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一:飘香肉
配方标准,口味稳定
详细的配方有:猪颈肉2斤,盐5克,鸡粉5克,味精30克,蒜汁20克,糯米粉10克,低筋面粉20克,南乳汁50克,腐乳10克,二曲酒30克,生粉30克,白糖35克
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制作工艺:(1)将南乳汁,南乳,二曲酒,白糖,蒜汁,盐,鸡粉,味精加在一起搅拌均匀,直至无颗粒状为止。(2)将猪颈肉进行简单的处理一下,去除油脂啥的,随后再切成厚薄差不多的片,【这样才能保证腌制的味道一致,成熟度也会一致,所以不要小看切配,有承上启下的作用。】(3)将处理好的猪颈肉,放入流动的清水中,冲洗一小时,把血水充分冲洗干净。随后捞出,用吸水纸吸干表面的水分,备用。
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(4)将猪颈肉纳入碗中,撒上步骤1中的食材,搅拌均匀直至起胶上劲,腌制十分钟,【食物只有打到起胶上劲,才能更好的入味。】(5)将糯米粉,低筋面粉,生粉,加在一起搅拌均匀,倒入到猪颈肉中,搅拌均匀,封上保鲜膜,放入冰箱中恒温冷藏,随用随取即可。(6)希望大家能够喜欢这个作品,我们下期再见。
【飘香猪颈肉】
主要用到的材料有:腌制好的猪颈肉500克,葱花5克,青红椒10克,香菜适量
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制作工艺:(1)锅中注入半锅油,油温五成热,放入整块的猪颈肉,炸制表皮定型后,关火浸炸,直至内部熟透为止。随后捞出控干水分。(2)锅中继续升温六成热,随后下猪颈肉进行二次复炸,炸制酥香,捞出控干油。(3)将猪颈肉取出,斜刀切片,摆入盘中备用。撒上葱花,青红椒,香菜点缀即可。(4)摆盘装饰,希望大家能够喜欢这个作品,我们下期再见。
二:牛仔骨的腌制配方
详细的配方有:牛仔骨20斤,美极鲜味汁100克, 喼汁10克,生粉300克,肉香皇10克,黑胡椒粉100克,龟甲万酱油200克,味精80克,鸡粉40克,白糖30克,食粉50克,嫩肉粉30克
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【杂菜汁】:蒜子2斤,红椒250克,香芹250克,西芹500克,胡萝卜750克,干葱头500克,香菜250克,洋葱500克
制作工艺:(1)将一整件的牛仔骨,放入流动的清水中,冲洗浸泡三小时,把血水充分的冲洗干净,肉质发白为止。随后取出砍成相同大小的段,倒入干净的布中,挤干水分,越干越好。(2)将牛仔骨纳入大盆中,撒上食粉,顺着一个方向搅打直至起胶上劲,腌制十分钟后,放入流动的清水底下冲洗一小时,再捞出控干水分继续用布吸干水分,备用。
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(3)将杂菜放入搅拌机中,搅打成蓉,越碎越好,随后用纱布过滤出杂菜汁,备用。(4)牛仔骨再次纳入盆中,倒入嫩肉粉搅拌均匀,继续撒上美极鲜,喼汁,肉香皇,黑胡椒粉,酱油,味精,鸡精,白糖顺着一个方向搅打,直至汁水被肉完全吸收,更加入味。(5)将杂菜汁,少量多次的添加进牛仔骨中,添加的时机就是在汁水被肉吸收的时候,直至全部杂菜汁都倒入其中,最后撒上生粉拌匀即成。【注意】这款食材经过腌制之后,需要尽快使用完毕,避免食材变味。(6)希望大家能够喜欢这个作品,我们下期再见。
【黑椒牛仔骨】
主要用到的材料有:腌制好的牛仔骨600克,黑椒酱80克,青红椒块20块,洋葱块10克,葱姜蒜20克
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制作工艺:(1)取一口不粘锅,锅中淋入底油,放入牛仔骨,煎制两面金黄且食材熟透,捞出备用。(2)锅中再淋入适量油,下葱姜蒜煸炒断生飘香,调入黑椒酱煸炒沸腾,添加少许高汤,放入牛仔骨,青红椒,洋葱块煸炒均匀,食材熟透即成。【高汤也收汁浓稠,均匀的挂在食材表面即可。】(3)摆盘装饰,希望大家能够喜欢这个作品,我们下期再见。
三:蒜香肉腌制配方
详细的配方有:里脊肉2斤,盐5克,白糖6克,味精10克,澄面20克,低筋面粉20克,鸡粉3克,花生酱20克,南乳汁10克,腐乳快10克,蒜汁80克,胡萝卜100克,香蒜炸粉10克,万能香炸粉30克
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制作工艺:(1)将里脊肉切成厚薄均匀的片。随后放入流动的清水中,漂洗干净后捞出控干水分。备用。(2)将盐,白糖,味精,鸡粉,花生酱,南乳汁,南乳块,胡萝卜汁,加在一起搅拌均匀,直至无颗粒状。(3)将澄面,低筋面粉,香蒜炸粉,万能香炸粉加在一起搅拌均匀。(4)将里脊肉控干水分后,纳入盆中,撒上步骤2中的食材,顺着一个方向搅打,直至酱汁被食材吸收,里脊肉起胶上劲,下蒜汁搅匀,最后拍上步骤3中的食材,备用。【注意】这款食材要尽快使用完毕,其中的蒜汁容易氧化变味。】
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【蒜香肉】
主要用到的材料有:腌制好的蒜香肉400克,青红椒粒10克,洋葱粒10克,姜末5克
制作工艺:(1)锅中注入半锅油,油温五成热,放入蒜香肉,炸制金黄断生,随后捞出控干油,锅中的油温再次升高六成热,倒入蒜香肉炸制金黄酥香。捞出控干油。(2)锅中留下少许底油,倒入青红椒,洋葱粒,姜末煸炒出香味,接着倒入蒜香粉炒匀即可出锅,(3)摆盘装饰,希望大家能够喜欢这个作品,我们下期再见。【制作蒜香肉可以选择里脊肉,五花肉,猪颈肉等等】
烹饪漫长,静静欣赏,总有一道菜,温暖心房
不论时光如何流转,守住美食,美好就会一直陪伴着你!
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少了鸡蛋