在春节里，我们四川这边很多地方都喜欢用羊肉来做菜，宴请客人。因为我们的家乡很流行吃羊肉，尤其是天气比较冷的季节里。曾经听一个朋友吹嘘：只要“羊”敢到咱们这来，就别想在“活着”出去了。虽说夸张了一些，可是羊肉在我们这里确实很行销。其中尤其以羊肉汤、红烧羊肉、羊肉包子三大菜品为主。其中红烧羊肉是我们这里比较家常的一种做法。

我们这里很多人都会选择在家里做红烧羊肉，很多人觉得羊肉味道大，其实做好的菜品羊肉是没有什么异味的。同时，做羊肉是不需要用大料的，完全影响了口感。只用在烹饪的过程中注意一个小秘诀，就能很好的避免羊肉异味大的问题了。很多人不知道，每次做的时候都会做错。所以老觉得有很大的味道。

【红烧羊肉】

准备食材：一块羊肉（根据家里人口来选择，同时，购买的羊腿肉最佳），一个白萝卜（根据你羊肉的多少来决定用多少萝卜做配菜），大葱1根或者几根都行，一大块的老姜（老姜要比平时做菜的时候多一些，主要靠萝卜和老姜去味道），一小抓花椒颗粒，一大勺的豆瓣酱或者几个干辣椒，适量的开水或者骨头汤，少量的料酒（一来提味二来去味），适量的食用油，少量的盐和少量的味精，另外在准备几根葱或者蒜苗。

做法：

1、咱们先把羊肉洗一下放到菜板上切成均匀的大块。然后放入盆里，加入清水，浸泡1个小时，中间换一次水，最后洗净捞出。大葱切段、老姜洗净切片。白萝卜把表面的皮刮一下，然后洗净切成和羊肉块大小差不多的块。

2、在锅里加入适量的清水，把羊肉放到锅里，倒进去一点料酒，放几片老姜片、大葱段，开火，煮沸，一会儿之后把羊肉捞出来，羊肉就处理好了。

3、在锅里加入适量的食物油，先把花椒、老姜片放到锅里炝一下，然后下一勺豆瓣酱炒匀，接着加入适量的开水再次煮沸。

4、汤汁煮沸之后，把羊肉先放到锅里炖煮，记住不要盖锅盖，煮一会儿之后，把萝卜放到锅里一起炖至软烂。

5、最后，收下汁，加入少量的盐和少量的味精调整一下味道，出锅完成。

这道美味的【红烧羊肉】就做好了。煮羊肉的时候，不要盖锅盖，这样才能让羊肉的异味更好的挥发出去。很多人为了加快炖煮的时间就盖上了锅盖，让异味无法挥发出去，反而进去了肉里。很多人都不知道这个秘密而做错了。在春节里，做上这样一道美味的【红烧羊肉】，绝对大饱口福。