我从来没有想到，在上海办澳门签注是一件这么难的事情！

受邀11月初到澳门参加携程美食林榜单的发布会，我十月下旬去浦东民生路的出入境管理局办签注，在人工窗口第一时间就被拒签，央求前台的姑娘从办公室请出领导，拿着携程的邀请函，反反复复跟他解释，我们真的是去澳门参加活动、写美食的……软磨硬泡了将近半个钟头，把吃心公众号的后台都翻出来给领导看，这才给了签注，出门时还唏嘘，幸好遇上了一位通情达理的好领导。

当时空荡荡的办事大厅

出浦东机场海关的时候，又被盘问了一轮，终于顺利登机、飞抵澳门，亲临盛会。

第一次见到这么空荡荡的国际出发

携程美食林首届“元宇宙”发布

这次正好赶上了澳门的全民核酸，金沙度假区的核酸点设在威尼斯人，往年来金光会展都是参加美食盛会的，也是没有想到还有来做核酸、领抗原的一天……

拨开防疫的阴霾，倍加珍惜这里的美食与相聚的时光，携程的晚宴设在伦敦人里新开不久的淮扬晓宴，由淮扬菜大师周晓燕师傅主理，难得在澳门能吃上一席清雅的淮扬菜，美食林真的会选地方。

经典冷盘从精致的石榴包开始，借用越南春卷的皮，包裹蜜豆和小河虾仁，皮子不干、馅儿鲜嫩，到底是财大气粗的澳门，金箔鱼子酱都给得好大方。

另外几道小品也各有创新：鲜鲍鱼拌酸黄瓜搭配脆片，手指柠檬细粒迸射酸汁，金陵盐水鸭用了溧阳的鸭子，配酸甜的枸杞酱好似粤菜里烧鸭配梅子酱的口感，苏式熏鱼用到了鳕鱼，脆壳仍是苏帮菜甜咪咪的感觉。

淮扬菜里最经典的狮子头，配了时令的阳澄湖蟹粉，竟然用蟹膏做了一颗爱心，真是可爱。

汤头清澈透鲜，狮子头呢，并非传统的斩成石榴大小的肉粒，而是用类似鱼丸的做法黏成松软而不散的一颗，这样就能妥妥地包起实足的蟹粉了。

一道鲍鱼，用了“桐蕈鳆鱼”的古名，我是第一次见，后来特意查了，原来出自南宋的《癸辛杂识》：“天台所出桐蕈味极珍……有以活鳆鱼为献，其美盖百倍于槁干者。”桐蕈是一种长在梧桐树下香菇，而鳆鱼则是鲍鱼的古称，果然风雅。

清风炒三虾，往年总是去苏州尝鲜的一道菜，竟然在澳门近乎完美地复刻，来自江苏湖泊的河虾，鲜冻急速送来澳门，虾肉还原了九成以上的鲜嫩口感，虾籽虾脑亦佳。

洋气的日本豚肉，口味是老派的东坡肉的做法，软而甜美。

精巧一道翡翠白玉，冬瓜作白玉，我一吃就叹服，小小一块都用高汤煨过，清嫩瓜肉吸足了咸鲜，真的用心。

宜兴笋丝鸡汤手工面，自家做了传统的小阔面，柔软滑溜，和着清汤，特别落胃。

跟了一碟周庄咸菜，上海人看着好亲切，一问，原来师傅是苏州人，难怪在正统的淮扬菜里透着姑苏的巧心。

甜品美名云卷珠帘，红豆薏米如珠，豆腐嫩若白云，碗中桂花飘香。

晚宴精美，酒又醉人，我们一众人意犹未尽，点了一道店里的生醉蟹——上海不太容易吃到的生醉，在澳门可以！膏足肉壮的三门青蟹，用花雕来腌，大料花椒的味道压得较低，额外加了辣椒，吊出了膏蟹的鲜甜，流黄的蟹膏入口，湿润地划过舌面，留下性感的气息，我又多醉了几分……

席间跟新朋旧友举杯畅聊，感叹这次能办出签注来澳门都不容易啊，携程的姑娘说起：“十一月恢复澳门电子签注就好多啦，她的同事是一号去办的，当场就签出来了！”

希望吧，希望开放的大门，稍微留一条缝，至少我们能来澳门吃好吃的……