酱牛肉配方及详细做法

主料：牛腱子肉2500克。

香料：八角8克、白芷8克、花椒5克、白蔻5克、小茴香5克、木香2克、丁香2克、砂仁2克、香叶2克、去籽草果一个。

腌料：干黄酱250克、黄豆酱油200克、玉桂粉3克、五香粉3克。

配料：稀黄酱500克、葱段150克、姜片150克。

详细加工制作步骤：

1、把牛腱子肉分割成长条大块，大约每块500克左右，分割好以后放入盆中加入适量清水淹没浸泡出血水，捞出沥干水分，备用。

2、把干黄酱放入盆中，再加入玉桂粉和五香粉各5克，最后加入黄豆酱油200克，充分的搅拌将干黄酱彻底稀释开，然后放入处理干净的牛腱子肉，用手抓搓，使牛肉可以均匀的粘裹一层酱料，然后用保鲜膜密封腌制不低于12小时，不超过48小时，即可。

3、把腌制好的牛肉取出，用自来水将表层的酱料冲洗干净，备用。

4、把所有的香料放入盆中加入适量温水浸泡20分钟左右，清洗干净，捞出，装入香料包中，备用。

5、卤锅中加入5000克清水或者高汤，加入香料包，开火，熬煮，备用。

6、炒锅中加入适量植物油，大约250克左右，放入葱段和姜片各150克，中小火炸出香味后加入500克稀黄酱，小火慢熬，将黄酱的酱香味熬出后关火，把所有材料倒入卤锅中，大火将卤锅烧开，小火熬煮30分钟出香味后放入处理好的牛肉，再次烧开后小火煮制60分钟，关火浸泡2小时后即可出锅。

温馨提示：

1、牛肉煮制和焖制的时间要根据自己所需要的口感来定。出锅后的酱牛肉如果过于软烂，可以用保鲜膜卷起来，放入冰箱冷藏，待其自然凉透后再打开，这样味道才会更佳。

2、煮牛肉的汤打捞干净里面的材料，放入冰箱冷冻，可以以后继续使用。