外地人以为山西只有刀削面？
太原土著用三百年早餐玄学告诉你：早晨叫醒我们的不是梦想，是傅山秘方+唐代行军粮+宋代御用甜品！
“太原人早餐有多野？唐代军粮变烧麦，宋帝御膳成醪糟，不服来战！”
太原「头脑」
1644年冬，反清斗士傅山为病弱老母研发“八珍汤”，把黄芪、黄酒糟、羊肉，山药、莲藕等药食材一锅乱炖。清代《阳曲食话》记载：“汤如灰雾，味冲七窍，老妪连啖三碗，面色转红。”
这碗让蔡澜连竖大拇指的【非遗药膳】，养出了太原人“晨起三碗赛神仙”的早餐魂！太原后生们说：傅山要是开抖音，#养生狠人 肯定火！
一碗头脑+二两烧麦+三盅黄酒=正宗「三件套」
隐藏口诀：“先吸溜糊糊暖胃，再咬开烧麦爆汁，最后黄酒冲喉——得劲！”
✨温馨提示：第一次尝试建议闭眼吞！毕竟太原老话：“初尝头脑皱眉头，连喝三碗不想走～”
北京豆汁儿VS太原头脑：谁才是暗黑之王？
太原人年均消耗头脑8.7吨/万人 （数据来源：2024《山西饮食白皮书》），比北京豆汁儿多出2.3倍！太原话讲：'头脑喝三碗，给个局长也不换~
太原「稍梅」
稍梅最早见于隋末唐初的太原地区，据《山西通志·饮食卷》记载，李渊驻守晋阳期间，为筹备军粮改良胡饼制法，以薄面皮裹肉馅，形似梅花，便于携带。
明代时褶数增至十八道，暗合山西十八州县，成为地方象征。清光绪年间，柳巷“认一力”饭庄将其定型为今貌，2008年列入省级非遗。
面皮。河套平原雪花粉，蛋白质含量≥13%，水温30℃和面，醒发后擀至0.3mm厚度（约为普通饺子皮1/3）
馅料。肥瘦3:7雁北山羊肉，汾河虾仁占比15%，葱姜水打馅，拌入1%宁化府五年陈醋，去腥提鲜
蒸制。竹笼五层同蒸，上气后7分30秒准时揭盖。
5:30 首笼出屉，已有七旬老者排队：“吃了五十年，面皮劲道没变，后生们且学不来这润喉的窍槛（窍门）咧！
店主坦言：“机器能压皮，但起褶还需手工，三年学徒才算出师。”
《太原饮食志》载稍梅与蒙古烧麦源流考辨，二者同源异流，稍梅重醋轻油，此乃晋人饮食哲学缩影。
太原「羊杂割」
羊杂割，源于元代蒙古骑兵行军饮食，《马可波罗行纪》载“军士以羊杂碎入铁釜，沸汤煮之，佐盐而啖”。至明洪武年间，晋商驼队将草原制法与本土调味结合，形成“一汤三料”定型工艺（羊骨汤+心肝肺丝）。清道光《阳曲县志》记载：“冬月卯时，市井皆闻羊汤沸声”。
在太原，羊杂割现点现做，食材新鲜，汤底清澈鲜美。羊杂处理得干净无异味，搭配着劲道的面条或是香脆的饼子，每一口都是满满的幸福感。
数九寒天进店先吼一嗓子：嬢嬢（姐或姨），给咱舀上碗杂割，多搁点子辣！
老师傅麻利舀起羊汤：后生可不敢瞎撇（乱说），俺们郝刚刚的汤头熬够12个钟头，美气得很！
太原「老豆腐」
太原老豆腐，也称豆腐脑，是太原地区的传统名吃，距今已有两千多年的历史。太原老豆腐制作工艺独特，选用优质黄豆，经过充分浸泡、磨浆、过滤、烧开、加入内脂凝固等步骤制成。浇上太原独有的卤汁、韭菜花等调料，口感细腻嫩滑，色泽洁白明亮，香气扑鼻，味道鲜美。它既有豆类的清香，又有调料的鲜美，让人回味无穷。
一碗热腾腾的太原老豆腐，再配上油条或者麻叶，就是太原人早餐的标配。
太原「鸡蛋醪糟」
传说其名字还与宋朝的开国皇帝赵匡胤有关。相传赵匡胤落魄时，曾受到一家店家的帮助，店家以醪糟款待他，他吃后赞不绝口，并称之为“糟汤”。后来赵匡胤黄袍加身，当了皇帝后，仍念念不忘那碗“糟汤”，便请店家赴京再制，并将其改名为“醪糟”。
太原的鸡蛋醪糟，以晋祠江米为主料，用甜曲酿制而成，再加入新鲜的鸡蛋煮制。制作过程中，需要对原料进行精细处理，糯米需要提前洗净浸泡，然后蒸熟冷却，再加入酒曲发酵。
待醪糟发酵好后，再加入水和白糖烧开，最后轻轻打入鸡蛋，煮至鸡蛋凝固但蛋黄仍保持一定的流动性。这样做出来的鸡蛋醪糟，酒香扑鼻，口感香甜滑爽，既有酒的香醇，又有鸡蛋的嫩滑，甜中略带一丝微酸。
️太原话速成班：
- 好吃到跺脚→“可油捻咧！”
- 老板加量→“嬢嬢，给咱舀得满碗满沿！”
- 吃撑了→“咥得愣眉悻眼咧！”
太原「葱花脂油烧饼」
刚出炉的烧饼，太原老饕一咬就咧嘴：‘外头焦嘣嘣，里头油捻捻（油香），可入法咧（舒服）！
省级非遗传承人李建军揭秘：‘十八道翻卷手法暗合晋商算盘珠数，这手艺，没十年功夫盘不转（学不会）！
和面可得讲窍槛（窍门）！老师傅手上活泛滴很（灵活），阴阳水（冷热水）一兑，面就筋道得能拉成透亮的‘窗棂纸’！
再将猪板油和大葱切碎，搅在一起剁烂成脂油馅。接着，将面剂子擀开拉长，抹上脂油馅，面剂子擀开拉展，抹上脂油馅，三翻六转盘成坨，往鏊子上一按——滋啦一声，满街喷香！
2024年入选‘山西老字号保护名录’，日均销量破5000个，复购率高达89%！
53岁王姨每天赶早：“俺家老汉（丈夫）就好这口！‘嬢嬢（大姐），给咱多夹点脂油馅！’——听听，这老鬼吃了一辈子还馋。
太原「丸子汤」
丸子汤的主要原料是牛肉和面制成的丸子，这些丸子个头适中，肉质鲜嫩多汁，搭配上清澈的汤底，让人一看就食欲大增。喝上一口，汤的鲜美与丸子的醇厚在口中交织，简直是美味至极。而搭配上葱花烙饼或是油酥饼，更是让人回味无穷。
太原「甜油饼」
传说在唐朝时期，油炸食品就被封为“饼”，而甜油饼很可能是在此基础上，经过改良和创新，最终形成了如今这独具风味的特色小吃。甜油饼以面粉为主料，经过精细的和面、揉面、制饼、炸制等工序，最终呈现出外皮酥脆、内瓤松软的美味。那金黄的色泽，诱人的香气，让人一看就食欲大增。
炸好的甜油饼，外皮酥脆得恰到好处，轻轻一咬，就能感受到糖与油的完美融合，内瓤则是松软可口，让人回味无穷。
太原「甜麻叶」
甜麻叶，其实就是甜味的油条。
太原妹子悄悄告你：'甜麻叶要就上咸菜丝，那才叫个入法！（舒服）
这种小吃主要由面粉、牛奶和糖制成，通过油炸变得酥脆可口，带有淡淡的甜味。
太原的甜麻叶有着其独特之处。每一根甜麻叶都炸得恰到好处，外皮酥脆，内里松软，咬上一口，油香和甜味瞬间在口中蔓延开来，令人回味无穷。
不同于普通的油条，甜麻叶的甜味并不会让人感到腻烦，反而给人一种清新的感觉。
测你的太原美食基因：
Q：早点摊老板问"吃甚呀？"，你该怎么回？
A. 来碗头脑，多搁韭菜！
B. 稍梅二两，黄酒温上！
C. 甜麻叶配咸菜，入法滴很！
（答案见评论区，土著都选C！）
