说到各种山珍海味，它绝对是比较特别的一个。以前很常见，山里的小溪里都能抓到，但是现在已经几乎绝迹，很难抓到野生的了。而且目前它已经被国家列为保护动物，不允许捕捉和食用。
这种动物就是石蛙。石蛙又叫（棘胸蛙）是我国南方山区特有的名贵产品，生活在清澈的流动山泉水中，以活性的蚯蚓、虾、螃蟹、福寿螺、飞蛾、蚊子等其他昆虫为食。石蛙体大肉多且细嫩鲜美，营养丰富，具有重要的食用、保健和药用价值，它是所有蛙类中最具有风味特色和营养价值的蛙种。
而且石蛙是所有蛙类当中味道最鲜美的，不仅好吃，而且具有很高的营养价值。石蛙肉中含有高蛋白、葡萄糖、氨基酸、铁、钙、磷和多种维生素，脂肪、胆固醇含量很低，历来是宴席上的天然高级滋补绿色食品，被美食家誉为百蛙之王。
石蛙的块头也很大，比一般的田鸡大多了，可以长到一斤多甚至两斤。之前有个记录说捕捉到一只野生石蛙，重量居然达到了4斤多，堪称是蛙王。不过这种是很少见的，一般的石蛙也就是半斤到八两左右的重量，这已经算是不小的了。
以前石蛙还不是保护动物，民间有职业的捉蛙人，专门捕捉石蛙来售卖。由于过度的捕杀，野生石蛙数量变得越来越少，后来国家立法保护之后，这种情况才变得好转。
石蛙的生长速度非常缓慢，五六年左右才长到半斤，那种两三斤的非常少见。虽然现在野生石蛙不能够再食用了，但还是有人工饲养的，人工饲养的石蛙价格也比较贵，根据个头大小，能卖到100多到200块钱一斤。
其实这个价格并不算贵，即使是人工饲养的石蛙，生长速度虽然比野生稍快一点，但也要两三年才能够长到半斤左右，饲养的周期很长。而且石蛙对于水质的要求很高，饲养难度也很大。
正是由于饲养的成本高周期长，再加上丝袜本身的肉质鲜嫩，具有营养的药物价值，所以价格一直是比较贵的。
石蛙和田鸡又不一样，石蛙是没有寄生虫的，野生石蛙只会生活在清澈干净的溪水当中，它对环境很挑剔，正是因为它这种习性，所以石蛙并不会有寄生虫，人们可以放心食用。
野生石蛙虽然味道鲜美，但是已经被列为保护对象，请大家不要去捕捉食用，免得触犯法律，遭到打击。想要尝鲜的话可以去购买人工饲养的石蛙，虽然味道比不上，但是口感也很接近了。
