三月春风拂面来，大鱼大肉渐渐退居二线，咱们的餐桌上需要一道既营养又开胃的家常菜来唤醒味蕾。今天，就给大家介绍一道简单却美味的佳肴——青蒜苗炒鸡蛋。这道菜不仅色香味俱全，而且制作起来毫不费力，保证让你米饭不够吃！3月，大鱼大肉靠边站，平常要多吃这菜，营养开胃，米饭不够吃。
青蒜苗：120克。挑选时，记得选叶片翠绿、根须带着泥土芬芳的新鲜蒜苗，这样的蒜苗储存方便，口感更佳。
鸡蛋：4个。鸡蛋是优质蛋白质的来源，富含卵磷脂、维生素B族等成分，对身体健康大有裨益。
小米辣：5个（可选）。如果你喜欢带点辣味，小米辣是个不错的选择，它能增辣配色，让菜肴更加诱人。
调料：食用盐适量（加蛋液中2克，炒蒜苗时3克）、白醋3克（加蛋液中，去腥增香）、食用油适量（煎鸡蛋用80克，炒蒜苗用30克）、鸡精2克（可选）、生抽10克（提鲜）。
处理蒜苗：将青蒜苗清洗干净，控干水分。用刀在蒜苗梗上拍几下，使其松散更易入味，然后斜刀切成3厘米左右的小段备用。蒜苗青叶可以稍微切宽些，蒜苗白一定要切碎，这样炒起来更容易断生。
煎鸡蛋：开大火把锅烧到冒烟，加入1勺食用油润锅，油热后倒出，再重新加入80克食用油。这样煎鸡蛋时就不会粘锅了。保持大火，油温四成热时倒入蛋液。等蛋液靠近锅面的一面定型后，用手勺推动鸡蛋，让未定型的蛋液流向中间。待蛋液全部定型后，翻面煎至两面金黄。煎好后，用锅铲将鸡蛋打散成稍大的块状，盛出备用。
炒蒜苗：锅中留余油，改中火，放入切好的小米辣（如果不喜欢辣味，此步可省略）。炒出辣香味后，加入切好的蒜苗段，大火快速翻炒。先放蒜苗白，再放蒜苗青，翻炒至蒜苗断生、颜色变深。
合炒出锅：将煎好的鸡蛋倒回锅中，加入3克食用盐、2克鸡精（可选）和10克生抽，快速翻炒均匀。最多炒10秒，即可出锅装盘。记住，青蒜苗是可以生吃的食材，不需要炒太久，这样才能保持其脆嫩的口感和浓郁的香味。
一盘青蒜苗炒鸡蛋端上桌，色泽诱人，香气扑鼻。鸡蛋金黄蓬松，蒜苗翠绿鲜嫩，小米辣的红色点缀其间，让人一眼就食欲大增。夹一筷子入口，鸡蛋的嫩滑与蒜苗的脆嫩交织在一起，口感丰富多样。蒜苗的清香和微辣味在口腔中蔓延开来，让人回味无穷。
青蒜苗炒鸡蛋不仅美味可口，还具有很高的食用价值。蒜苗富含维生素C、蛋白质、胡萝卜素和硫胺素等营养物质，具有降血脂、抗氧化、增强免疫力等功效。鸡蛋则是优质蛋白质的来源，富含卵磷脂、维生素B族等成分，对维持免疫系统正常运作不可或缺。这道菜将两者完美结合，既满足了味蕾的需求，又兼顾了营养健康。
