粉蒸肥肠详细比例做法

主料：新鲜肥肠1000克。

卤煮配料：葱段20克、姜片20克、食盐8克、八角5克、干辣椒5克、胡椒粉5克、花椒2克。

粉蒸配料：蒸肉米粉150克、醪糟汁60克、郫县豆瓣酱45克、红糖糖浆35克、生抽20克、蚝油20克、葱花20克、甜面酱15克、辣椒面10克、姜末8克、鸡精5克、味精3克、花椒面3克、十三香2克。

详细做法：

1、把肥肠放入盆中加入适量米醋和玉米粉把肥肠揉搓，清洗干净，备用。

2、把清洗干净的肥肠放入锅中，加入适量清水淹没，放入适量葱段、姜片和料酒焯水，大火烧开后撇去浮沫，小火焯水3-5分钟后捞出，冲洗干净，备用。

3、把处理好的肥肠放入锅中，加入卤煮配料：葱段20克、姜片20克、食盐8克、八角5克、干辣椒5克、胡椒粉5克、花椒2克，再加入纯净水淹没，大火烧开后，小火煮50分钟后捞出，备用。

4、把煮熟的肥肠切改刀切段，放入盆中，备用。

5、炒锅中加入适量植物油，下入郫县豆瓣酱45克、辣椒面10克，炒出香味和红油后直接倒入肥肠中。

然后再把蒸肉米粉150克、醪糟汁60克、红糖糖浆35克、生抽20克、蚝油20克、葱花20克、甜面酱15克、姜末8克、鸡精5克、味精3克、花椒面3克、十三香2克放入肥肠中抓拌均匀，放入容器中，备用。

6、蒸锅烧开后把拌好配料的肥肠放入蒸笼中，大火蒸30分钟即可。

7、蒸好的肥肠中撒入适量葱花、蒜末和辣椒碎拌匀后即可食用。

温馨提示：

肥肠蒸之前可以搭配红薯或者山药、土豆块打底作为配菜。如果用山药或者土豆块可以将其涂抹少许食盐入味。