毛主席吃鱼“不翻个儿”，有人不明就里，暗中揣摩这个习惯的由来，感觉是不是和渔民的避讳有关呢？
或者说海上打鱼，最怕遇到风浪翻船，所以渔家的饭桌上忌讳一个“翻”字。毛主席出生在湖南，一辈子没打过渔，没理由有这个讲究。
又说中国餐桌礼仪，一家人吃饭，本来就不兴用筷子在盘中乱拨。但是吃普通的肉菜，食物都是切成块状、丝状，不必翻动也可以夹进碗里吃，但是吃蒸鱼这样就不行。
蒸鱼往往是一整条摆到盘子里上笼蒸熟。端上桌的时候，鱼身侧躺在盘底。大家用筷子夹起鱼肉吃，吃完了一面再翻个面儿继续吃，最后盘子里就只剩下一副鱼骨了。
如果不翻个儿，那另一面的鱼肉就夹不起来。那么，毛主席吃鱼为什么“不翻个儿”呢？前几年山东卫视有一档名为《传家宝里的新中国》的节目，李银桥的儿子李卓韦就在节目上提到了这件事。
根据李卓韦所说，毛主席之所以“吃鱼不翻个儿”，是因为毛主席吃完了那桌菜还要留给身边的警卫们吃。
原来，1947年毛主席转战陕北期间，部队的炊事班常需用一条鱼满足多人用餐。毛主席在那个时候养成了与战士分享鱼肉的习惯，他通常会把鱼背的肉吃掉，把鱼腹细嫩的肉分给伤员吃。
这种分享传统，一直延续到了新中国成立后。毛主席在中南海工作时，有专门的管家和厨师，平时他喜欢自己一个人用餐。
但是为了不浪费食物，厨师总是一次性做好一大桌子菜让毛主席和警卫们分批次吃。尤其是做蒸鱼的时候，毛主席就按照老习惯，把一半鱼肉留给警卫员。
中国人过去吃饭没有“分餐制”，但是有餐桌礼仪。那就是自己不吃的地方，筷子不能乱动。因此毛主席吃鱼只夹一面的肉，把另一面的鱼肉完整地留给警卫员。
李卓韦听父亲李银桥说，在紧急的情况下，毛主席总是要求所有人坐在一起吃饭。年轻的警卫不敢坐，毛主席非要他们坐下来一起吃，还夹起鱼肉就往警卫员嘴里喂。
说起毛主席吃鱼，还有很多有趣的事情，比如毛主席爱吃刺多的鱼。著名小说家张爱玲曾经说过，人生有三恨：一恨鲥鱼多刺，二恨海棠无香，三恨《红楼》未完。
可是，毛主席偏偏就喜欢吃多刺的鱼。有一回毛主席和厨师杨纯清聊天，他说：“人和鱼也有相同的地方。少刺的鱼是懒鱼，它们不爱动，光长肉，这种鱼营养价值不高。”
毛主席说的多刺的鱼，就是武昌鱼。一九五六年六月，毛主席南下武汉，两次横渡长江。后来在船上吃到了厨师特别烹制的武昌鱼，就写下了那首著名的《水调歌头·游泳》。
武昌鱼因这首词成名，后面全国大规模展开人工饲养，让十几亿中国人饱了口福。除此之外，毛主席晚年还很爱吃胖头鱼。用胖头鱼做鱼头豆腐汤，毛主席吃了接连说道：“胖头鱼汤好香哦。”
毛主席爱吃鱼，除了前面提到的“不翻个儿”、“吃多刺的鱼”等等习惯以外，还有一个习惯，就是吃鱼必须加水。
那么，什么叫“加水”呢？其实这里说的加水，是指毛主席吃鱼，专门吃鱼汤、清蒸鱼这类用水来烹饪的鱼，不吃油炸的和主要用油来干烧的鱼。
有个叫于存的厨师曾经替毛主席做过饭，他第一次给毛主席做菜，做的就是一道干烧鱼，结果毛主席就不吃。这里需要说明一下，干烧鱼虽然名为干烧，实际分为加水烧和不加水烧两种。
加水的做法就是先把鱼用油煎成两面黄，再重新起锅加油和辣椒、姜、蒜、花椒、豆瓣等佐料炒香，再淋上佐料和高汤烧熟了吃，这样做的干烧鱼肉质比较细嫩、鲜美。
不加水的做法，就是把煎好的鱼用佐料炒香，不加高汤，直接用前面炒姜、蒜、豆瓣的底油加小火慢慢给鱼烤干，一直烤到鱼皮酥脆为止。
不过总的来说，把鱼用来干烧着吃，对健康不利。所以鱼肉最好还是做汤，或者清蒸，要干烧也可少煎一会儿，加水煮熟即可。
因为特别喜欢吃鱼，所以毛主席还把鱼写进了自己总结的一个十六字的养生秘诀里。这个秘诀就是——遇事不怒，基本吃素，多多散步，劳逸适度。
毛主席一生勤俭节约，艰苦朴素，在个人吃穿上从不讲究。新中国开国大典的时候，黄呢礼服里面还穿着一件打补丁的羊毛衫。
吴连登在毛主席家当管家，当年他买老母鸡炖汤给毛主席喝，汤上桌子的时候，毛主席会把里面的鸡肉和鸡骨头挑出来，等到李讷放学回来，用油炸成香酥鸡给孩子吃。
有时吃不完，就拿到中南海食堂卖掉，换回来两三块钱，当做下一顿的菜钱。毛主席对中南海的警卫员都非常好，把他们当自己的孩子一样看顾。自己吃什么，警卫员就吃什么。
五十年代，地方上送了一批蜜橘到中南海，上面用特殊的方法印上了“毛主席万岁”的字样。毛主席想把橘子分给警卫员们吃，可是警卫员一看那上面的字都不敢吃了。
毛主席知道以后，就把大家召集到一起，亲自剥了一个吃掉，还笑着对警卫们说：“橘子就是用来吃的，有字也不会影响它的味道。”于是就这样，警卫员们才放心大胆地吃掉了橘子。
毛主席对警卫员们的关爱，还体现在他对子女的教育上。李敏、李讷有一回他们出中南海，看到警卫员没有打招呼，毛主席知道以后非常生气。
毛主席让自己的女儿去跟警卫员道歉，还让她们叫对方“叔叔”。毛主席视警卫员如同自己亲人，食宿都在一块儿，吃鱼也必须要与大家伙一起分享，这就是他老人家“吃鱼不翻个儿”的真相了。
原来，毛主席“吃鱼不翻个儿”，并非出于某种忌讳，而是因为他想把剩下的鱼肉留给警卫员吃。这一习惯源自物质匮乏的延安时期，并伴随他走过了一生。
吴连登回忆，他在毛主席身边当管家的时候，常与毛主席一同用餐。但是主席身边的警卫员人数众多，少则十几人，多则二十几人。
这么多人围坐一张桌子用餐并不方便，因此厨房通常会提前准备好一大桌丰盛的饭菜，先让毛主席用餐，之后再由警卫员们继续。
其实，毛主席“吃鱼不翻个儿”这一习惯，除了是革命时期形成的老传统外，本身也体现了咱们中国人的“餐桌礼仪”，更是对警卫战士们的一种“无声的关怀”。
因为毛主席用餐时，警卫员们虽然并不在场，但是毛主席的心里始终装着他们。
参考资料：
《传家宝里的新中国》——《山东卫视》，2019.10.06；
《毛泽东吃鱼趣话》——《闽南网》，2015.03.17；
