山药是我们日常生活中最为常见的一种蔬菜，尤其是进入秋冬季节之后，在菜市场或者是超市里随处可见山药的身影，大家都知道山药它的营养价值非常丰富，而且山药能够起着健脾养胃的功效，所以说山药还可以入中药。
山药当中含有丰富的蛋白质，碳水化合物以及钙磷铁，胡萝卜素等多种微量元素，同时它含有人体所需要的核黄素以及抗坏血酸，能够起到一定的增强免疫力的功能，同时山药它富含丰富的膳食纤维，所以说山药它属于一种高营养低热量的食物，而且山药极易产生饱腹感，所以说它还是一款减肥的佳品。
日常生活中山药的做法多种多样，山药可以跟肉类，比如说排骨在一起煲汤，而且我们可以做红烧山药，也可以蒸山药或者是炒山药片等等，最常见的吃法一般都是炒山药片儿。但是我们自己在家炒山药片的时候，一般就会遇到山药片发黑，在炒的过程当中还常常会出现糊锅的现象，那么到底如何解决这些现象呢？如何炒出的山药色泽雪白而且口感又爽脆呢？接下来就跟小编一起来看一下吧。
首先我们在购买山药的时候挑选山药也非常重要，我们需要挑选那些表皮浅褐色没有外伤纤毛比较多，而且一般带着沙土的山药，这样的山药一般掰开来看就会看到里边呈现雪白色，所以说这样的山药一般都是刚挖出来的新鲜的山药，而且我们在山药切成片之后要用浸泡在水中，尽量浸泡掉山药当中的淀粉，而且在炒的时候可以先往锅中倒入一点白醋，然后再放入山药炒至断生。
山药炒黑木耳
准备食材：山药、黑木耳、油、盐、白醋、白糖、辣椒、大蒜
制作方法：
1、首先将黑木耳在温水中进行泡发，泡发好之后，然后清洗干净，摘成小朵放在一边备用。黑木耳的营养价值非常丰富，黑木耳的功效也非常多，它有着补血止血，益智健脑，滋阴润燥，清肺益气等功效，而且它还是天然的润肺清涤肠胃的滋补剂，所以说经常吃点黑木耳还能够减少血液中的凝块，对于冠状动脉硬化以及心脏病都有一定的预防和治疗功效。
2、我们将山药清洗掉外边的泥土，用削皮刀削去山药的外皮，然后将山药切成薄片。山药当中有一些粘液，有些人的皮肤比较敏感，粘在皮肤上就会有刺痒感，所以说在削山药皮的时候可以戴上一次性的手套，如果不小心沾到皮肤上，可以用醋清洗一下。
3、将切好的山药放在水中浸泡，我们可以在切的时候将山药切的尽量厚一些，防止在炒的时候出现脆裂的现象。
4、大蒜剥去皮切成蒜末，辣椒清洗干净切成辣椒段。
5、然后取一个干净的小碗，将白醋，白糖盐倒入碗中，然后再加入适量的清水调成汁放在一边备用。
6、锅中放入适量的食用油，当油温烧至七八成热的时候，放入蒜末炒出香味，然后将调好的白醋汁儿倒入锅中。
7.倒入调味汁之后大火烧热，然后放入山药片，辣椒，黑木耳一直炒至山药断生即可。
