我们的团队乃是由一群挚爱美食的专业厨师所构成。我们满怀热忱地探寻着各地的美食，竭力发掘新奇的食材以及独特的烹饪法门。借由我们的分享，您定能学会炮制各类高端菜品！
薄饼酱香肉
薄饼酱香肉
主料：
去皮五花肉 400克（约10片）
辅料：
烤鸭饼10张、京葱丝30克、黄瓜丝 30克、球生菜10片
调味料（按单份调整，假设制作一份的量）：蒸鲜豉油10克、家乐鲜露25克、生抽25克、鸡饭老抽20克、冰糖100克（注意：冰糖量较大，需根据实际口味调整，这里假设为浓缩酱汁的用量）水适量（用于熬煮酱汁）成品制作流程
一. 准备五花肉1. 预处理五花肉：将去皮五花肉洗净，切成约1厘米厚的片，用厨房纸巾吸干水分。2. 蒸制五花肉：将五花肉片放入蒸锅中，大火蒸至8成熟，约需20-30分钟，具体时间根据肉片厚度和火力调整。3. 拍粉与炸制：蒸好的五花肉片两面均匀拍上生粉，确保每片都裹上一层薄薄的生粉。锅中倒入足够的油，烧至7成热（约180°C），放入五花肉片，中火炸至定型且表面金黄酥脆，再转小火慢炸约5分钟，确保内部熟透且外酥里嫩，最后捞出沥干油分备用。二. 熬制酱汁与炒制五花肉1. 调制酱汁：
将蒸鲜豉油、家乐鲜露、生抽、鸡饭老抽按比例混合均匀，加入少量水稀释（视个人口味调整水量），冰糖另起一锅加少量水熬化成糖浆，再倒入酱汁中混合均匀。2. 炒制：
锅中留少量底油，倒入调好的酱汁，中小火慢慢熬煮至浓稠。随后放入炸好的五花肉片，快速翻炒均匀，使每片肉都裹上浓郁的酱汁，最后撒上适量熟芝麻，翻炒均匀后出锅装盘。三. 出菜与摆盘1. 准备辅料：
将烤鸭饼、京葱丝、黄瓜丝、球生菜分别装盘，放在薄饼酱香肉的旁边。2. 摆盘：
将炒好的酱香肉摆放在盘中，旁边围上烤鸭饼和各种蔬菜丝，方便客人自行包裹食用。烹饪要点1.炸五花肉时油温要控制好，避免油温过高导致外焦里生。2.熬制酱汁时要不停搅拌，防止糊底，同时根据个人口味调整甜咸度。3.冰糖的用量可根据实际情况调整，以达到理想的色泽和口感。4.辅料可根据个人喜好进行替换或增减。
咸蛋黄焗青蟹
咸蛋黄焗青蟹
主料：
青蟹750克
配料：
咸蛋黄7个、葱段3克
调味：
豆瓣酱3克，鸡精2克，味精2克，胡椒粉1克
成品制作流程：
1. 青蟹开背去腮清洗干净，斩件，将钳子拍碎备用！
2. 咸蛋黄入锅先蒸熟，拍散剁细备用！
3. 热锅烧油至7成油温，下入蟹块炸制2分钟左右至干身捞出沥干油份！
4. 重新起锅，将锅滑热后热油倒出，重新下入冷油！
5. 下入咸蛋黄小火缓慢煸炒。
6. 咸蛋黄炒至起泡后，下入豆瓣酱、鸡精、味精、胡椒粉一同小火煸炒。
7. 最后下入蟹块翻炒均匀，撒上葱段装盘点缀即可出品！
柠檬香辣小黄鱼
柠檬香辣小黄鱼
主料：
小黄鱼300克小料：
干辣椒200克、 柠檬皮30克、 干花椒20克调料：香辣汁（按下方配方制作）
姜30克、葱30克、盐10克、料酒30克、 美极鲜味汁10克、美极鲜香鸡精10克
香辣汁配方：
川式红汤酱20克、鸡精 20克、美极鲜味汁10克、白糖5克、香油 5克、十三香2克成品制作流程：1. 小黄鱼腌制：
将小黄鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净后沥干水分、在小黄鱼身上划几刀，以便更好地入味。将小黄鱼放入大碗中，加入姜块（切片或拍碎）、葱段、盐10g、料酒30g、美极鲜味汁10g、美极鲜香鸡精10g，充分拌匀后腌制1个小时，让小黄鱼充分吸收调料的味道。2. 小黄鱼炸制：
锅中倒入足够的油，大火加热至六成热（约180°C）将腌制好的小黄鱼逐一放入油锅中，中小火慢慢炸制，期间轻轻翻动，确保小黄鱼受热均匀。炸至小黄鱼外皮金黄酥脆，内部肉质鲜嫩时捞出，沥干油分备用。3. 准备香辣汁：
按照香辣汁的配方，将所有调料混合均匀，备用。4. 炒制小黄鱼：
锅中留少量底油，大火加热至五成热。下入干辣椒和干花椒，快速翻炒至出香味，注意避免炒焦。接着加入柠檬皮，继续翻炒几下，让柠檬皮的香气融入油中.将炸好的小黄鱼倒入锅中，轻轻翻动，使其表面均匀裹上香辣料。倒入准备好的香辣汁，迅速翻炒均匀，让小黄鱼充分吸收香辣汁的味道。炒至小黄鱼入味，香辣汁略微收干时，即可关火出锅。5. 装盘出品：
将炒好的柠檬香辣小黄鱼盛出装盘，点缀少许香菜后即可出品。此菜色泽金黄，香辣可口，带有柠檬的清新香气，是一道非常开胃的下饭菜。
砂锅古法甲鱼
砂锅古法甲鱼
主料：
甲鱼1只（1200克）辅料：
猪爪1只、铁棍山药100克、螺丝椒50克、京葱120克、炸蒜子20克、葱10克姜20克香料：
白芷5克、砂仁3克、草果3克、白蔻3克、八角3克、桂皮3克、黄贡椒20克（注意：黄贡椒在这里作为香料使用，与一般的辣椒略有不同，它带有独特的香味和辣味）调味料：
蒸鲜豉油20克、蚝油10克、鸡精10克、糖5克、黄酒20克成品制作流程：1. 准备食材：
甲鱼宰杀后剁成大块，用清水冲洗干净，去除血水，猪爪剁成块，同样焯水洗净，去除腥味和杂质，铁棍山药去皮切段，放入蒸锅中蒸熟备用。螺丝椒切成大条，用少量油煎软，保持其形状和口感。京葱切成长条，同样用油煎至焦香，增加风味。2. 炒香主料和香料：
锅烧热后，加入适量的菜籽油和猪油，待油温升至六七成热时，放入葱、姜爆香。加入已经用温水泡洗过的香料（白芷、砂仁、草果、白蔻、八角、桂皮、黄贡椒），小火煸炒出香味。随后放入处理好的甲鱼和猪爪，大火翻炒至表面微黄，加入黄酒烹香。3. 焖煮入味：
在锅中加入适量的水（水量需没过食材），再加入蒸鲜豉油、蚝油、鸡精、糖等调味料，调匀后盖上锅盖，转小火焖煮。焖煮过程中需适时翻动食材，确保均匀受热和入味，直至甲鱼和猪爪熟透且汤汁浓稠。4. 装盘与加热：
捞出焖好的甲鱼和猪爪，以及香料渣（只保留汤汁），将汤汁烧开并收汁至略稠。在砂锅中依次码放煎好的京葱、蒸熟的山药、猪爪和甲鱼，注意摆放整齐美观。将收好的汤汁均匀地淋在食材上，再撒上煎软的螺丝椒和炸蒜子，砂锅置于炉火上，加热至汤汁沸腾，即可上桌享用。汤汁鲜美浓郁，非常适合捞饭食用。
砂锅酸菜鲈鱼
砂锅酸菜鲈鱼
主料：
鲈鱼600克
配料：
酸菜60克，莴笋100克，海带苗100克。
调味料：
盐8克，味精5克，鸡精5克，胡椒粉2克，野生椒15克，黄剁椒10克，花椒油6克，藤椒油6克，菜籽油60克，啤酒10克，生粉1克，白醋15克
成品制作流程1. 处理鲈鱼：
将鲈鱼宰杀干净，去除内脏、鳞片和鱼鳃，洗净后从鱼骨处将鱼肉片下，注意保持鱼肉的完整性。将片下的鱼肉切成长度约7厘米、厚度约2毫米的薄片，共约16-18片。用少量盐、啤酒和生粉腌制鱼片，轻轻抓拌至鱼片出浆，然后用清水洗净，以去除腥味和多余的盐分，沥干水分备用。2. 熬制鱼汤：
炒锅烧热，加入菜籽油，待油温升高后放入鱼骨，两面煎至金黄。喷入白醋，待醋味蒸发后，加入高汤，大火烧开。转中小火，煮至汤色浓白，期间需撇去浮沫。3. 调味并加入配料：
在鱼汤中加入盐、味精、鸡精、胡椒粉、野生椒、黄剁椒、花椒油和藤椒油，搅拌均匀。放入切好的酸菜，继续煮约2分钟，使酸菜充分吸收汤汁的味道。加入莴笋片和海带苗，煮约30秒至断生，然后连同汤汁一起倒入预热好的砂锅内。4. 煮鱼片：
炒锅中留适量底汤，保持微沸状态。将清洗并沥干水分的鱼片轻轻放入汤中，用小火煮至鱼片变色且成型，注意不要用铲子翻动，以免鱼片散碎。待鱼片熟透且入味后，用漏勺捞出，轻轻放入砂锅内，铺在配料上方。5. 炒青椒米并装盘：
另起锅烧热，加入少量菜籽油，放入青椒米快速翻炒至断生。将炒好的青椒米均匀地撒在鱼片上，增加色彩和风味。最后，将砂锅置于火上或保温设备上，即可上桌享用。
牛肠火锅
牛肠火锅
原料：
牛大肠，牛小肠，圆白菜，黄豆芽，韭菜段，五花肉泡菜，嫩豆腐，蟹味菇，蒜片，小米椒段，蒜泥，姜泥，盐，鸡粉，淡口酱油，清酒，味醂，混合辣椒酱。
制作：
1、将牛大肠、牛小肠分别治净，先放牛大肠入清水锅中煮开，转小火煮约3小时，下牛小肠继续煮3小时，调微火煮20分钟，关火稍焖，晾透静置一夜后取出，切成2厘米〜3厘米的段，分成80克的小份包好，入-50℃冰箱冷冻备用；
2、取煮牛肠原汤，撇净浮油，煮开，加蒜泥、姜泥、盐、鸡粉、淡口酱油、清酒、味醂熬浓成锅底；将牛肠自然解冻，取适量锅底，加纯净水烧开，加入混合辣椒酱调成红 汤；
3、将牛肠、圆白菜、黄豆芽、韭菜段、五花肉泡菜、嫩豆腐、蟹味菇、蒜片码入火锅中，倒入红汤，撒小米椒段，上桌加热食用即可。
“古法玻璃脆皮乳鸽”的制作方法
“古法玻璃脆皮乳鸽”
制作方法：
NO.1 腌制
1.取细盐500克、五香粉200克混合均匀即成腌料。
2.乳鸽(净重300克左右/只的最佳)从尾口取出所有的内脏，去除多余的杂毛，去掉鸽脚，清洗干净，控干水分后加入适量腌料将乳鸽身里外搓均匀，充分给鸽子进行按摩，入冰箱低温腌制5个小时。
NO.2 烫皮
取出腌制好的乳鸽。取锅烧大量沸水，手提鸽头将乳鸽放入沸水中大火烫5-10秒，捞出后迅速将乳鸽放入冷水(切不可用冰水)中浸泡至鸽身内外变为常温，捞出后用针勾住，挂起来控水3分钟左右。
NO.3 卤制
将腌制好的乳鸽放入白卤水中，微火卤至鸽子七成熟后取出，捞出后将乳鸽挂起来，晾干表皮的水分。
NO.4 调制蛋白浆
1.先取低筋面粉80克、风车生粉5克、糯米粉10克、澄面15克混合均匀，再加入白糖10克拌匀，然后慢慢加入清水125克调成薄浆。
2.取蛋清250克打散，然后将蛋清一点点倒入调好的粉浆内，顺时针搅拌均匀，用密漏过滤一遍即可。
NO.5挂浆
将乳鸽取下,先刷上一层蛋白浆，放入烘烤炉内(150℃)将其表皮的水分吹干。将乳鸽取出，第二次刷一遍蛋白浆，放入烘烤炉内将其表皮的水分吹干。第三次将乳鸽取出，接着再刷第三遍蛋白浆，第三次放入烘烤炉内将其表皮的水分吹干。
NO.6 淋炸
锅内放入色拉油5千克，烧至180℃时，左手提着乳鸽的钩子，然后用热油反复淋炸乳鸽，直至皮脆，捞出控油，一切为二装盘。
技术要点：
选料：要做好这道菜,选料非常关键，优选的是养殖了18天的乳鸽，这种乳鸽肉质鲜嫩又有质感;养殖周期太长，鸽子肉质太老，口感不够鲜嫩;养殖周期太短鸽子肉的香味又不够。
另外，养鸽子的食物有两种，一种是含激素的饲料，这种饲料喂养的鸽子成长速度比较快，鸽子就需要加入很多香料来腌制，才能赋予鸽子足够的香味。另一种是纯天然的五谷饲料，这种饲料喂养的鸽子生长速度较慢，但是肉质香味足，只需要加入适量盐和香料粉简单腌制，就可以体现鸽子特有的香味。
风味茄子
风味茄子
原料:
长茄子2根、花椒10克、干辣椒段10克、白芝麻10克、大葱1段、去皮大蒜2个、香菜1把
调料:
一品鲜酱油20毫升、白糖15克
制作:
1、茄子顺着条切开四条，再切成滚刀块；葱段切葱花，大蒜切蒜片，香菜切段；切好的茄子放到碗里，淋少许水，再散入淀粉；然后将撒入淀粉的茄子拌匀，使其均匀的撒上淀粉；
2、将捞好的茄子放入五成热的油锅中炸制外壳脆硬；
3、再另起锅，放入锅底油，放进花椒、干辣椒、葱花、蒜片煸炒出香味；加入东古一品鲜和白糖；熬起泡后再倒入炸好的茄子，翻炒均匀；撒上香菜段和白芝麻，盛盘出锅就ok了。
