耳朵眼炸糕创于清光绪庚子年间（1900）。创始人刘万春，人称“炸糕刘”。当年凭着做炸糕手艺，在家做好了炸糕，推着独轮小车在北大关一带走街串巷叫卖。后来苦于销无定所，就在估衣街西口的北门外大街上仅1米多宽的耳朵眼胡同租了间店铺，挂上了“增盛成”的牌匾。
由于刘万春的炸糕现做现卖，制作出的炸糕皮酥脆嫩，馅细香甜，所以名满全街，门前总是排着长龙似的队伍。慢慢地人们嫌这个成、那个成的记着麻烦，干脆把它叫作“耳朵眼炸糕”。耳朵眼炸糕选料严谨，制作精细。采用北河（杨村、河西务）、西河（文安、霸县）出产的上乘黏黄米，经水泡涨后用石磨磨成粥状，盛在布袋中，淋水发酵后兑好碱当做皮面;再选天津产的朱砂红小豆煮烂，然后用铜丝罗过罗、去皮，制成红豆沙；再选用优质红糖熬成糖汁掺入豆沙，下锅炒至不粘手时即成豆馅儿。炸糕包好后，先使温油下锅，后加旺火炸透。这用油也有讲究，要用“源记”或“祥兴”油坊的香油。小小的炸糕也有这多上技术和讲究。
