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September.2024.09.07

吴堡中秋

河山胜境·魅力吴堡

“圆圆的月亮庆佳节，圆圆的月饼祝团圆”。吴堡美食文化源远流长，空心糖月饼与空心挂面、空心饼、空心枣共称为“四大皆空”，千百年来，这些美食植根于乡土、浸润着乡情，不仅仅是一种食品，更是一种文化的体现，象征着团圆和美满。这个中秋，走进吴堡，品尝“四大皆空”的美食浪漫，唤醒中秋佳节专属的味蕾记忆！

01空心糖月饼

月饼，通常是满满的馅料，香甜可口，但吴堡糖月饼的“空心”，却打破了常规。空心糖月饼在吴堡也被叫做“提糖月饼”“土炉月饼”，饼坯入炉烤制前，不扎气孔，这是烤制空心月糖饼的独特之处。经过烤制，原来扁平的饼坯鼓起来，成中空的形态，故为“空心”。其其形如圆月，上表面图案精美，呈棕黄色，吃起来酥甜可口，味道鲜美。

恰逢中秋佳节，吃一块空心糖月饼，油浓郁的香气和糖醇厚的甘甜混合在一起，有一种说不出的香美……在吴堡，空心糖月饼不仅仅是一种美食，更是一种情感的寄托。作为吴堡美食的一张靓丽名片，它是吴堡人团圆的祈盼、亲情的纽带，承载着人们对美好生活的向往和对团圆的期盼，也唤起了人们道不尽的情怀。

02空心挂面

要说吴堡的代表性美食，那一定非空心挂面莫属。作为曾登上《舌尖上的中国》的特色美食，吴堡手工空心挂面传承千年、享誉国内外，以独特的风味和精湛的制作工艺，成为了一道亮丽的风景线，有着“天下第一挂面”的美誉。其最大特点在于面条中空如管，这种结构使得面条在烹饪时能够更好地吸收汤汁，带来更加丰富的口感体验。

在吴堡，每一根空心挂面都承载着手工艺人的温度与情感，也保留着细腻独特的手工味道。时令入秋，品尝着热气腾腾的空心挂面，那爽滑劲道的口感、浓郁的麦香，能瞬间拉近彼此的距离，让团圆的氛围更加浓厚。吴堡手工空心挂面，一碗面，一种独特的味道，一段回味悠长的故事，一份魂牵梦绕的乡愁。

03空心枣

空心枣采用本地上好的红枣原料，清洗去核后烘干制作而成。把低温真空和脱水步骤结合在一起，食品内部的水分急剧蒸发而出，组织形成疏松多孔的结构，无核肉厚，口感香甜。有一种甜，如蜜般清香爽口；有一种脆，咬上一口嘎嘣脆响……秋日的吴堡，葱郁的枣林把这里的日子过成了诗，每颗枣子都凝成跳跃的诗行，奏响了丰收的乐章。

04空心饼

图片来源文学陕军

吴堡空心饼又称“闪塌嘴”，是吴堡传统烤烙面食之一，采用面粉，加茴香、盐、醋、芝麻等辅料烤烘而成，色泽焦黄、皮薄中空、后味郁香，历史悠久、工艺独特，吃起来一空二香三酥脆，别有一番风味。若是夹上猪头肉，咬嚼酥脆，口内绵香——猪头肉肥而不腻，剁碎夹空心饼，肉香和饼味完美融合，让人垂涎欲滴。

图片来源文学陕军

面粉，作为北方饮食文化的基石，不仅富含碳水化合物，还蕴含着家的味道，是每一顿温馨晚餐不可或缺的灵魂。一张烤得金黄酥脆的空心饼，中间夹上各种美味的菜肴，既能品尝到饼的香脆，又能尝到菜的鲜美，相得益彰……在吴堡人的记忆中，空饼就是美好的象征，就是儿时的味道，就是家乡的美食符号。

有人说，关于家乡、亲人、故土的思念常源于美食而终于美食。在一碗面、一块月饼中，感受吴堡人最单纯而热忱的人间烟火气；在一颗枣、一个空心饼中，邂逅最纯朴的生活乐趣……小城吴堡的时光悠悠缓缓，其美食不仅在于味道的美好，更在于那份饱含人文温度的乡土魅力。在这个中秋，品尝吴堡“四大皆空”的特色美食，寻一次味蕾深处藏着的味道！