大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。”

一：拌菜酱

滋味浓香，咸鲜开胃

详细的配方有：植物油3升，生鸡蛋黄12个，蒜泥30克，白芝麻50克， 橄榄油400克，味精250克，芝麻油300克，白糖230克，万字酱油240克，东古一品鲜220克

制作工艺：（1）将植物油与生鸡蛋黄倒在搅拌机中，不停搅打，直至食材呈现乳化的状态，类似于沙拉状，【很多人通过吃蔬菜沙拉减肥，但是很多人不知道，沙拉是用油做的。】。（2）将步骤1 中的食材，纳入碗中，添加蒜泥，白芝麻，橄榄油，味精，芝麻油，白糖，万字酱油，东古一品鲜充分搅拌均匀即可。直至白糖融化。备用。【注】这款酱汁放入冰箱中恒温冷藏可存放三天，不能冷冻保存，这款酱汁滋味醇厚，适用于各种凉拌蔬菜，拌生菜，拌冰草，拌时蔬，鲜玉米，小番茄，紫甘蓝等等，用途相对广泛。

【拌菜酱】

主要用到的材料有：生菜300克，紫甘蓝80克，水果玉米50克，圣女果30克，或者其他自己喜欢吃的蔬菜都是可以的。拌菜酱80克

制作工艺：（1）首先将上述中的食材，先清洗干净后，将生菜与紫甘蓝，直至用手将其掰碎，随后将其放入冰水中，冰镇一下，【这样做的目的是让其冰爽且脆，更加富有口感。】（2）将生菜，紫甘蓝捞出控干水分，纳入碗中，撒上水果玉米，圣女果，添加拌菜酱搅拌均匀即成。（3）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

二：海鲜捞汁

制作简单，实用家常

详细的配方有：海天金标生抽600克，蜂蜜40克，白糖100克，鲜辣汁40克，味精40克，鸡粉60克

制作工艺：（1）首先将上述的所有食材按照比例放入铁碗中，加在一起搅拌均匀。（2）锅中注入清水，连着铁腕放入，隔水加热，直至酱汁中的白糖融化搅匀即成，备用。【注】这款酱汁放入冰箱中恒温冷藏，可存放五天，冷冻可保存一个月，这款酱汁甜辣适口，适用于各种海鲜食材：捞汁鱿鱼，捞汁大虾，捞汁扇贝，捞汁淡菜等等。

【捞汁鱿鱼】

主要用到的材料有：鲜鱿鱼400克，葱姜10克，海鲜捞汁150克，青红椒丝5克，香菜10克

制作工艺：（1）将鲜鱿鱼挖出内脏，清洗干净杂质，随后对半切开，斜刀切十字花刀，备用。（2）锅中注入清水，下葱姜，文火煮制锅中沸腾，转小火煮制五分钟，葱姜的味道融进汤汁中，随后放入鱿鱼花，煮制断生，捞出过冰水，冰镇一下，【冰镇的目的是利用热胀冷缩的原理，使表皮变脆。更有口感。】

（3）将鱿鱼花捞出，装入盘中， 淋入海鲜捞汁，青红椒丝，香菜点缀即可。（4）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

三：米辣奇妙汁

口味丰富，唇齿留香

详细的配方有：卡夫奇妙酱100克，香油30克，熟白芝麻10克，柠檬汁10克，生抽100克，熊猫牌炼乳20克，胡椒粉10克，小米辣40克，青椒20克，红椒20克，黄椒20克，浓缩鸡汁20克

制作工艺：（1）将生抽纳入碗中，添加青椒圈， 红椒圈，黄椒粒，胡椒粉，鸡汁，小米辣粒，加在一起搅拌均匀，随后放入卡夫奇妙酱，炼乳搅匀，放入香油，熟白芝麻，柠檬汁，等全部食材，加在一起即可。【注】这款酱汁放入冰箱中恒温冷藏可存放一天，不建议冷冻保存，这款酱汁口味丰富，适用于各种酥鱼，以及各类型的油炸食品。

【米辣奇妙酥鱼】

主要用到的材料有：小海鱼400克，米辣奇妙汁80克，葱花5克，姜片10克

制作工艺：（1）将小海鱼进行宰杀，去除内脏，刮除鱼鳞，冲洗干净备用。（2）将海鱼用干净的布，吸干水分，放入姜片，葱段腌制十分钟，备用。（3）锅中注入油，油温五成热，放入海鱼，炸制表面金黄，熟透，随后捞出控干油。（4）锅中的油继续升温，六成热后，倒入海鱼，炸制酥香。（5）锅中留下少许底油，下入米辣奇妙汁推搅沸腾，倒入海鱼，翻炒均匀即可。【让酱汁均匀的附着在鱼上】（5）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

【凉菜小百科】

「关于凉拌菜中，不能直接加味精的那点事？」

很多时候，在调味的时候喜欢直接撒上味精，对凉菜进行拌制，但是这样做会造成味精难以融化，建议先用温水调化，或者与其他酱汁先搅匀直至融化为止。

「在凉拌菜中，关于海鲜的那点事？」

海鲜主要吃的就是一个鲜字，所以制作海鲜菜肴时，最重要的是保持鲜味。所以在制作海鲜时，尽量采用蒸制的烹调手法，如：花蛤，扇贝，淡菜，大虾，螃蟹等等，不要用水煮，水煮会造成风味物质流失，溶于水中。

「在凉拌菜中，蔬菜制作的那点事？」

蔬菜在凉拌菜中，起到非常重要的作用，它的技术考验在如何让蔬菜保持翠绿，以及脆爽的口感。所以在烹调蔬菜时，先将锅中注入清水煮沸，放入青菜，滴入几滴植物油，放入植物油能够保持食材的翠绿，还能避免营养物质的过多流失。随后将蔬菜捞出，泡在冰水中，快速降温能够锁住翠绿的色泽。但是也不能泡太久，降温即可捞出，控干水分。这一点很重要

烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房

不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！

————本文由舌尖的创想--刘厨，原创制作，未经授权，禁止搬运复制————