我们的团队乃是由一群挚爱美食的专业厨师所构成。我们满怀热忱地探寻着各地的美食，竭力发掘新奇的食材以及独特的烹饪法门。借由我们的分享，您定能学会炮制各类高端菜品！
欲望牛蛙
欲望牛蛙
一款特制酱料搭配晒干的小米辣节炒牛蛙，这个组合使菜品的味道发生了微妙的变化，使成菜闻着香辣，入口鲜甜，回味微辣，肉质富有弹性，这种奇妙的味觉体验使得食客欲罢不能，很多看似饭量很小的女性食客，自己就能“消灭”掉一份牛蛙。
制作流程：
1、宰杀好的牛蛙400克改刀成5厘米见方的块，加适量盐、淀粉抓匀略腌。
2、锅入宽油烧至五成热，下牛蛙滑约1分钟，至八成熟捞出待用。
3、锅入红油，下蒜瓣（拍松）30克、干青花椒5克煸香，再下干小米辣节20克,炒出香辣味后立刻淋少许葱油翻匀，下牛蛙，调入牛蛙酱30克炒匀，下料酒30克翻匀，调入老抽15克、鸡精10克、味精5克、胡椒粉5克、盐2克炒匀,淋清水20克，大火收干汁水，出锅装在垫有洋葱丝的石盘上即可走菜。
自制牛蛙酱：
柱侯酱6斤、海鲜酱2斤、磨豉酱1斤、排骨酱半斤拌匀即可。
混椒怪味牛肉粒
混椒怪味牛肉粒
主料：净牛小排300克辅料：炒香的刀口椒30克调味料：
按照混椒怪味汁的配方准备（混椒香辣酱200克、蒸鲜豉油75克、细砂糖325克、保宁醋150克、花椒粉2.5克）卤料：
香辣红汤酱150克、浓缩卤水汁100克、鸡精30克、水3千克、冰糖40克、鸡饭老抽40克、炸葱100克、炸干葱100克、炸蒜仔80克、生姜40克、香菜30克成品制作流程一. 卤制牛小排1. 准备卤水：
将所有卤料（香辣红汤酱、浓缩卤水汁、鸡精、水、冰糖、鸡饭老抽、炸葱、炸干葱、炸蒜仔、生姜、香菜）放入锅中，大火烧开后转小火煮约10分钟，让香味充分融合。2. 煎香牛小排：
净牛小排用厨房纸巾吸干水分，然后用平底锅四面煎至微焦，锁住肉汁。3. 卤制：
将煎好的牛小排放入卤水中，小火卤制1小时。期间注意翻动，确保牛小排均匀入味。4. 浸泡：卤制完成后，关火让牛小排在卤水中浸泡3小时，使其更加入味。二. 炸制牛肉粒1. 改刀：
将浸泡好的牛小排取出，改刀成大颗粒状。2. 拍粉：
每块牛肉粒轻轻拍上一层薄生粉，帮助炸制时保持酥脆。3. 炸制：
锅中倒入足够的油，烧至6成热（约180°C），放入牛肉粒炸至表面金黄酥脆，捞出沥油备用。三. 调制并裹汁1. 制作混椒怪味汁：
按照配方将细砂糖与蒸鲜豉油微火加热至糖完全融化，然后离火加入混椒香辣酱、保宁醋和花椒粉，搅拌均匀。2. 收汁裹汁：
锅中倒入调好的混椒怪味汁，中小火收汁至浓稠。放入炸好的牛肉粒，快速翻拌均匀，使每块牛肉都裹上浓厚的怪味汁。四. 装盘与点缀1. 装盘：将裹好汁的牛肉粒捞出，摆放在盘中。2. 点缀：最后撒上适量炒香的刀口椒，增加口感和视觉效果。小贴士1.卤制时火候不宜过大，以免牛肉过烂。
2.炸制时油温要控制好，避免油温过高导致牛肉外焦里生。
3.混椒怪味汁的调味比例可以根据地方口味适当调整。
咸蛋黄莲菜饼
咸蛋黄莲菜饼
批量预制：
莲藕切成夹刀片，每片中夹入虾泥20克，外侧再抹上一层虾泥，表面薄薄地拍一层干淀粉待用。
制作：
1、平底锅中倒入色拉油20克，放入做好的藕饼13块，小火煎约5分钟（期间多次翻面），取出沥油。
2、锅入底油烧至五成热，下青红椒粒、洋葱粒各15克煸香，倒入咸蛋黄末（成品咸蛋黄蒸熟，用刀剁成末）35克，小火炒至返沙，调入盐5克、鸡精3克、白糖2克翻匀，倒入煎好的藕饼翻几下，使其表面裹上一层咸蛋黄即成。
虾泥：
1、新鲜基围虾洗净，剥出虾肉，用菜刀剁成虾泥。
2、取虾泥1000克纳盆，加清水50克、盐10克、生粉10克搅匀即成。
技术关键：
为让藕片呈现出“水晶”般的透明感，夹入虾泥的藕饼不能炸制，而是入低油温的平底锅中小火煎熟，避免藕片上色。
京味鱼头泡饼
京味鱼头泡饼
主料：鳙鱼头或鲢鱼头1个（约1000克）配料：
五花肉30克、大葱、姜、蒜各适量干红辣椒15克、香葱或香菜10克、八角2个、桂皮2块、香叶3-5片、植物油、清汤或清水适量、腌鱼料（大葱15克、姜10克、盐3克、料酒30克、花椒20克、胡椒粉适量）调味料：番茄酱40克酱油30克、老抽3克米醋（分三次使用：20克+10克+5克）料酒30克盐2克、白糖3克味精或鸡粉1克水淀粉30克花椒油、香油各10克成品制作流程1. 鱼头处理与腌渍：
将鱼头剖开，去除内脏、鱼鳃，刮净鱼鳞，洗净腹膜。在鱼头后面肉质肥厚处切一字花刀。加入腌鱼料（大葱丝、姜丝、盐、料酒、花椒、胡椒粉），腌渍30分钟。2. 准备辅料：
切好葱段、姜片、蒜末、五花肉片、香菜末或香葱末、干红辣椒段备用。3. 炸鱼头：
吸干鱼头表面水分，锅中倒入足量食用油，烧至五六成热（约160度），下入鱼头炸至表面浅金黄色，捞出控油。4. 炒制：
锅中留底油，小火炒香五花肉片至煸酥，下入干红辣椒段、八角、桂皮、香叶煸炒出香味。加入葱姜蒜炒香，再调入番茄酱炒出红油。调入酱油、老抽、第一次米醋（20克），炒香后烹入料酒。5. 炖制：
倒入足以没过鱼头的清汤或清水。下入鱼头，大火烧沸后改中火炖制15分钟左右。调入盐、白糖、第二次米醋（10克）、鸡粉进行调味。6. 收汁装盘：
汤汁即将收浓时，挑出葱姜蒜和各种香料。将鱼头盛出，锅内鱼汤调入水淀粉勾薄芡，加入第三次米醋（5克），沿锅边淋下。关火，淋入花椒油和香油 将调好的汤汁淋在鱼头上面，点缀香葱碎或香菜末。7. 烙饼与上桌：
将现烙好的饼切菱形块或三角形块，摆放在竹篮内。与鱼头一起上桌即可享用。注意事项：1.炸鱼头时油温要适中，避免鱼头炸焦。
2.炒制调料时要小火慢炒，以充分释放香味。
3.炖制鱼头时要掌握好火候和时间，确保鱼头入味且口感鲜嫩。
4.烙饼可以根据地方口味选择软硬度，搭配鱼头食用更加美味。
蒜蓉海鲜锅
蒜蓉海鲜锅
主料：
花甲200克 墨鱼仔100克 基围虾100克
辅料：
丝瓜圈150克 青红小米椒圈20克 魔芋丝结50克
调味料：
浓缩鸡汁5克 鸡精5克 食盐2克 白胡椒粉0.2克 香油3克 炸蒜茸酱20克 黑蒜茸50克
成品制作流程
1. 将基围虾飞水剪掉虾头须开虾肚与花甲、墨鱼仔一起飞水
2. 用丝瓜圈和魔芋丝结垫底，海鲜摆盘面上面浇蒜茸酱，青红小米椒圈
3. 用鸡汤400克调味淋于锅仔中即可。
芙蓉虾汤泡饭
芙蓉虾汤泡饭
一、原料的准备
主料：
基围虾3斤（约1500克）配料：
虾仁粒250克（由0.5斤基围虾剥壳切粒得）、冬菜碎10克、香菜梗15克、丝瓜粒15克、葱白15克、炸米30克、香菇粒10克调味：
自制虾汤2500克、鸡汁8克、味精7.5克、白糖6克、盐6克
二、虾汤制作1. 基围虾处理：
取2斤（约1000克）基围虾，烧锅过油。将过油的基围虾敲碎，以便更好地释放虾的鲜味。2. 熬煮虾汤：
在汤桶中加入3000克热水。 将敲碎的基围虾碎放入锅中，大火烧开。熬煮至鲜味飘出，虾味浓香后，倒出过滤，得到自制虾汤约2500克备用。三、配料准备1. 虾仁粒：
将剩余的0.5斤（约250克）基围虾剥壳切粒，用于增加泡饭的口感和鲜味。2. 其他配料：
将冬菜、香菜梗、丝瓜、葱白、香菇分别切成粒状，炸米备好。四、泡饭制作1. 堂做准备：
将切好的配料和自制虾汤一起放在堂做车上，以便在客人面前进行最后的烹饪。2. 烹饪步骤：
在虾汤中加入适量的鸡汁、味精、白糖和盐，调味至合适。将虾仁粒、冬菜碎、香菜梗、丝瓜粒、葱白、香菇粒等配料加入虾汤中，煮至食材熟透。根据需要加入适量的米饭，使泡饭达到理想的口感。最后撒上炸米，增加口感和香气。五、上桌与享用
将烹饪好的芙蓉虾汤泡饭盛入碗中，端上桌供客人享用。六、注意事项1.熬煮虾汤时，要确保火候适中，避免虾汤过火变苦。
2.配料的比例可以根据地方口味进行调整，以达到最佳的口感和风味。
3.炸米的制作要注意火候和油温，避免炸焦影响口感。
酸梅豆豉花甲王
酸梅豆豉花甲王
制作：
1.花甲500克洗净，下入烧至冒鱼眼泡的水中，淋少许料酒，关火利用余温浸泡至刚刚开口，捞出过凉备用；青椒片、红椒片、洋葱片各5克拉油备用。
2.锅入底油烧至五成热，下入蒜末8克、洋葱碎8克、鲜红小米椒末6克爆香，放花甲酱30克炒出香气，倒入花甲翻匀，加东古一品鲜酱油5克、鱼露4克、白糖2克，添高汤50克烧20秒，浇入三花淡奶30克翻炒10秒，撒九层塔10克以及过油的青红椒片、洋葱片翻匀即可出锅。
花甲酱：
1.二荆条辣椒400克、鲜红美人椒100克、香菜根100克、大蒜100克、仁寿小黄姜50克、海米50克、洋葱头40克、柠檬皮25克、香菜籽25克、孜然粒25克，将所有原料放入料理机打碎即成混合辣椒蓉。
2.锅入底油烧至五成热，下入阳江豆豉碎80克炒出香气，放步骤1做好的混合辣椒蓉不断翻炒出香，加梅子酱100克、红咖喱酱80克、花生酱80克、三花淡奶50克、蚝油30克继续小火熬10分钟，待原料完全融合即成。
制作关键：
梅子酱以盐渍青梅为主料，加糖等调料煮制而成，袋装成品18元/袋，重约350克。梅子本身含有丰富的果胶，熬好的梅子酱质地浓稠，酸甜微咸，祛腥解腻效果极佳。
黄焖羊排
黄焖羊排
制作：
1.羊肋排冲水后划成条，置于细流水下泡洗去血污，沥干下锅，添清水没过，加适量高度白酒烧沸后打去浮沫，洗净待用。
2.锅入适量色拉油烧热，下老姜片50克煸香，倒入处理好的羊排500克炒香，放适量猪油继续煸炒至水分蒸发，沿锅边淋入白酒点燃。
3.白萝卜洗净去皮，切成滚刀块，取400克盛入托盘，淋入适量融化的猪油拌匀，覆膜进蒸箱加热10分钟至熟透，取出码入烧热的砂锅垫底。
4.锅中酒气燃尽后，再入适量菜籽油烧继续煸炒至羊排颜色金黄，放入湖南黄贡椒、黄焖酱15克小火翻炒至香气逸出，倒入一瓶啤酒，添高汤没过羊肉，开大火冲汤，调入鸡汁10克、盐5克、鸡精15克、味精15克、胡椒粉10克、蚝油5克烧沸，连汤带料一同倒入高压锅，加入大葱2段、白萝卜条和香芹段适量，上汽后开小火压制约15分钟至入味
5.高压锅放汽后捞出羊排投入净锅，倒入沥渣原汤，开大火收浓汤汁，起锅盛入垫有白萝卜块的砂锅即成。
避风塘珍宝蟹
避风塘珍宝蟹
主料：
珍宝蟹1只料头：
姜片、葱段各少许、青红椒段10克，干辣椒10克
避风塘材料：
蒜蓉2500克、黄色面包糠500克阳江豆豉120克（剁碎）干川椒丝30克、小瓶味椒盐1.5瓶（约量）干贝丝50克、海米蓉50克成品制作流程：1. 制作避风塘料：
将蒜头剁成蒜蓉，冲洗后挤干水分，用3成油温炸至金黄色，控油备用，面包糠同样以3成油温炸至酥脆，控油备用。
2.锅中下少许油，
炒香干川椒丝，随后加入阳江豆豉碎、干贝丝、海米蓉、炸好的蒜蓉和面包糠，最后加入味椒盐，搅拌均匀，避风塘料完成。3. 炸制珍宝蟹：
起锅烧油，油温升至8成热时，将珍宝蟹分批下入油锅中，炸至外壳金黄酥脆，捞出沥干油份备用。4. 炒制与装盘：
另起锅，放入少量油，爆发姜片和葱段，倒入炸好的珍宝蟹，加入适量味椒盐，快速翻炒均匀，接着倒入适量调好的避风塘料，继续翻炒至珍宝蟹均匀裹上避风塘料，起锅装盘可适量点缀即可出品烹饪技巧：1.炸制蒜蓉和面包糠时，油温不宜过高，以免炸焦。
2.炒制过程中要快速翻炒，保持食材的酥脆和口感。3.避风塘料的味道还可以根据地方口味适当调整。
