东流逝水，叶落纷纷，终于进入了“末伏”阶段。当南方小伙伴还在被40℃高温烘烤时，北方已经有了落叶萧萧的凄凉之美。虽然南方的气温变化不大明显，但是最近已经可以轻微的感觉到早晚温差的变化，夏天就要正式告别啦，很快我们就可以迎接“秋高气爽”的天气啦。

虽然已经进入了秋季，但末伏天的温度却丝毫没有下降，高温燥热的天气让人浑身不自在，就想24小时享受空调房的快乐。所以今天笋笋来推荐一款失传已久的解暑甜点【西瓜露】。

西瓜露是一款老北京传统的解暑甜点，也叫西瓜酪。相传以前慈禧太后每年夏日祛暑解渴的秘密之一便是吃这个西瓜露。

西瓜露算是北京夏季应时小吃，每年卖的时间极其的短，因此流传的并不广，近乎销声匿迹。如今的年轻人大多不知道有这么一道夏日清凉解暑的老北京小吃，但是在物资匮乏的年代，老一辈人就常用夏日常见的西瓜加上传统的砂板糖来制作这道夏日小吃。

将西瓜做成冻，配上清凉的糖水。红彤彤的颜值看了就让人喜爱，果冻状的口感赋予了西瓜全新的吃法，薄荷味的糖汁清凉解暑，特别适合三伏天。

西瓜（取西瓜汁1500ml）、琼脂10g

清水300ml（煮琼脂）、薄荷糖

清水适量（煮糖水）、薄荷叶

西瓜汁和琼脂水配比为5：1，琼脂和水配比为：1：30。

根据配比1500ml西瓜汁需要300ml的琼脂溶液，而300ml的水约等于300g，因此需要10g琼脂。

琼脂提前用清水泡软，大概需要30-60分钟。

取西瓜肉榨汁。

用筛网过滤一遍，去掉果渣。

沉淀片刻再撇去浮沫和杂质。

泡软的琼脂沥干水分。

倒入锅中，加入300g清水。

开大火煮开后转小火，煮至琼脂完全融化。

趁琼脂还温热的状态过筛倒入西瓜汁中。

快速搅拌均匀。

一般热琼脂溶液在85℃以上即可溶化成溶液，降温至40℃以下即可形成凝胶。因为西瓜汁是凉的，所以琼脂溶液倒入时会快速降温，速度不快就会结成不规则小块，因此要快速搅拌均匀。

将做好的西瓜液体倒入自己喜欢的碗中，放入冰箱冷藏30分钟。

冷藏的时间来做薄荷糖水。

锅中倒入适量清水，放入薄荷糖和薄荷叶。

开大火煮开，煮至薄荷糖完全融化关火焖至完全冷却。

传统的西瓜露用到的是砂板糖，也叫药糖或梨膏糖，吃起来有一股薄荷的清凉感，北方吃的比较多，可以在网上买到，我们也可以用薄荷糖替代。

将凝固后的西瓜露取出，红彤彤的特别好看。

用刀割成小方块。

倒上适量薄荷糖水。

装饰上薄荷叶，这份老北京西瓜露就完成啦！

做好的西瓜露红得透亮，甜凉可口，冰爽诱人。

浇上特制的薄荷糖水，清爽解渴又解暑。

还没吃就能感受到它“DuangDuangDuang”地弹性。

用勺子挖一口，特别诱人。

薄荷糖水和西瓜露混合，吃起来超级清爽，唇齿之间都是凉爽。

这一块块红彤彤的小方块，比冰棍还凉快呢。

吃烧烤或麻辣火锅来上一份，也超级解渴解腻。

把它装进冰淇淋盒子里放入冰箱，随时都可以吃啦。

我们还可以做成西瓜露饮品，加点椰汁，味道不比买的“西瓜椰椰”差呢~

清凉又爽口，细腻又滑嫩，一口下去透心凉。

做法非常简单的西瓜露，将西瓜榨汁，和琼脂混合在一起冻一冻，再浇上特制的糖水就做好啦。

越吃越解暑，不会做雪糕的手残党可以做这款甜点来解暑呦～

小贴士

西瓜露的灵魂之一便是琼脂，不建议换成别的，否则味道不正宗。琼脂的口感和吉利丁、白凉粉完全不同，虽然都有Q弹的感觉，但是琼脂吃起来有种温柔的碎裂感，入口即化。且琼脂和吉利丁、白凉粉相比，没有腥味，更加能突出西瓜汁的清甜。

西瓜露的灵魂之二便是糖水。传统的西瓜露用到的是砂板糖，也叫药糖或梨膏糖，吃起来有一股薄荷的清凉感，北方吃的比较多，可以在网上买到，我们也可以用薄荷糖或薄荷叶替代，讲究些的可以网上买砂板糖来制作。

图文：呵呵笋

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