暑去凉来，立秋已至。又到了啃秋瓜、贴秋膘、晒秋蟹的立秋时节了！

立秋虽然代表着秋，但是并不代表酷热天气就此结束。《周语》曰：火见而清风戒寒是也。这意味夏天的暑气还未散尽，秋日的凉意即将款款而来，慢慢由夏季的多雨湿热向秋季的少雨干燥过渡。

中国人无论春夏秋冬都离不开各种汤汤水水，自古以来也都有“贴秋膘”的习俗，那“立秋第一口鲜”就来煲个汤吧！

中国人最讲究“以形补形”，猪肚可是好食材，秋季进补当然少不了猪肚这味好料，拿来煲汤更是好味。

笋笋之前就介绍过甜汤版本的苹果四神汤，其实四神汤的四味食材还可以加到黄豆里一起打成豆浆，喝起来也很美味的。

喝过了甜汤，今天咱们来煲个猪肚四神汤，这可是乾隆老爷子都认可过的，当年他下江南时，同行的官员就靠着“莲子、芡实、淮山、茯苓等量炖猪肚”的“四神汤”治好了水土不服的毛病。

立秋将至，“贴秋膘”的工作可以安排上啦，在笋笋的老家上海立秋也有吃莲子的习惯，四神汤里也有莲子，也算应个景啦，那我们一起来煲汤吧！

食材

猪肚1个、姜片、米酒

芡实、莲子、淮山、茯苓（各10g）

面粉、白醋、盐（清洗猪肚）

步骤

煲猪肚汤，处理猪肚是关键，如果猪肚没处理好，一锅好汤可就毁了，所以先来处理猪肚。

新鲜猪肚的表面有很多粘液，稍微清洗一下沥干水份，放到大碗中，加一些面粉进去，再加白醋和一点盐。

用手抓洗一下，等两三分钟，再清洗干净。

然后再倒入一些面粉进去，这次不加白醋和盐，再次用手抓一抓，还是等两三分钟，再用清水把猪肚清洗干净，这时候粘液基本已经干净了。

面粉的粘附性强，可以把表面的粘液抓掉，白醋可以去掉猪肚的腥味，盐可以杀菌消毒。

洗干净表面粘液后会看到猪肚表面有些黄色的东西，要用小刀刮掉。

把猪肚反过来，把里面多余的肥油和淋巴去除掉，这样煲出来的汤才不会油腻。

猪肚的两面都处理干净后，翻回没有肥油的那面。

将猪肚冷水下锅，放几块姜片进去，再倒点米酒。

把水烧开就可以了，不用煮太久。不用盖锅盖，大火烧开后煮两分钟左右就可以捞出来了。

放到清水中降一下温，等到不烫手后把那些白色的膜给刮掉，如果不刮掉会有异味。

这样猪肚就处理干净了，可以沥干水份后放入冰箱冰冻，想吃的时候随时解冻就好了。

把处理好的猪肚切成小块就可以煲汤了。

芡实、莲子、淮山、茯苓四者比例同等即可，将它们清洗干净，和猪肚一起放入高压锅中，再加一片姜去腥。

加足量的清水，高压锅煲汤30分钟即可。

出锅前加枸杞和盐。

猪肚四神汤煲好啦。

趁热喝一碗，真舒服。

汤清味美，一点都不油腻。

秋季到了又该进补啦，这一锅猪肚四神汤，大人小孩都可以喝。

赶紧动手给家人煲上一锅吧。

图文：呵呵笋

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