韭菜又名丰本、草钟乳、起阳草、懒人菜、长生韭、壮阳草、扁菜等；常受微生物、寄生虫卵污染，属于石蒜科多年生宿根蔬菜，适应性强，抗寒耐热，中国各地到处都有栽培。在民间，鲜嫩淡雅、翠绿顾长的韭菜，是与香椿芽并称的春之馈赠。
据民间流传，西汉末年，王莽杀了汉平帝篡位。汉平帝的儿子刘秀才16岁，为了躲避王莽的斩草除根。在忠臣的帮助下，刘秀连夜逃出京城长安，隐名埋姓，受尽风霜饥寒，辗转潜逃，求贤访士，积蓄力量，准备起兵讨伐王莽。
后来刘秀推翻王莽称帝，天下太平，一日他忽想起落难时曾经食用的“救菜”，便命人前去采割，并命御厨煎炸烹炒，觉得味道更加可口，便封种植老汉为“百户”，封地千亩，专门种植“救菜”，送皇宫食用。后经御医反复研究，发现“韭菜”有清热、解毒、滋阴、壮阳和增进食欲等多种功效。刘秀得知“救菜”具有这些营养成分和功效后，更加爱吃韭菜，因觉“救菜”的“救”作为菜名不合适，便专门为“救菜”的“救”造一个字“韮”，于是“救菜”就更名为“韮菜”，随着时间的流逝，“韮”字被后人简化为“韭”字，这个植物也被大量的种植和传播了。
韭菜又叫起阳草，不仅味道非常鲜美，还有独特的香味。有补肾壮阳之功效，很多药膳中都有它的身影。韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用 ，有助于人体提高自身免疫力。韭菜的黄酮类化合物总含量在蔬菜中名列前茅，因为它富含谷氨酸和天冬氨酸，只要加少许盐，它的鲜味远超味精。在过去物质不甚丰润的年代，还有“头刀韭，美过肉”的说法，语道破春韭的无穷魅力。
韭菜生命力勃发强韧，一年只需种一次，割了一茬又生一茬，故又有“懒人菜”之称。现在也被特指吾辈和那些在股市和房市中，顽强生长，拼命“奉献”，却被现实一遍遍收割的大众。因为在镰刀面前，肆意生长有时也是一种“罪过”。
韭菜的种植需要大量的化肥，造成病虫害较多，所以要保证韭菜的正常生长，农药是必不可少的，也是“含金量”严重超标的一个蔬菜品种，一般都是大棚种植，国家已经严令禁止使用农药，但实际效果却未能如愿。上次去到怀柔朋友的有机植物园中才了解，真正好吃，而且没有打过农药的韭菜是非常稀少的。
武汉的院子里母亲曾经种过韭菜，远没有菜场里面的韭菜粗壮肥大，细细弱弱，倒有些像扫墓时，老乡在路边出售的野韭菜。不过这样的韭菜味道也最纯正，不知是心理安慰，还是味道的确有差异。菜场上购买回来的韭菜，一定要仔细清洗，清除农残，方可食用。
在历史的资料中，韭菜是有很多记载的，东汉许慎《说文解字》对“韭”字的解释，是“一种而久者，故谓之韭”。或许正因了春韭破土而出、生生不息的寓意，古人还常将春韭作祭祀之用，《诗经· 豳风·七月》里就有“四之日其蚤，献羔祭韭”的记载。
传统中医请究“药食同源”，唐代孙思邈《千金方·食治》中曾特别提到“二月三月定食韭，大益人心” ；明代李时珍《本草纲目》则称韭菜为“肝之菜”，“可生可熟，可腌制，能久放，乃菜中最有益者也”。
既然非菜有这么多好处，历代文人争相吟咏，一跃而成诗词中的经典意象。《山家清供》载，六朝的周颙，清贫寡欲，终年常蔬食。《南史、周颙传》记载，文惠太子问周颙：“菜食何味最胜?”颙曰：“春初早韭，秋末晚崧”。这可说是对于韭菜最有理解也最有风趣的评价。唐代李商隐的“嫩割周颙韭，肥烹鲍照葵”，即据此典故而来。
诗圣杜甫的“夜雨剪春韭，新炊间黄梁”，就是对故友重逢真挚情谊的写照，但是这里所说的春韭，其实就不是韭菜，而是韭黄。北方气候与南方不同，仅在春天韭菜发芽时才有的。 真正的韭黄，不是用人工遮掩着阳光栽培出来的，所以滋味非常甜美，价钱也特别贵。北方人吃春卷，最讲究的便要用肉丝炒韭黄作馅。
宋代徐积的“半青篱畔草，半绿畦中韭” ，描摹的是一幅恬淡自然的乡村图景；清代郑板桥的“春韭满园随意剪，腊酷半瓮邀人酌”，新剪春韭，陈年米酒，潇潇雨歇，友人对酌，说不尽的闲适快意。
春韭上了餐桌，堪称“百搭”，既可独当一面成为主角，又可与海鲜、腊肉、鸡蛋、河虾、田螺等炒成最佳“伴侣”。
春韭豆芽，是最家常的搭配。春韭洗净切段，豆芽掐头去尾，沥干水分。热锅起油爆香，下豆芽、韭菜，旺火爆炒，见软且未出水时调味出锅，韭菜的鲜，豆芽的脆，一青二白，人间至味。
韭菜炒鸡蛋则堪称国民菜肴，《礼记》也记载：“庶人春荐韭，配以“卵””。就是用鸡蛋炒韭黄祭祖宗之意。
我最拿手的便是韭菜盒子，这里既有南方的口味搭配，也有北方面食的点缀，品尝过的朋友无不交口称赞。
我喜欢用有机或野生的韭菜，最大的成本就是韭菜的择菜时间，不仅要一根根的清除韭菜根部的老皮和浮土，还要将底部的断杈进行清理，一般都在半个小时以上，然后放在水盆中淘米水清洗，最后加一点小苏打浸泡二十分钟，洗净晾干。
韭菜盒子好吃不好吃，关键就是馅料的搭配，如果是吃荤，就加一盒午餐肉罐头，如果食素，就用鸡蛋搭配。盒子的面皮一定是用烫面的，不用放油，小火慢煎，两面酥脆了即可食用，好的韭菜盒子一定是馅不流汤，唇齿留香，翡翠般的韭绿，配上金灿灿的鸡蛋，宛如滟春光在舌尖缭绕。
这里还要几个要点：一是盐要加在鸡蛋液中，不要直接撒在韭菜上，防止出水；第二个韭菜切好后用香油拌，包的时候再将鸡蛋碎或午餐肉末合到一起；第三就是加一些虾皮调味，韭菜与虾皮一起才会有升阳的作用；第四就是馅料里加一勺砂糖，别问为什么？这么做好吃。
虽然现在韭菜一年四季都可食到，但是初春时节的韭菜品质最佳，民间有“早春一束金”的说法，晚秋次之，夏季最差。有“春食则香，夏食则臭”之说，如果不想让人对你避之若恐，夏季的韭菜，还是尽量少食为佳。
