今天，我要分享的是，蒸包子，到底该用生肉还是熟肉。

我以前也纠结，后来经过不断尝试，还真摸索出了些门道。再加上 3 个关键技巧，那包子馅紧实又好吃，每次刚出锅就被抢光！

我先说这生肉和熟肉的事儿。生肉做馅呢，保留了肉原本的鲜嫩多汁，能最大程度地锁住肉香，吃起来那叫一个鲜灵。

像咱包纯肉包子，或者以肉为主的包子时，生肉馅，能让包子的口感，更丰富、饱满，每一口都仿佛能咬出肉汁。

不过呢，生肉馅处理不好，容易有腥味，而且得确保肉完全熟透，不然吃了闹肚子。

熟肉做馅，也有它的妙处。它经过了初步加工，香味更浓郁醇厚，而且基本没有腥味了。

对于那些不喜欢肉腥味，或者赶时间的人来说，熟肉是个不错的选择。

像我有时候，会提前卤好一些肉，放凉切碎用来做包子馅，特别方便。但熟肉馅如果处理不当，会比较干柴，口感会差些。

其实，不管用生肉还是熟肉，关键得看这 3 个技巧。

第一技巧，就是调馅

如果用生肉，先把肉切成小块，然后用刀剁成细细的肉末，手工剁的肉比机器搅的，更有黏性和弹性。

剁好后，加点葱姜水进去，要分多次加，边加边顺着一个方向搅拌，这样肉馅能充分吸收水分，变得更加鲜嫩多汁，还紧实抱团。

再放上盐、生抽、蚝油、香油、胡椒粉这些调料，继续搅拌，让味道充分融合。要是用熟肉，就把熟肉切碎后，先加点香油拌匀。

这样能让肉的表面，裹上一层油，锁住水分，然后再按照生肉的调料方法调味，不过盐可以少放些，因为熟肉本身就有一定的咸味。

第二技巧是发面

面发得好不好，直接影响包子的口感。我一般用酵母粉发面，先用温水把酵母粉化开，再加入面粉中，揉成光滑的面团，然后放在温暖的地方发酵。

冬天，可以放在有温水的蒸锅里，夏天就自然放置就行。等面团发到两倍大，拉开有蜂窝状，这面就发好了。

发好的面，要充分揉匀排气，这样蒸出来的包子皮，才会光滑细腻，有嚼劲。

第三技巧是火候

包包子的时候，要把馅料包紧实，收口处捏紧，不然蒸的时候，容易露馅。

包子包好后，先别急着蒸，让它在蒸笼里。二次醒发 15 分钟左右，这样蒸出来的包子会更加蓬松。

蒸包子的时候，大火把水烧开，然后转中火蒸，素馅包子一般蒸 15 - 20 分钟，肉馅包子蒸 20 - 25 分钟。

蒸好后别急着揭锅盖，焖个 3 - 5 分钟，防止包子塌陷。

我按照这些方法做出来的包子，那叫一个香。有一回，家里亲戚来做客，我蒸了一大锅包子，有生肉馅的猪肉大葱包，还有熟肉馅的酱肉包。

刚端上桌，热气腾腾的，包子皮白白胖胖，咬一口，肉馅紧实多汁，味道调得刚刚好。亲戚们吃得赞不绝口，直说比外面买的好吃太多了。

从那以后，家里但凡有个啥聚会，或者想吃面食了，我就负责蒸包子，这手艺，也算是在家庭里“声名远扬”了。你也赶紧试试，保准让家人吃得开心！