现在市场上的锅五花八门，按材质可分为不锈钢锅、铁锅、铝锅、不粘锅、复合材质锅，老厨师看了都摇头。

最近特别流行，年轻人特别喜欢的麦饭石不粘锅，看着款式很潮流，但却不是真正的麦饭石材质，只是喷了特氟龙涂层，再搞些营销手段，产品热度就起来了，同理的还有陶瓷锅、平底不粘锅等，这些涂层锅总觉得不放心。

在这么多锅里面，要说老师傅最中意的，还得是朴实无华的铁锅。

铁锅便宜又好用，养的油光蹭亮，炒出来的菜总觉得比其他锅更有几分香味。

但是，最近几年铁锅被屡屡曝出丑闻，甚至央视都多次站出来，提醒广大民众千万不要购买“夺命毒铁锅”。

2011年，毒铁锅事件震惊全国，在镜头中，记者冒险潜入江西铁锅小作坊探查，发现小作坊居然用废弃铁通作为原材料。

震惊的不是铁桶，而是这些铁桶居然来自附近的化工厂，平日里所盛放的也都是含有剧毒的化工品，上面甚至还有“骷髅剧毒”标记，不用说都知道，这肯定是明令禁止的。

但黑心的小作坊全然不顾法律道德底线，他们将铁皮扔入硫酸池中，接着用高温锻造，表面看似能去除有毒物质，但很多毒物已经渗入铁皮中，不是三两下就能消毒的，并且小作坊内弥漫着刺鼻的味道，工人长期待在这种环境下恐怕身体也好不到哪里去。

为什么要用化工铁桶？

答案是“便宜”，用化工铁桶造出来的铁锅，成本在5元以下，卖价约20元，相比于市场上50~200元的铁锅，他们生产的铁锅就是便宜。

很多消费者还非常吃这一套，认为买到了便宜货，殊不知买回去的毒铁锅。

毒在哪？

毒铁锅中可能含有大量有毒物质，例如铅、镉、镍、砷、铬等。

铅中毒：长期慢性铅中毒容易引起记忆力减退、贫血，对神经系统造成损伤，影响孩童智力发育。

镍中毒：长期过量摄入会导致肝功能损坏，同时也会影响人体免疫系统和呼吸系统。

以上两点只是冰山一角，大量有毒物质堆积在体内，肯定会生病，严重的会致死。

央视曾多次曝光毒铁锅事件，还有其他媒体也都在提醒消费者，为什么这些年还有大量毒铁锅流入市场？

首要因素是便宜，庞大的需求决定着很多人看准了“低端铁锅”市场，相比于50~200元的铁锅，路边15~25元的一口铁锅，在价格上确实非常有吸引力。

虽然在一线、二线、三线城市，消费者开始重视产品质量，但就我所在的江苏一带，仍然有大量消费者在贪小便宜，甚至我爷爷之前还在路边买过10块钱的铁锅。

不管家里人如何苦口婆心的劝诫，他仍然我行我素的用那口毒铁锅炒菜，有次趁他外出下棋，我把毒铁锅砸了扔垃圾桶，给他换了口新的，结果你猜怎么着？

爷爷生气的骂我“浪费钱”，还去垃圾站翻找，为此大吵了好几回。

说这事的意思是，就算别人再怎么科普，很多人还是听不进去，每个人身边总有这样的人吧？

毒铁锅一般出现在三线、四线及其他普通城市，多集中在城乡结合部，黑心商贩摆个小摊，卖一波换个地方，有关部门很难找到他们的踪迹。

特别是在偏远的农村山区，一来当地经济水平不高，二来这些黑心商贩流动性吆喝，所以即便官媒三令五申的劝诫，但毒铁锅仍然屡禁不止。

1.价格

现在这行情，各行业都非常内卷，所谓买的没有卖的精，商家也不是慈善家，不会做亏本的买卖。

遇到10~40元的铁锅就要小心了，如果对方没有任何产地来源信息及其他标识，又是流动摊位吆喝的，千万不要买。

2.观察铁锅

铁元素很容易和空气中的水分子产生化学反应，生锈的铁锅肯定卖不出去，所以正规厂家会给铁锅进行氮化。

完成氮化的铁锅表层颜色十分均匀，呈黑色、灰色或黑灰色，如果商家允许，可以用钢丝球或抹布使劲擦一擦，出现掉色的为劣质铁锅。

3.进行敲击和干烧

锅底朝天，用手指或其他物体敲击，声音清脆的说明铁锅品质还行，声音沉闷的不建议购买。

如果商家允许现场干烧，一定要试试，为啥要干烧？

相信很多人听过“铁锅需要开锅”这事，因为厂家为了隔绝空气中水分子和铁接触，会喷一层油膜，回到家后，你需要用大火烧掉这层油膜，再加上铁在500℃的高温下会形成四氧化三铁，这种物质的铁原子和氧原子十分稳定，是天然保护层，开锅的科学原理是用“四氧化三铁”代替“工业油膜”。

也就是说，你买的纯铁锅不管怎样都需要干烧，现场条件允许，你就现场让老板干烧，不然回家自己烧。

闻到刺鼻气味的赶紧扔掉，出现泛蓝色属于正常铁锅。

从个人经验来看，价格和购买渠道最重要，我们每天都要用到铁锅，这东西不能贪小便宜。