“吴堡的面空心心，提上两把走亲戚。”这两句俗语在陕西省吴堡县当地家喻户晓，它不仅是日常生活的写照，更是对流传近千年的美食瑰宝——吴堡手工空心挂面的深情赞美。近日，“千秋一河大潮阔”网络主题活动采访团走进了榆林市吴堡县张家山镇尚古堂挂面加工厂，感受传承千年的手工挂面制作技艺。

加工厂内，只见一根根面条在工人们的巧手拉扯下，由原来的20厘米延展至原先的4倍，随后被精心挂在面棍上晾晒。“制作这种空心挂面需经过和面、阴面、搓二条、盘条、分筷子、上大架、晾晒等十几道工序，耗时近20小时。其中，许多步骤只能依靠人工完成，机器无法替代。正是这种反复地拉扯、揉搓，让每条挂面的横切面都形成了针尖般的小孔，成品耐煮且煮后不混汤，这就是吴堡空心挂面的独特之处。”吴堡县张家山手工挂面技艺非遗传承人霍耀平说。

2011年，张家山手工挂面制作技艺被纳入陕西省非物质文化遗产保护项目名录。如今，空心挂面产业已成为吴堡县的支柱产业，不仅促进了农民增收，还带动了乡村振兴。霍耀平自豪地介绍：“我们家做挂面已经传承了五代，以前主要是家庭作坊，制作流程和标准大多依赖经验，产能低且市场影响力有限。现在在政府的扶持下，我们村就建起了很多加工厂，这个厂里的员工大多是村里的乡亲，有50多位。”

目前，吴堡县拥有13家挂面加工企业，2023年全县手工空心挂面产量达到7000余吨，产值突破1亿元，增速高达16.48%，产品远销广州、深圳、浙江、上海等地，并首次走出国门，出口至美国洛杉矶。“我们的销量主要集中在大型连锁超市，如山姆会员店、沃尔玛等，每周都有货物发往深圳港和天津港，年产值能达到2000万元左右。”提到未来，霍耀平信心满满地表示，“他们还计划引进更先进的生产设备和技术，提高生产效率和产能，继续开拓海外市场，让外国人也爱上咱吴堡的空心挂面。”来源:四川观察