福桂粉庄在路边一排风味小吃店里毫不起眼，高温天的中午，店里空荡荡的，老板抱着手机跟老乡聊天，讲我完全听不懂桂柳话。

平时吃饭我习惯带单反相机，看我拍照，老板切换到普通话，开始热情地介绍自家的米粉，聊着聊着发现，他简直就是桂林米粉的义务宣讲员啊！

从公元前两百多年秦始皇南征百越、为治疗北方将士水土不服而发明了米粉，一路说到2021年5月21日桂林米粉经国务院批准、申请非遗成功，跨越两千多年的历史，听得人一愣一愣的，后来我上网查了一下，老板基本上是把百度百科背了一遍。

不过，以下就是他的个人经历了：熊老板家里三代做米粉，卤水配方从爷爷辈传下来，到了九十年代他继承家业，开始钻研卤水的改良，还专门请老中医来调配。

桂林物价便宜，五块钱一碗粉，好多年不涨价，几乎赚不到什么钱，于是老板把店开到了南宁，“做得好的桂林米粉一般不出桂林，我是例外哈哈！”

他的米粉一炮而红，生意最火的时候开出了七家分店，老板还给我看当年排队盛况的小视频，身上穿的围兜兜也印着当年的店名叫“入口鲜”。

后来疫情来袭，广西又遭遇猪瘟，老板决定来上海闯荡，2021年第一家店开在普陀，没想到，生意还没做起来，就遇上了封城，“幸好店里存着几十斤干米粉，还有一锅卤水，我一个人关在房间里吃了两个多月……”

今年，熊老板重起炉灶，把店搬到了浦东，因为开在福山路上，就取名福桂，遇上第一次来或是不怎么懂吃米粉的客人往往亲自上阵。

桂林米粉正宗是干拌，配上锅烧、叉烧和卤牛肉，这里的锅烧很特别，不是一般人家碎薄的脆皮肉，而是大块厚切的五花肉。

见我一眼看出端倪，老板很是得意，把做锅烧的方法倒豆子似的一口气讲了出来：五花肉先浸清水，放葱姜酒去腥增香，大火滚、小火煮，逼出血水撇干净，煮到筷子能轻松穿透的程度捞出，放凉后扎孔，包毛巾压出油脂，然后抹醋和酒，中低温油炸定型，炸到敲起来砰砰响出锅，冰冻一夜后再炸，炸到起泡……如此才得来金黄酥脆不油腻的锅烧。

这么详尽的厨房机密，都把我给听傻了，老板兴致更高了，“来来来，带你看看我的秘制老卤！”黑黢黢的一锅，里面有些啥？大致是：花椒胡椒茴香、桂皮八角陈皮、甘草罗汉果、草果山黄皮，丁香还分公母，砂仁有香砂仁和土砂仁……“总共二十多种香料和草药，不能都告诉你啦！”

听了那么多，再来吃米粉，发现所言不虚，卤水醇厚香浓，药材味温和包容，挂在爽滑柔韧的米粉上，是我在上海吃过的最佳——顺势聊说：上海正宗的桂林米粉真不多，除了桂林板路，就是文记、三姐、桂里桂外，有些已经撑不下去关门了。

还点了一份螺蛳粉，完全是另外一番趣味，先去桶边加骨头汤，然后狠狠舀一勺酸笋。

问：“能不能吃辣？”得到肯定的答复后，老板亲自帮我们加料：中间酸豆角，四周香菜鲜椒酱、小葱油辣椒，红的绿的要摆成对角线，摆盘也考究……小小一碗螺蛳粉，忽然吃出了仪式感。

酸笋来自柳州，带天然发酵的臭，腐竹皮炸得飞起，揿到汤里一会儿就泡软，舀底下还有密密的螺蛳肉，融浓浓的香臭酸辣于一体，可太过瘾了！

生菜拌到汤里也好吃，一份只要三块钱，老板看我碗里的汤不多了，又命令我去加汤，“广西人吃米粉汤一定要没过粉啊……”

我本来不过是想嗦碗米粉，没想到遇上了古道热肠，当今小生意难做，希望这位老板满腔的斗志不要被现实浇灭，至少在上海还能有一家正宗的桂林米粉。