今天写两家粉店，看起来毫不起眼，却都在用心做地地道道的老家味道，无形间还形成了呼应，淳朴又美好。

花溪牛肉粉在浦东峨山路上开了十多年，进门发现，从前台到后厨清一色都是娘子军，干活说话都爽气：“我们都是从贵阳来哒！”

花溪是贵阳的一个区，特产的牛肉粉名声在外，我们早年去贵州旅游还专门跑去吃，今天在上海重温。

原汤牛肉粉是店里的招牌，汤头淡淡茶色，清醇又鲜甜，我觉得丝毫不输越南的Pho，牛肉片白切，牛肉粒红烧，都带着黄牛健壮结实的肉感，特别加了酸莲白，酸爽含鲜，是花溪牛肉粉的灵魂一味。

米粉是贵州来的干粉，粗圆而柔软，口感滑爽，也很吸汤。

干拌脆哨粉，卖相特别漂亮，香菜和葱花、酸莲白和泡萝卜摆成了对角线，中间一点花生辣酱，最重要是脆哨，五花肉切小长条，炸得透透的，酥松极了，吃起来好像饼干。

我们先吃原味，然后按照店里招牌上的指示加料，汤粉配干料，干粉拌油料。

两勺辣椒面、半勺花椒粉撒上，清淡的汤瞬间散发干香，微麻微辣，仿佛喝了两碗汤。

油辣椒看起来是浓郁的深红，但几乎不辣，反倒充满温和的香，我忍不住多加了几勺，再点点醋，好比多吃了一碗粉。

这套小料让我想到了“辣椒宇宙中心”遵义虾子镇，特意问大姐：“你们的辣椒哪里来的？”大姐说：“都是老板娘专门找人手工做哒，生熟辣椒一起炒才香！”

店里的小菜也很优秀，泡萝卜嫣红，酸甜爽口，花生米红皮，小粒脆香，先吃着开胃，后来全部倒进粉里，既不违和，也不浪费。

离这儿不远的蓝村路上还有一家米粉店，吸引我的是，他家做的是江西烫粉，赣南炒粉、南昌拌粉我都吃过了，于是特地跑到来吃上饶烫粉。

老板来自上饶的玉山县，紧贴着衢州，他说：“上海有四五千个上饶人，我们在同乡会上确认过，做烫粉的就这一家！”

跟老板请教，烫粉跟汤粉有什么不一样？原来，烫粉的米粉和汤要分开做，米粉单独烫熟，汤则用到了猪扇骨、筒骨和猪皮，前一晚开始熬，第二天拿来用。

招牌猪肝烫粉，铺了满满一层猪肝，切薄片，很新鲜，先吃还嫩，稍烫偏老，米粉呢，是普通干粉，还算光洁。

再点一份经典肉丝鸡蛋炒粉，我们一下单，老板就钻进了厨房，看他炒粉，不温不火，慢悠悠的，关照鸡毛菜多放一把。

果然，炒粉油不多，炒得很干净，跟赣南大油猛火的风格很不一样，不放小米辣，而是用老家的辣椒面，辣味更加和缓。

这里的炒粉让我想到了之前写过雁荡路上的回味米粉，撑过了上海封城，没有撑过疫情后的萧条……

店里还有一样别家吃不到的东西：玉山三粉饺，是老板老家的特色小吃，阿姨一大早新鲜包的，只要两块钱一个，热乎乎蒸出来上桌，咬开来是蓬松的萝卜丝和香菜丝，流淌着红油，还有自己熬的猪油渣。

我们又打了两盘店里自己腌的泡菜，甜甜的正好当收口。

一家牛肉粉，一家猪肉粉，看似天南海北，但都有热情的老乡，都做着本分的味道，都加了两勺辣椒酱，都免费赠送泡菜，这是相映成趣的巧合？​还是人情风味的相通？答案或许就藏在这碗家乡的米粉里……