不失风味。

紧接着的主菜还有一道哈巴罗夫斯克牛肉配烤茄子。牛肉选用的是俄罗斯本地的优质肉品，经过慢煮烹调，肉质酥软多汁。烤茄子经过烟熏的处理，赋予了独特的香味，与牛肉搭配在一起，既体现了俄罗斯的传统烹饪技法，也符合现代饮食的营养均衡要求。

整个宴会过程中，普京与各国领导人时而轻声交谈，时而举杯致意，气氛友好而热烈。虽然没有过去那些过度奢华的菜肴和高档的酒水，但这场国宴以其精心挑选的食材、精湛的烹饪技艺以及对健康和传统的关注，赢得了宾客们的高度评价。

参考资料：[1]李景贤.克里姆林宫的国宴[J].世界知识,2008(7):54-57