“如果说家是人生路上的避风港湾,'年夜饭'就是我们蓄积力量的幸福源泉。过年吃腻了大鱼大肉,不妨整点解腻爽口的凉拌菜!教你18道凉菜做法,荤素搭配,可在年夜饭热菜和主菜上之前快速完成,年夜饭凉菜先上桌,比大鱼大肉更受欢迎,快看看具体做法步骤吧!
凉拌花甲1.清水中撒少许盐、油,放入花甲浸泡2小时,让花甲吐吐沙子。
2.准备辣椒圈、香菜段、姜丝
3.把花甲放入锅中,放入2勺料酒和姜片煮熟,煮至花甲全部张开即可,时间不宜过长影响口感
4.淋入3勺生抽+2勺醋+半勺老抽+1勺蚝油+2勺辣椒油+白糖少许+少许凉开水搅拌均匀
5.撒入辣椒圈、香菜末、姜丝翻拌均匀,冷藏一小时后吃,口感更佳
凉拌花生1.冷锅冷油冷花生,油适量,花生放入锅里,小火慢炸,不停翻动,听到噼噼啪啪的声音结束就差不多了。
2.开小火颠锅,慢火炒熟。切记不要炸糊了,捞起沥干油备用,刚炒好的花生米,热的时候是不脆不酥的,放凉花生就脆了。
3.碗中倒入花生米,再加入1勺生抽+2勺陈醋+2勺白糖+1勺辣椒油,小米椒+香菜沫,拌匀就行啦。
4.洋葱切成四瓣,用剪刀剪出花瓣形状,摆入盘中
5.拌好的花生放入即可,爽脆开胃,清凉又解腻,家宴待客用得上!
果仁菠菜1.菠菜去根洗净备用,起锅加水,待水烧开了,加入一勺盐和一勺食用油,加入菠菜焯水
2.菠菜焯熟(大约一分钟左右即可)过冷水沥干水分
3.凉油下花生仁,小火炸熟,捞出控干油分,喷洒少许高度白酒可以有效保持花生仁脆爽,切碎备用
4.菠菜攥干水分后,根据自己喜好的长短切段,将花生仁放入,加入1勺蚝油+1勺糖+1勺醋+1勺辣椒油搅拌均匀
5.圣女果切成片,围成一圈
6.放入拌好的菠菜,一碗清爽又好吃的果仁菠菜就做好了
白灼大虾1.木耳焯水,开锅煮2分钟,不要煮太久,煮好后放入凉水中过凉
2.葱叶切成细丝,扔进水里搅匀,葱丝自然就打卷了
3.锅中放水,加入一勺料酒、葱姜,大火烧开后,倒入洗净的鲜虾,
4.待虾变红,虾身微微蜷曲捞出
5.虾放入提前备好的冷水中,增加虾肉的弹性。剪去头尾,剥壳备用
6.准备小料:生抽2勺+白糖1勺+蚝油1勺+蒸鱼鼓油1勺+1勺米醋+1勺辣椒油
7.虾仁围成一圈摆入盘中,中间放入木耳和葱丝,淋上料汁即可
金钱萝卜1.萝卜洗干净后切成片,中间用刀挖个正方形的孔
2.加盐腌制半小时,用水清洗干净备用
3.准备蒜头切片,辣椒切段,放入碗中
4.加入白糖20克+陈醋20克+3克味精+5克生抽+50克清水调成酸甜汁,拌匀入冰箱冷藏腌制1小时即可
凉拌皮牙子1.洋葱切丝,泡水10分钟,目的是降低洋葱辣味
2.辣椒切丝,辣辣的感觉更爽口。要是不能吃辣的,也可以用青椒丝代替。西红柿洗净,对半切开
3.加入1勺白糖,2勺盐,5勺醋,1勺辣椒油拌匀
4.搅拌均匀,上面撒少许芝麻装饰,操作完成
5.这道菜很是爽口,营养搭配均衡,想追求口感,吃之前放入冰箱冷藏一会更佳。
红油金针菇1.金针菇洗净切去根部,撕成小条
2.金针菇焯水后入冷水过凉捞出,拧干水分备用
3.香菜+葱+大蒜+洋葱+花椒+紫草(红油的关键)用油炸至焦色,然后用漏网过滤出香料扔掉
4.放入拧干水分的金针菇,大火炸3分钟左右
5.加入1勺孜然粉+1勺辣椒粉+1勺白芝麻拌匀即可
捞汁拼盘1.毛豆提前用加了盐的水泡半小时,再用双手反复搓洗,能洗去多余的毛,用剪刀剪去毛豆的头、尾
2.锅内注入清水烧开,加入1勺盐,放入毛豆大火烧开再煮至6分钟左右,开口基本上已经熟了
3.新鲜的花甲放到清水里,加入食盐,浸泡2小时吐沙,洗净备用。烧一锅开水,水开了把花甲和姜片放进去,煮至开口
4.花甲煮好后捞出沥干水备用
5.鹌鹑蛋洗净,凉水下锅小火煮6分钟左右
6.将煮好的鹌鹑蛋捞出用冷水冲洗剥壳待用
7.水开下入姜片/料酒,放入虾尾煮3-5分钟,将虾尾捞出控水备用
8.咱们接着调一个捞汁,30克海鲜酱油、5克老抽、20克白糖、4克青麻椒、15克蚝油、半碗矿泉水搅拌均匀
9.所有食材放入盘中,倒入料汁,放入冰箱一夜更入味
蒜泥白肉1.五花肉冷水下锅,下葱、姜、料酒、花椒,水开后煮小火煮20-30分钟,用筷子能插进肉里,并且没有血水冒出就可以
2.五花肉出锅后密封冷藏2小时后切成薄片备用
3.切好的五花肉和黄瓜一起码入盘子中,黄瓜拿擦子擦成细丝挤出水份摆在盘子中间,怎么摆看个人喜好,这个黄瓜主要是解腻的
4.大蒜压成泥,不是切的那种碎,就是要经过碾压的泥状才有那种味道,加入2克熟白芝麻,10克辣椒粉,2克花椒粉
5.淋入热油搅拌均匀+2勺生抽+1勺糖和1勺香醋
白灼菠菜1.先处理一下菠菜,根直接削掉,但不要完全去掉,红的根是对身体很好的,还微微甜
2.水中加入5克油和3克盐煮开
3.放入菠菜烫一下,大约烫煮1分钟后就可以捞出
4.焯好沥干水,码入盘中备用
5.接下来调一个料汁:准备半头大蒜切成蒜末,加入一小把辣椒,1勺辣椒粉,然后再加入一勺热好的花椒油,激发出蒜泥和辣椒的香味
6.再加入1勺食盐,1小勺鸡精,1勺白糖,2勺陈醋,2勺生抽,用筷子搅拌均匀,料汁就做好了。
7.把料汁浇在菠菜上即可,操作简单,口味可不简单,吃一口停不下来的节奏。
黄瓜拌菠萝1.菠萝洗干净切块,放入盐水中浸泡一会
2.黄瓜洗净对切成四瓣,除瓜馕切成段
3.泡好的菠萝和黄瓜放在一起,加几颗话梅,加4勺白糖和4勺白醋拌匀腌制30分钟(怕太酸的话可以少放点白醋)
4.拌均匀后装入密封盒里冷藏保存,想吃了随时都可以吃!
菊花豆皮1.将豆皮切成长方形
2.烧一锅开水,水开后倒入少许盐,将豆腐皮放入焯烫一下捞出
3.对折从折叠的这一侧,切小窄条,另一头不要切断
4.全部切好后,从一头卷起,将切好的豆皮卷起用牙签定型
5.把豆皮放到盘子中,再将豆皮散开,就成菊花形了。切少许小米椒放到豆皮中间点缀成花蕊
6.调个酱汁:碗中加入10毫升酱油、30毫升陈醋、5克白糖、3克盐、5克芝麻油拌匀
7.把调好的酱料淋在豆皮上即可
腌白菜1.选一颗大白菜,撕掉外皮,切成大片备用,不要去洗
2.撒盐拌匀腌制6到8小时,使白菜出水变软,折不断即可,用凉开水清洗2遍拧干水分备用。
3.半个苹果+半个梨+一个洋葱+1头蒜+1勺水,用料理机打成泥
4.糯米粉+2大勺白糖+1碗水搅匀化开,接着倒进奶锅中,开小火加热搅匀成糯米糊糊。
5.白菜盆中放入糯米糊+洋葱糊+1小把虾皮+粗辣椒粉+细辣椒粉+少许韭菜抓拌均匀即可
6.可以直接吃,也可以进冰箱第二天吃味道更好,酸辣脆甜
凉拌鸡丝1.黄瓜和胡萝卜洗净后擦丝,准备一些金针菇去根清洗干净
2.胡萝卜、金针菇下锅煮半分钟后捞出过凉水沥干水份备用
3.锅内放入清水,放入鸡胸脯肉,姜片,葱结 ,料酒烧开后中火煮十五分钟左右,煮至鸡胸肉能用筷子轻易穿透,把煮熟的鸡胸肉捞起,放凉后用手撕成鸡丝
4.加入1勺糖+1勺油辣子+2勺生抽+2勺香醋+1勺蚝油+10克蒜末,再淋一勺热油,拌匀就可以了。
酱牛肉1.牛肉放冷水里泡一夜,期间换几遍水泡出血水,换水的时候可以用力挤一下肉,帮助血水出来。
2.把泡好的牛肉放入凉水中,放点葱姜料酒,这些都是为了去腥,煮至水开,撇去浮沫,再把牛肉捞出
3.捞出牛肉后,用冷水冲洗,这样肉会变紧实,牛肉就不会太松散。
4.锅内放入葱姜5、桂皮2片、香叶5片、八角5个、干辣椒10个、老抽20克、冰糖1勺、2勺甜面酱、20克料酒、20克蚝油,放入牛肉和水,大火煮开后转小火煮1个半小时。筷子能扎透牛肉就可以了,也可以尝一尝汤料的味道,缺了什么就赶紧加,尤其是盐量随时可调
5.关火以后,牛肉可以在里面泡着,避免变得干柴。捞出牛肉放凉,切片即可
腌渍萝卜丁1.白萝卜洗净切成小块备用
2.放入一大勺盐搅拌均匀,腌制1个小时
3.倒掉倒掉腌出的水分,再用清水清洗下,攥干水分装盘备用
4.把小青柠和小米椒圈一起放入,放入没过萝卜的雪碧+1勺白糖+2勺白醋+半勺盐,放入冰箱冷藏3个小时就可以开吃啦!
麻酱拉皮1.黄瓜清洗干净,切丝备用
2.拉皮用清水冲洗干净,沥干水分后放入盆中备用
3.放入2勺芝麻酱、1勺花生酱、1勺白糖、1勺米醋、两勺生抽、1勺香油,少许盐调味
4.最后盛入盘中,围上一圈黄瓜丝,撒上熟白芝麻即可
柠檬鸡爪1.把鸡爪洗干净去指甲,用小刀从鸡爪的中部一直划到爪子尾部,每一个爪子都划开,一手抓住主心骨,一手抓住鸡掌,两手用力一掰,把骨头取出
2.冷水下锅,加入葱姜料酒去腥,水开煮6-8分钟
3.捞出放在冰水中浸泡半个小时,鸡爪很叩弹
4.碗中放入辣椒粉+芝麻+蒜末,淋入3-4勺热油,混合均匀
5.加入2勺生抽,3勺陈醋,2勺白糖,半勺盐混合均匀
6.柠檬去籽放在鸡爪上面,加入香菜沫+小米椒
7.淋入调料汁,抓拌均匀,冷藏腌制3-4个小时就可以吃啦(也可以加点水进去)
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