悟空上有很多人问问题，有一些问题是真的傻，有些问题看起很简单，在专业领域却真的不简单。
比如这个问题，有人问：湿衣服在真空中会不会变干？为什么？
我想上过初中的朋友看到此问题，都会脱口而出：这是很显然的！还用问吗？
但是，液体的蒸发在化工领域是一个重要的命题，基本上所有涉及的行业都需要用到液体汽化和液化，说这两个过程支撑了整个化工一点也不为过。
水在大气中的蒸发速度与环境中的水分含量有密切关系，在化工中，液体汽化速度与其本身的蒸汽压成正比。
所谓蒸汽压是指，当液体在一个稳定的环境中，其汽化速度与液化速度相等时，这种液体的蒸汽在环境中的压力，也称为饱和蒸汽压。
比如在各温度的蒸汽压，温度越低蒸汽压越小，说明在低温时环境中的水分更容易饱和，也就是说水在温度越低时越难蒸发。
很显然，液体的蒸汽压越大，需要越多的液体汽化去补充所差的空缺。而环境中初始的蒸汽压越低则液体的汽化速度越快。
液体蒸汽压与温度的关系图
对着下表，反过来看，如果要让水的温度超过100度，那么，它所处的环境就必须大于1个大气压，否则水就必须沸腾以不断补充环境的水分，沸腾时的水是不会升高温度的，只有当环境压力增高时，水的沸点才会随着升高。
因此，现在所谓能将水烧到200度的养生壶，就是骗人的玩意！因为200度时，其蒸汽压达到2320.88kpa，相当于23个大汽压，此时的养生壶就是一个炸弹，这么高压力谁敢用？我们平常用的高压锅，其内压力都不会超过3个大气压。
当水处于真空中时，可以认为真空中初始的水蒸汽压为0，这时水不但会蒸发，而且蒸汽速度非常快。
这种原理广泛应用于食品工业中，比如奶粉是由液态奶干燥而成，如果用高温蒸煮去掉水份，高温容易让牛奶中的蛋白质发生变性，这时工厂会用喷嘴将液态奶以喷雾的方式喷入真空容器中，在真空容器中，奶雾中的水份会迅速汽化，并被抽气装置抽走，而奶粉就沉降下来。这种技术叫做“闪蒸技术”。
不管高温闪蒸还是低温闪蒸都能有效降低奶粉干燥时间，从而降低蛋白质变性的几率。
闪蒸的核心设备其实是——“一个大罐子”
