我们的团队乃是由一群挚爱美食的专业厨师所构成。我们满怀热忱地探寻着各地的美食，竭力发掘新奇的食材以及独特的烹饪法门。借由我们的分享，您定能学会炮制各类高端菜品！
延边牛排汤
延边牛排汤
主料：
鲜牛肋排1根（约1公斤）
小料：
京葱段10克、姜片10克苏子酱所需材料：蒸鲜豉油100克、蚝油30克、牛肉清汤粉60克、蒜末150克、小毛葱末150克、京葱末200克、紫苏叶碎250克、香菜碎100克、牛肉碎200克、粗辣椒面150克、菜籽油500克、盐10克其他调料：
黄酒适量（用于焯水）成品制作流程1. 牛肋排处理：
将鲜牛肋排砍成适口大小的块，冷水下锅，加入京葱段、姜片、黄酒，焯水10分钟以去除血水和腥味。焯水后捞出牛肋排，用冷水冲洗干净，去除表面的浮沫和杂质。2. 高压锅炖煮：
在高压锅中放入小料（京葱段、姜片），再加入处理好的牛肋排。加入热水，水量需没过牛肋排约5厘米。加盖高压锅，上汽后压煮20分钟，然后焖10分钟。捞出牛肋排，将汤汁过滤掉杂质，留作牛肉汤底。3. 制作苏子酱：
另起一锅烧热，加入菜籽油。依次放入牛肉碎、蒜末、小毛葱末、京葱末，炒香。加入粗辣椒面继续炒香。接着加入蒸鲜豉油、蚝油、牛肉清汤粉、盐，炒匀，最后加入紫苏叶碎、香菜碎，略炒均匀。加入约300克牛肉汤（之前过滤好的），煮开制成苏子酱。4. 完成牛排汤：
将过滤好的牛肉汤放入锅中，大火煮至浓白。将炖煮好的牛肋排装入砂锅中，加入煮浓的牛肉汤。煮开后撒上葱花，即可上桌，食用时，可搭配制作好的苏子酱作为蘸料。小提示：1.焯水时冷水下锅能更好地去除牛肋排中的血水和腥味。
2.高压锅炖煮时间可根据需求调整，喜欢更软烂的口感可适当延长炖煮时间。
3.制作苏子酱时，火候要适中，避免炒糊影响口感和色泽。
4.牛肉汤煮至浓白可增加汤底的鲜美度，也可根据地方口味调整汤底的浓稠度。
鱼辣脆皮羊肚菌酿虾胶
鱼辣脆皮羊肚菌酿虾胶
主料：
干羊肚菌10个、虾仁150克
配料：
葱姜水、鸡汁、白胡椒粉、自制脆皮酱、鱼辣子、葱花、色拉油各适量
制作：
1、首先，将干羊肚菌用温水泡5分钟，虾仁剁细，加入葱姜水去其腥味，加入少许鸡汁和白胡椒粉码入味。
2、把剁好的虾仁装入裱花袋，挤入羊肚菌腹中，入蒸箱上汽蒸5分钟。
3、蒸好后裹匀自制脆皮浆，下入七成热的油锅，把羊肚菌炸至外皮酥脆，捞出来沥干油份备用！
4、鱼辣子下油锅炒香，倒入盘中，依次摆上炸好的羊肚菌，撒上葱花即可
酸菜鸭血金汤肥肠
酸菜鸭血金汤肥肠
主料：
肥肠300克辅料：
酸白菜100克、鸭血100克小料：
姜末5克、蒜末10克、黄贡椒10克、韭菜段10克调味料：
金酸汤酱100克、浓缩鸡汁10克浓汤宝50克、菜籽油30克、猪油30克、二汤（或高汤）1千克成品制作流程1. 处理肥肠：
将肥肠清洗干净，去除油脂和杂质。将肥肠放入沸水中汆水，去除腥味和血水。准备一锅白卤水（可用八角、桂皮、香叶、姜片、葱段、料酒等调味），将肥肠放入卤水中，小火卤制40分钟，直至肥肠熟透且入味。捞出肥肠，晾凉后切成厚圈备用。2. 处理酸菜和鸭血：
将酸白菜冲洗干净，改刀成适当大小的块状或条状。将鸭血切片，放入沸水中汆水，捞出后沥干水分备用。3. 准备砂锅：
在砂锅底部铺上切好的酸菜和汆水后的鸭血，作为打底。4. 炒制调料和肥肠：
锅中倒入菜籽油和猪油，加热至五成热。加入姜末、蒜末和黄贡椒，煸炒出香味。倒入金酸汤酱、浓缩鸡汁、浓汤宝和二汤（或高汤），用大火煮沸。将切好的肥肠加入锅中，继续煮制，使肥肠充分吸收汤汁的味道。
5. 倒入砂锅并撒上韭菜段：将煮好的肥肠和汤汁一起倒入准备好的砂锅中。撒上韭菜段，增加香气和色彩。6. 完成：
将砂锅置于火上，用小火加热片刻，使砂锅内的食材更加入味，即可上桌享用。
三椒三香渡花鲢
三椒三香渡花鲢
原料：
花鲢1条（约1000 克）、 手工面条100克、姜丝100克、葱丝30克、鲜小米椒圈50克、野山椒碎50克、青椒圈30克、泡小米椒圈50克、红薯淀粉20克、芹菜节50克、姜块、葱段、盐、小米椒节、味精、鸡精、鲜汤、色拉油各适量
制法：
1.把花鲢宰杀治净，鱼身改成花刀块，纳盆加入姜块、葱段、盐水和红薯淀粉腌渍。锅里水烧开，放入花鲢鱼块，加入姜块、葱段、小米椒节， 煮约10 分钟。另把手工面条煮熟，捞出来摆入盛器内。
2.往净锅里放入少许油烧热，下泡小米椒圈、姜丝、葱丝、鲜小米椒圈、野山椒碎、青椒圈炒香，掺入适量的鲜汤烧沸，大火收汁调味，撒些芹菜节。最后把煮熟的花鲢鱼块摆在盘中面条上，淋上汁水即可。
美极海苔肉松茄
美极海苔肉松茄
主料：紫茄 300g
辅料：
海苔肉松 30g，芝麻 5g
小料：蒜末 10g
调料：
美极蚝炒鲜酱油 25g，美极鲜味汁 10g，蚝油 50g，白糖 70g，黑醋 25g
成品制作过程：
1.炸茄子：
将切好的茄子块裹上一层脆浆（如果没有脆浆，可以用少量面粉和淀粉混合加水调成糊状）将裹好浆的茄子放入炸锅中，用中火炸至金黄酥脆，然后捞出沥油备用。
2.炒制调料汁：
锅中倒入少许油，加入蒜末爆香。加入美极蚝炒鲜酱油、美极鲜味汁、蚝油、白糖和黑醋，用小火慢慢炒制至调料汁变得浓稠。
3.合炒茄子：
将炸好的茄子块倒入锅中，快速翻炒均匀，使每块茄子都裹上调料汁。至茄子完全吸收调料的味道后，撒上芝麻增香。
4.装盘装饰：
将炒好的茄子盛出装盘。在茄子上均匀撒上海苔肉松作为点缀即可出品
红艳艳火山牛肉
红艳艳火山牛肉
原料：
黄牛肉800克、姜丝30克、干辣椒段20克、拍蒜2克、小米椒段、芹菜节、熟芝麻、生粉、盐、香辣油、辣鲜露、色拉油各适量
制法：
1.将黄牛肉治净，改刀后，再切成小薄片，备用。
2.往锅中倒入适量色拉油烧至八成热，把牛肉片拍上少许生粉，下油锅炸至色金黄且熟，捞出来沥油，倒入盆里。同时另将一口石锅烧热，垫上铝箔纸。
3.往净锅里放少许油，投入干辣椒段、姜丝、拍蒜、小米椒段、芹菜节煸香，再加入少许香辣油、辣鲜露、盐，起锅倒入牛肉盆里，一起拌匀，装入石锅内，撒些熟芝麻，稍加点缀即成。
养生腐衣素菜卷
养生腐衣素菜卷
主料：
杏鲍菇250克、鲜香菇150克、金针菇120克、广红萝卜200克、豆腐衣3张
调味料：
味粉5克、鸡粉5克、熟鸡油200克、盐、辣椒粉、香椿苗、色拉油各适量
成品制作流程：
1.萝卜、杏鲍菇、鲜香菇分别切丝，用盐腌入味后，挤出多余水分。
2.杏鲍菇丝、香菇丝、金针菇清洗干净，下水锅汆一水，加入底味，捞出来控干水分后放入盆内，调入味粉、鸡粉、熟鸡油和盐3克拌匀，然后用豆腐衣裹成卷，再入八成热的油锅炸至色金黄，捞出沥油，晾凉切成圈，放上香椿苗尖，盘边撒辣椒粉装饰即可出品
点评与小贴士：1.腌制与挤水 ：
腌制蔬菜丝时，盐的用量要适中，既要让蔬菜入味，又要避免过咸。挤干水分时，尽量挤得干一些，这样裹卷时更容易成型，炸制时也不易散开。
2.汆水与调味 ：
菌菇丝汆水时，时间不宜过长，以保持其脆嫩的口感。调味时，可以根据个人口味适当调整味粉和鸡粉的用量。
3.炸制技巧 ：
炸制时，油温要控制在八成热左右，这样可以使豆腐衣迅速上色并变得酥脆。炸制过程中，要不断翻动素菜卷，以确保其受热均匀。4.切盘与装饰 ：
晾凉后再切圈，可以避免素菜卷因余热而变形。香椿苗尖和辣椒粉的装饰不仅增加了色彩，也提升了整道菜的口感和风味。
