岭南的风掠过凤凰山脉，将云雾与茶香揉进春日的晨昏。产自潮州凤凰镇的单丛茶，原是乌龙茶里的灵秀之作，半发酵的茶身裹着山岚的清润，等待着与水的相逢。今夕晴窗无事，且备下红泥小火炉，邀诸君共赴一场关于茶香的修行。
关乎其冲泡方法，最常见的有四种：盖碗法、杯泡法、工夫茶泡法、以及冷泡法。今日与茶友们着重分享工夫茶泡法。
茶席铺开，是一场与器物的私语。潮州功夫茶的茶具为红泥小火炉、茶锅、羽扇，钢筷，锡罐，茶荷，茶壶，孟臣罐，茶杯，茶盘，茶洗，茶巾，杯垫。
潮州工夫茶的冲泡程序为冶器、纳茶、候汤、冲茶、刮沫、淋罐、烫杯、酒茶。潮汕最传统的工夫茶茶艺足十八道流程，当今潮汕地区日常泡茶方法会简化些许。
沸水初沸，便以滚雪般的热忱拥抱茶器。白瓷盖碗在水中舒展素衣，紫砂壶褪去浮尘，茶船承接起落的水痕。这不是简单的清洁，而是以温热的仪式，让每一件器物都做好迎接茶香的准备 —— 就像为远方的贵客拂去座上的微尘，让相遇多一份妥帖的温柔。
热的盖碗里，茶芽在掌心轻轻滚落。七克茶芽，是山与手的约定，可依着个人的性情稍作增减。让茶芽在碗中辗转，干燥的茶香便乘着温热蒸腾，未饮先醉，是干茶与嗅觉的初见惊艳。
悬壸高冲：银壶高悬如飞瀑落岩，沸水以悬壶高冲之势注入碗中。茶芽在水流中翻转腾挪，如仙子凌波，似惊鸿照影，洗去浮尘，唤醒沉睡的茶香。
春风拂面：壶盖轻拨，如春风拂过茶烟袅袅的江面，将浮起的白沫轻轻扫去。这看似简单的动作，却是对茶汤纯净的执着追求，让每一口啜饮都免于杂尘的干扰，只留茶香在唇齿间纯粹地流转
玉液回壶：即把已经泡好的茶水倒入另一个茶壶使茶汁调得更为均匀；
洒茶：茶汤的分韵茶汤如琥珀流金，在茶海中稍作停留，便开始了分茶的艺术。"游山玩水" 是沿杯壁的温柔浸润，"关公巡城" 是来回低斟的公平以待，"韩信点兵" 是点滴不漏的惜茶之心。
三龙护鼎的持杯之姿，拇指与食指轻扶杯沿，中指托住杯底，如三龙护持着一盏星河，既稳当又雅致，尽显茶道的庄重与柔美。
首泡的茶汤，是茶与水的初次私语，唤醒了茶芽的沉睡，却不急于与人分享。这一泡不饮，是对茶的尊重，是让后续的滋味更值得期待。第二至第四泡，沸水沿杯壁缓缓注入，如细雨润物，不惊醒茶芽的舒展。五到八秒的等待，是时光的沉淀，茶香在水中尽情舒展，盛人鼻息，让人忍不住闭目细品。优质的单丛茶，可经得起八到十二道的冲泡，尾水清甜。
总而言之，出汤需快，如惊鸿一瞥，利落而不留恋，不让苦涩在水中停留；留底汤需净，如君子之交，清澈而不拖泥带水，不让余味干扰下一泡的纯粹。闻香的层次，是嗅觉的三重奏：热嗅盖香，如初见的热烈；温嗅杯面，如相处的温柔；冷嗅杯底，如离别后的回味。每一重香气，都是茶的不同侧面，等待着有心人去细细发掘。
凤凰单丛茶的冲泡，是潮州工夫茶的一曲华章，是山与水的相遇，是器与茶的对话，是人与时光的和解。愿你在这繁琐的茶序中，寻得一份宁静与雅致，让茶香浸润生活的每一个角落。
