在中国博大精深的饮食文化中，鱼类菜肴占据着举足轻重的地位。无论是江河湖海中的哪一种鱼，都能被巧手的厨师烹饪成一道道色香味俱全的美味佳肴。今天，我们就来介绍一道家常却又极具风味的香辣煎鱼块，这道菜不仅外酥里嫩，香辣可口，更是下饭和下酒的绝佳选择，让人一尝难忘，回味无穷。

材料准备

主料：

草鱼块 500克（可根据个人喜好选择其他鱼类，如鲈鱼、鲳鱼等）

腌料：

盐 1茶匙

料酒 2汤匙

生姜 3片（切丝）

蒜瓣 3个（切片）

白胡椒粉 适量

裹粉：

玉米淀粉 50克

面粉 50克

泡打粉 1/2茶匙（可使外皮更加酥脆）

盐 少许

调料：

干辣椒 10根（根据口味调整）

花椒 1汤匙

大葱 1根（切段）

蒜瓣 5个（切末）

生抽 2汤匙

老抽 1茶匙（上色用）

白糖 1茶匙

鸡精 少许

清水 半杯

香菜 适量（切碎，用于装饰）

制作步骤

1. 鱼块腌制

首先，将草鱼块洗净，用厨房纸巾吸干水分。在鱼块两面各划几刀，便于入味。将鱼块放入碗中，加入盐、料酒、生姜丝、蒜片和白胡椒粉，拌匀后腌制30分钟，让鱼肉充分吸收调料的味道。

2. 准备裹粉

在等待鱼块腌制的同时，我们可以准备裹粉。将玉米淀粉、面粉、泡打粉和少许盐混合均匀，过筛备用。这一步的目的是确保裹粉细腻无颗粒，使鱼块在煎制时外皮更加酥脆。

3. 煎制鱼块

腌好的鱼块取出，用厨房纸巾再次吸干表面的水分。将鱼块逐一裹上裹粉，轻轻抖掉多余的面粉。平底锅烧热，倒入足够的食用油，油温升至七成热时，放入鱼块，中小火慢煎至两面金黄，约需5-6分钟。煎鱼时注意不要频繁翻动，以免鱼块散开。煎好的鱼块捞出，放在厨房纸巾上吸去多余的油分。

4. 制作香辣酱汁

另起一锅，留少量底油，放入干辣椒和花椒，小火炒出香味，注意火候，避免炒糊。随后加入大葱段和蒜末，继续翻炒出香味。接着，倒入生抽、老抽、白糖、鸡精和半杯清水，大火煮沸后转小火，煮至酱汁略微浓稠。

5. 合并食材

将煎好的鱼块轻轻放入锅中，用铲子轻轻翻动，使鱼块均匀裹上香辣酱汁。中小火收汁，让鱼块充分吸收酱汁的味道，约需2-3分钟。注意收汁不宜过干，以免鱼块变得干硬。

6. 出锅装盘

待鱼块色泽红亮，香气四溢时，即可关火。将鱼块小心盛出，摆放在盘中，撒上香菜碎作为装饰，增添色彩和香气。一盘色香味俱全的香辣煎鱼块就大功告成了。

小贴士

选鱼技巧：选择新鲜的鱼块是成功的第一步，新鲜的鱼肉质细嫩，口感更佳。

腌制时间：鱼块腌制时间不宜过短，至少30分钟，以确保鱼肉充分入味。

火候控制：煎鱼时火候很重要，中小火慢煎可以保证鱼块外酥里嫩，不易焦糊。

酱汁调配：香辣酱汁的调配可根据个人口味调整，喜欢更辣的可以增加干辣椒的数量，喜欢微甜的可适当增加白糖的比例。

收汁程度：收汁时要留意火候，避免酱汁烧干，影响鱼块的口感。

这道香辣煎鱼块，以其独特的香辣风味，外酥里嫩的口感，成为了餐桌上的一道亮点。无论是搭配米饭，还是作为下酒菜，都能让人食欲大开，回味无穷。在这个快节奏的生活中，不妨抽出一点时间，为自己和家人做上这样一道美味佳肴，享受那份来自味蕾的幸福感吧！