在春节里,我们四川这边很多地方都喜欢用羊肉来做菜,宴请客人。因为我们的家乡很流行吃羊肉,尤其是天气比较冷的季节里。曾经听一个朋友吹嘘:只要“羊”敢到咱们这来,就别想在“活着”出去了。虽说夸张了一些,可是羊肉在我们这里确实很行销。其中尤其以羊肉汤、红烧羊肉、羊肉包子三大菜品为主。其中红烧羊肉是我们这里比较家常的一种做法。
我们这里很多人都会选择在家里做红烧羊肉,很多人觉得羊肉味道大,其实做好的菜品羊肉是没有什么异味的。同时,做羊肉是不需要用大料的,完全影响了口感。只用在烹饪的过程中注意一个小秘诀,就能很好的避免羊肉异味大的问题了。很多人不知道,每次做的时候都会做错。所以老觉得有很大的味道。
【红烧羊肉】
准备食材:一块羊肉(根据家里人口来选择,同时,购买的羊腿肉最佳),一个白萝卜(根据你羊肉的多少来决定用多少萝卜做配菜),大葱1根或者几根都行,一大块的老姜(老姜要比平时做菜的时候多一些,主要靠萝卜和老姜去味道),一小抓花椒颗粒,一大勺的豆瓣酱或者几个干辣椒,适量的开水或者骨头汤,少量的料酒(一来提味二来去味),适量的食用油,少量的盐和少量的味精,另外在准备几根葱或者蒜苗。
做法:
1、咱们先把羊肉洗一下放到菜板上切成均匀的大块。然后放入盆里,加入清水,浸泡1个小时,中间换一次水,最后洗净捞出。大葱切段、老姜洗净切片。白萝卜把表面的皮刮一下,然后洗净切成和羊肉块大小差不多的块。
2、在锅里加入适量的清水,把羊肉放到锅里,倒进去一点料酒,放几片老姜片、大葱段,开火,煮沸,一会儿之后把羊肉捞出来,羊肉就处理好了。
3、在锅里加入适量的食物油,先把花椒、老姜片放到锅里炝一下,然后下一勺豆瓣酱炒匀,接着加入适量的开水再次煮沸。
4、汤汁煮沸之后,把羊肉先放到锅里炖煮,记住不要盖锅盖,煮一会儿之后,把萝卜放到锅里一起炖至软烂。
5、最后,收下汁,加入少量的盐和少量的味精调整一下味道,出锅完成。
这道美味的【红烧羊肉】就做好了。煮羊肉的时候,不要盖锅盖,这样才能让羊肉的异味更好的挥发出去。很多人为了加快炖煮的时间就盖上了锅盖,让异味无法挥发出去,反而进去了肉里。很多人都不知道这个秘密而做错了。在春节里,做上这样一道美味的【红烧羊肉】,绝对大饱口福。