鹌鹑（学名：Coturnix coturnix）是鸡形目雉科的小型鸟类，体长约 14-20 厘米，体重 55-145 克，体型圆胖，羽色斑驳。野生种群广泛分布于欧亚大陆及非洲，中国境内可见普通鹌鹑（分布于新疆、西藏）和日本鹌鹑（Coturnix japonica，分布于中国大部分地区）两个亚种，其中日本鹌鹑是主要的人工饲养品种，雄性繁殖期面部呈现赤褐色，与普通鹌鹑的灰褐色羽色形成明显差异。
鹌鹑喜栖息于农田、草地等开阔环境，以植物种子、昆虫及幼芽为食，夏季饮食中昆虫占比可达 50% 以上。它们具有短距离迁徙习性，每年 3-4 月迁至北方繁殖，9-10 月南迁至温暖地区越冬，夜间集群飞行时多贴地低空移动。繁殖期雄鸟通过高频哨音和舞蹈求偶，雌鸟在隐蔽处用干草筑巢，每窝产卵 7-15 枚，孵化期约 17-18 天。
人工饲养时，雏鹑 1-5 日龄需 39-40℃保温，之后每周降 3-4℃，成年鹑适宜温度为 20-25℃，冬季需保持 15℃以上。每只鹌鹑需 0.25 平方米的笼舍空间，笼底铺沙或垫料，配备栖木和沙浴盆，产蛋期需设置 15×15×20 厘米的垂直式巢箱。产蛋期每日需 16 小时光照（自然光不足时补充弱光），可将产蛋率提高至 80% 以上。
饲料方面，雏鹑（1-35 日龄）配方可采用玉米 52%、豆饼 27%、鱼粉 12%、麸皮 5%、骨粉 1%，并添加维生素和微量元素；产蛋鹑饲料配方为玉米 42%、豆饼 33%、鱼粉 11%、骨粉 3.5%，每日每只饲喂 20-25 克，同时搭配 10% 的苹果、胡萝卜等蔬果。繁殖期需添加墨鱼骨或蛋壳粉补钙，幼鹑需补充维生素 D 以预防佝偻病。
繁殖管理上，种鹑 50-60 日龄性成熟，公母配比以 1:3-4 为宜，可自然交配或人工授精。受精蛋孵化温度控制在 37.5-38℃，湿度 50-60%，出壳后 24 小时内喂 0.01% 高锰酸钾水开饮，随后投喂熟蛋黄拌玉米粉。育雏密度需随日龄调整，1-14 日龄每平方米 80-100 只，15-30 日龄降至 50-60 只，同时注意防止啄癖和扎堆挤压，确保雏鹑健康生长。
