五香酥鲅鱼做法
主料：鲅鱼块500克
香料：八角3克、花椒3克、小茴香2克、香叶2克、丁香2克、
配料：食用油50克、生抽酱油30克、葱段25克、姜片25克、蒜瓣25克、料酒20克、白糖20克、香醋15克、香油15克、老抽5克。
详细做法：
1、把鲅鱼刮去表层的黏液，开膛取出内脏，去除贴骨血，去掉尾巴个头部，清洗干净，斜刀切大约1.5厘米的块状，备用。
2、把处理好的鲅鱼块放入盆中，加入葱花20克、大姜末20克、生抽酱油20克、料酒30克，抓拌均匀，腌制10-15分钟，备用。
3、锅中加入适量植物油，油温六成热时下入腌制好的鲅鱼块，炸至表层金黄色时，捞出，备用。
4、炒锅中加入植物油50克，葱段25克、姜片25克、蒜瓣25克，炒出香味后，放入炸好的鲅鱼块，烹入料酒20克、生抽酱油30克，再加入适量清水基本和鲅鱼块持平即可，然后放入由八角3克、花椒3克、小茴香2克、香叶2克、丁香2克做成的香料包，再放入白糖20克、香醋15克、老抽5克，盖上盖子，中小火炖煮15分钟左右，开盖翻匀，大火收汁，最后加入香油15克，翻匀后即可出锅。
