民谚有云：“惊蛰至，春雷响，万物长”。
春日正盛，又到了春季时令野菜的尝鲜季。田地里的野菜早已按耐不住地从松软的泥土中钻出了嫩芽，一簇一簇的，青翠欲滴。
“春食野菜”是许多中国人的传统，春笋、荠菜、草头、马兰头、香椿头，蕨菜、苦菜、荠菜花，艾草、芦蒿、鼠曲草……它们的香味，从各家厨房飘出，鲜美无比。
在曾经物质匮乏的年代，野菜是人们赖以充饥的美味。如今生活条件变好，吃野菜反而成为一种田园诗人般的享受。
“春雷笋出”，经历了一整个寒冬，雨水润泽后的春笋纷纷破土而出，春意正浓。而对于食客来说，三四月份，正是吃笋的好季节，而惊蛰时节的春笋最为鲜美。
春笋是春季最好的食材，是来自大自然的馈赠。中国食笋的历史已有二千余年了。清《安吉县志》载：“安吉人偏喜食竹笋，春夏之交食春笋；夏秋食鞭笋；朔冬食冬笋。”。如果说肉食者鄙，食笋则正好相反，笋的味道就是如此清雅隽永。
“食过春笋，方知春之味”。上海人很喜欢吃竹笋，尤以春笋为甚。每年从春笋刚上市一直要吃到落市。春笋可以做很多菜，腌笃鲜、春笋炒腊肉、荠菜笋丝炒年糕，油焖笋等，而最为出名的一道菜便是『腌笃鲜』。
腌笃鲜，是江南一带独有的春天回忆，它是江浙沪吴语地区的特色菜肴，是上海本帮菜里春天时令菜中最具有代表性的菜色之一，被誉为“上海人最爱的美食之一”，也有“高汤之王”的称号。
清代书画家，扬州八怪之首金农曾用一首诗将其做法和滋味描述的淋漓尽致：“夜打春雷第一声，满山新笋玉棱棱;买来配煮花猪肉，不问厨娘问老僧。”
“腌”，指的是腌制过的咸肉或火腿，冬季里上海人都会腌制咸肉供来年开春食用；“笃”，是上海话的象声之词，其词义本身有加厚、增厚的意思，在这里是“小火慢炖”的意思，在上海话里是一种动态的炖，类似于“熬”；“鲜”，就是新鲜的肉类(五花肉、排骨、鸡、蹄髈等)和新鲜的竹笋。这道菜的奥妙就在于“笃”字上。“笃”是用极微弱的火，将食材长时间慢慢煨炖，因为在烹调时，锅中会发出“咕嘟”声而得名。“鲜”的前提是肉之鲜、笋之鲜，其鲜味经“笃”综合之后，成为“鲜”之厚。由于长时间焖炖，食材的原味被完全释放出来，虽不额外添加调味，但鲜美无比，口味醇厚而滑润。
五花肉和咸肉都切小块焯水后，和春笋一起放到锅里，大火烧开，再用小火煨煮，半个小时至一个小时后，汤慢慢变白，加入百叶结，继续煨煮，至汤色奶白，味道再浓厚些，出锅，加葱花上桌。
汤色纯白，清淡适中，咸肉鲜肉肉质酥肥，笋清香脆嫩，千张结滋味醇厚，笋既能吸油又能吊鲜，咸肉鲜肉咸鲜交融，咸味里透出鲜味，无论咸肉、鲜肉均油而不腻，春天气息完全被包裹在口腔之中。
荠菜，是春季最有代表性的野菜，在所有野菜中属于“老大哥”的地位。
“城雪初消荠菜生”。冬至后，荠菜于风霜雪冻中成苗，在贫瘠与阴寒凛冽中生长。在春寒料峭之时，别的野菜还不见踪影之时，一阵轻柔而又娇媚的春风拂过，它就已经在田间地头播撒出成片的绿意。那一簇簇碧绿的颜色真是鲜嫩得不行，等待着尝鲜者的采撷，因此也被叫做“报春菜”。
虽说荠菜是野菜中的“老大哥”，但却不是什么珍稀物种，它是长在山野里最为俗常的菜，可以说是南北皆之，堪称中国知名度最广的野菜之一。上海人吃的最多的野菜便是荠菜，在他们心中荠菜并不仅仅是普通的野菜那样简单，它更多代表着童年，故乡，旧时光，思念。
儿时，每年冬末初春，爷爷奶奶总会牵着我的小手带我去挑荠菜。为什么用“挑”呢？摘过野菜的人都知道，在一片与荠菜长得很相近的杂草中找到荠菜，可是很考验眼力的。找到以后，要快准狠用小铲子斜插入土，太浅会将荠菜叶子弄散，太深沾着的泥土太多。而经常挑荠菜的时候总是能顺便挑到马兰头，这两种野菜通常是生长在同片区域的。
田间里挑荠菜，是一种乐趣。食用野菜，也是一种享受。春天正是采食荠菜的好季节，一定不要错过这道美味。
荠菜肉丝炒年糕
『荠菜肉丝炒年糕』，是老上海的地道小吃，也是冬末春初餐桌上的美味。
年糕，是上海人家中的“百搭”家常菜，通常也叫它“白粿”，既能当饭又能当菜。逢年过年，上海人是必吃年糕的。新年吃年糕，取的是“年年高”的口彩，而年糕粘粘绵绵，又代表着团团圆圆，因此年夜饭上少不得有『荠菜肉丝炒年糕』这道美味。
白粿改刀切成小薄片，用冷水稍微浸泡，以免粘连，捞出沥干水份； 白粿炒之前可再放热水里泡一下，泡至白粿用手捏时软软的即可。 热锅凉油，加姜片爆香；放入肉丝煸香；将香菇丝放入锅中翻炒至断生，将荠菜倒入锅中翻炒均匀，使三种食材混合； 将热水泡好的白粿分成一片一片的，倒入锅中翻炒均匀， 加食盐、料酒、白糖，炒至出香味，即可出锅。
白白净净的年糕，青翠碧绿的荠菜，粉白的肉丝，三者相互点缀，甚有食欲。糯糯的年糕，伴着荠菜清香，入口清爽，满齿生香，都是春天的味道。
『荠菜豆腐汤』是上海家喻户晓，几乎是人人都吃过人人又都会做的经典大众汤羹，无论是弄堂楼里、单位食堂还是酒店饭庄，都经常可以看到它的踪影。
儿时，奶奶总是会带着我挑荠菜，一番辛勤的劳动，鲜美的荠菜装满筐，回到家奶奶会把新鲜的荠菜做成荠菜豆腐汤，没有过多的调味。荠菜鲜香、豆腐滑嫩、肉丝鲜爽，一青一白，清清白白，清醇甘美，爽口好喝，唇齿留香。
可以说，荠菜，满足了我对春天的所有期待，万物复苏的春天如果连盘荠菜都没有吃到，那岂不是辜负了春天的美意。
荠菜鲜香、豆腐滑嫩、肉丝鲜爽，汤清味美。一青一白，清清白白，吃多了大鱼大肉，喝点荠菜豆腐汤，味道鲜美，越喝越想喝。
荠菜不管怎么吃都好吃，做成肉馅，包子饺子馄饨什么的别提多美味啦。笋笋家最经常做的就是『荠菜猪肉馅馄饨』，荠菜的加入让饺馅增添了鲜明的蔬菜香，吃多也不腻口，一口下去，满满的荠菜香。
荠菜花煮鸡蛋
荠菜是最能代表春天味道的野菜，然而它的生命力强大，几场春雨一下，等不及人们采撷荠菜就慢慢开花了。
被誉为“菜中甘草”的荠菜，不仅是舌尖上的美味，还富含膳食纤维和维生素，《本草纲目》中记载了荠菜的根、花、籽均能入药，被叫做“灵丹草”、“护生草”，亦有“荠菜煮粥，明目益胃”的记载；而清朝叶调元的《汉口竹枝词》曰：“三三令节重厨房，口味新调又一桩。地米菜（荠菜）和鸡蛋煮，十分耐饱十分香。”
民间流传著“春食荠菜赛仙丹”的说法，开了花的荠菜鲜味大打折扣，但是聪明的美食家却发现了荠菜花的独特美味。
每年的三月三吃『荠菜花煮鸡蛋』是江南许多地方的风俗，而这个传统来源一说来自2000多年前的古老节日—上巳节。古时这一天还要举行重要仪式以消灾辟邪，祈求吉祥平安。
新鲜荠菜花冲洗干净，剪去根部和老叶，捆成一小捆，放些水，将鸡蛋放入，待水开，鸡蛋浮起，用勺子把蛋壳敲破再接着煮一会，将荠菜的清香慢慢地煮进鸡蛋里，比白煮蛋更为美味的荠菜煮鸡蛋便完成了。
鸡蛋煮熟后捞出，荠菜花里加入红枣、枸杞和红糖煮开，再加入煲好壳的鸡蛋，煮至香气飘出，红糖荠菜花煮鸡蛋也很美味。
每年春天，江浙沪一带餐桌上会出现一道时令蔬菜——『草头』。草头营养丰富，高纤低卡，可以算是真正的绿色健康蔬菜，不仅鲜嫩可口，吃起来还带着丝丝甜味，成为阳春三月里最讨喜的时令小菜。
草头，学名苜蔌，有的地方叫它金花菜，它是苜蓿的头部嫩叶，清代后期草头出现于上海菜馆，近百年来一直盛名不衰。草头长得很像小时候玩的“三叶酸酸草”，原来是给马和兔子吃的，相传是张骞出使西域时由大宛带回。
『酒香草头』是上海人传统的家常菜，新鲜的草头炝点白酒大火一炒，十秒内快速出锅，除了盐再不多加佐料，简简单单。白酒的加入不但能锁住草头的清香鲜嫩，浓郁诱人的酒香也令人回味无穷，有一种纯粹的、淋漓尽致的香甜。
草头柔嫩碧绿的嫩叶经旺火快炒，在白酒的激发下将清香发挥的淋漓尽致。成菜色泽碧绿，忍不住尝一口，草头鲜嫩多汁，清口解腻，真是回味无穷！
犹记得童年时，一到春天，奶奶就会带着我提着小篮去挑初生的马兰头嫩芽。
马兰头营养丰富，可以清热解毒。它的最佳品味期在清明前，一般2月末3月初采收的属于“头水”马兰头，最嫩、最好吃。3月中下旬之后的马兰头逐渐变老，味道也会变差。早在三四十年前，马兰头还是野生种，自然生长在路边、田边、山坡上，在乡下很常见。近年来马兰头开始了大量人工种植，所以不用再辛苦寻找就可以买到新鲜的马兰头尝鲜。
挑好的马兰头除了可以做馅料，还可以炒着吃，拌着吃。
美食家袁枚曾写到：“马兰头菜，摘取嫩者，醋合笋拌食。油腻后食之，可以醒脾。”
上海人吃马兰头一般不炒着吃，最经典的搭配是和香干凉拌。因为马兰头属于春野菜，略显苦味，高温炒后会将苦味激发，拌着吃既可以突出野香和爽口口感，发挥其嫩、鲜特点，又不会有苦涩的感觉。
新鲜的马兰头口感清爽，洗净后用开水烫熟，挤掉其中水分，慢慢切细，那股清香真让人着迷。再加入香干丁以及糖、盐，淋上麻油拌一拌，香得来不得了，米道勿要太赞哦！这便是上海著名的冷菜『马兰头香干』。
『马兰头香干』作为一道凉拌菜，做法简单，没有复杂的工艺和佐料，调味只是简单的油盐糖，更加健康爽口，而马兰头那独特的香味，更是让人难以忘怀。
经过了一个春节的大鱼大肉，是时候给你的肠胃减减负，来一盘清爽适口的马兰头香干，色泽清新，香气扑鼻，清爽开胃，咸鲜味美，食物的鲜甜在舌尖释放，味蕾一起伴随着春天唤醒吧！
香椿
俗话说：香椿芽炒鸡蛋，肉鱼都不换。
每到春季，被称为“树上的蔬菜”的香椿一露出尖芽，红彤彤的一片，就仿佛闻到了那强烈特别的气味。那飘香的滋味、鲜嫩的味道，好像时刻在提醒着你“快来吃我吧，错过了就要再等上一年啦”。
香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐含量高于一般蔬菜，所以在食用之前焯水可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。越嫩的香椿硝酸盐含量越低，所以不要错过香椿最嫩的季节。
蕨菜被称为“山菜之王”，营养丰富，含有人体需要的多种维生素，口感鲜嫩爽脆，成菜质地软嫩、清香味浓， 是春季餐桌上常见的野菜。
蕨菜的吃法很多，不仅可炒食做汤，还可以做凉拌菜，根茎还可以做成淀粉或入药，可以说全身都是宝。
自古我们就爱吃蕨菜，它的名字最早见于《尔雅》；诗经有云：“陟彼南山，言采其蕨”“山有蕨薇，隰有杞桋”；唐代李白有“蜀山攒黛留晴雪，簝笋蕨芽萦九折”之叹；宋代陆游对蕨菜尤为喜爱，留下了“城阴春荠老，笋蕨正登盘”“蕨芽珍嫩压春蔬”“晨飧美蕨薇”“箭笋蕨芽如蜜甜”等诗句，对其肥实鲜嫩的味道赞不绝口；宋代林洪所的《山家清供》里记载《山海兜》的做法，其鲜美的味道也有蕨菜的功劳；《山堂肆考》中记载范仲淹当年在江淮为官时，曾向皇上进奉当地贫民所食的“乌昧草”，即如今的蕨菜，以提醒皇亲国戚文武大臣勿奢靡风气；袁枚在《随园食单》中详细地描述了蕨菜尝鲜的方法：“用蕨菜不可爱惜，须尽去其枝叶，单取直根，洗净煨烂，再用鸡肉汤煨。必买矮弱者才肥。”足以见得蕨菜的美味。
中国人讲究不时不食、“因时制宜”。
春天有一味是特别适合夏季实用的，那就是苦菜。
清明前后的苦菜最为茂盛，从春分到谷雨都是挖苦菜的好时节。
苦菜营养丰富，含有较高的膳食纤维，不管是新鲜的还是晒干的都非常美味。而苦菜之所以叫苦菜原因就在于它的苦味和怪味，即使经过多次烹饪依然无法完全去除苦味和刺激的“臭脚丫味”，但是这种苦味吃起来又清爽回甘。
新鲜摘来的苦菜去嫩叶部分清洗干净；猪小肠把多余的油脂剪下来扔掉，加面粉和白醋反复搓洗干净；锅中加清水，放入猪小肠，开大火煮，将多余的油脂煮掉，取出洗净，切成小段；取高压锅，倒入适量清水，放入猪小肠和姜片，盖上锅盖用高压锅煮20分钟；将高压锅压好的小肠和汤一起倒入锅中，开大火煮，加点盐和糖调味；将苦菜下锅，稍稍翻一翻，苦菜断生了即可。『苦菜小肠汤』，清爽解腻，不妨一试。
春天最美妙的地方就是随便找块绿地那都是美味，这些美味都有一个共同的名字叫做野菜。
清明时节，最有代表性的野菜便是『艾草』。
艾草的生命力和适应力很顽强，钻出石阶穿过石壁，菜地、石缝、杂草丛、路边花坛等，到处都能看到它的身影，它如远黛青山，充满着勃勃生机。
清明吃艾，不仅是节气的习俗，也是春天的仪式感。
“捣青草为汁，和粉作粉团，色如碧玉。”碧绿的颜色，圆鼓鼓的身子，软糯芳香的口感，入口便能感受到春天的味道，那种炙热的青草芳香，如此，流逝的春天被停驻在了嘴里。
制作青团是艾草最常见的食用方法之一，好吃的青团，必然要用新鲜的艾草，挑选、清洗、焯水、打碎，和着水磨糯米粉，一擀、一揉、一包，再上屉蒸熟。色如碧玉，宛如春天的颜色，表皮有着肉眼可见的艾草碎，摸起来软糯有弹性，还未品尝艾草特殊的清冽香味便扑鼻而来，入口后糯韧绵软，带着艾草特殊的清香，仿佛感受到了春日的气息。
在南方的很多河边、水塘附近，常见到一种野草，它的叶子很像艾草，而茎干却像空心菜，这种野菜就是“草中翘楚”之称的芦蒿。
芦蒿也叫蒌蒿、水蒿、黎蒿、柳蒿、泥蒿等，味道清香，是江南地区一种常见的春季时令野菜。
我国自古即有采芦蒿而食用之的习惯。《诗经》中记载：“翘翘错薪，言刈其蒌；之子于归，言秣其驹。”虽然是拿来喂马，但也是最早可食用的记载。
三国时期芦蒿的吃法便多了许多，陆机在《毛诗草木鸟兽鱼虫蔬》里写道：“蒌蒿，生食之，香而脆美，其叶又可蒸以为茹。”芦蒿可以凉拌着吃，还可以炒食蒸食，无论是哪种吃法都芳香浓郁、清甜脆嫩。到了北魏时期，贾思勰在《齐民要术》中则对芦蒿做了详细的记载。
芦蒿含丰富的膳食纤维和多种维生素，还有药用价值。最早的中药专著《神农本草经》将“蒌蒿”列为上品。芦蒿全草都能入药，主要有止血、消炎、镇咳、化痰的作用，可降血压、降血脂，《本草纲目》载：“（藜蒿）利膈开胃，杀河豚毒。”，中国第一部食疗专著《食疗本草》中，也确认了藜蒿的食疗作用。
大文学家苏东坡非常爱吃芦蒿，前往汝州任职途中，还特地取道南京品尝芦蒿，对其美味赞不绝口，写下：“初闻蒌蒿美，初见新芽赤。”而后更是留下《惠崇春江晚景》一诗：“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”将芦蒿的鲜美与河豚做同等类比。
清代美食著作《调鼎集》里记载的蒌蒿“春夏有，生江中，味甚香而脆爽，有青、红二种，青者更佳。春初取心苗，入茶最香，叶可熟用，夏、秋更可作齋。”还举例了“拌蒌蒿、蒌蒿炒豆腐、蒌蒿炒肉、水腌蒌蒿、干腌蒌蒿”的做法。
在《红楼梦》第六十一回里提到晴雯爱吃的芦蒿炒面筋，这可是曹雪芹点赞的美味，足以说明芦蒿的鲜美。
早年间食野菜是食不果腹、缺医少药的年代填饱肚子救人性命的美味，如今生活条件变好，反而成为调剂生活的享受。过去芦蒿成片成片的生长，如今备受欢迎，需要靠大棚栽种才能保证尝到这口鲜味。
每年春季，新鲜的芦蒿就能卖到5-8元一斤，若是遇上春节，那价格就更高了，一斤就要卖到10元-20元不等。
『芦蒿炒香干』是南京的一道名菜。青青脆脆的芦蒿杆儿尖，切成小段的豆腐香干，几乎不加其他佐料，纯“素”炒，除了加一点油和盐，要的就是芦蒿杆儿尖和香干相混的那份自然的清香。这大概就是汪曾祺笔下芦蒿那“食时如坐在河边闻到新涨的春水的气味。”
芦蒿清香宜人，外脆里嫩，味道鲜美，炒肉炒豆干都美味，可不要错过这份来自春天的馈赠。
清明前夕的鼠曲草最鲜嫩，故又被叫做“清明菜”。它长于潮湿的草地或稻田里，叶面上有棉架似的白颜色绒毛，簇生于根部像老鼠的耳朵，成熟以后，枝头会绽放出很多鸦黄色花朵，鹅黄色的小花长在碧绿色的叶子上面，有股独特的香味，黄花后则像蒲公英一样爆炸开，特别有趣。
唐代诗人皮日休有诗句“深挑乍见牛唇液，细掐徐闻鼠耳香”，说的便是鼠曲草的独特清香。
用鼠曲草做青团的历史可追溯到1500多年前的南北朝。最早的记载见于南朝梁宗懔所编的《荆楚岁时记》中：“是日（三月初三），取鼠曲菜汁作羹，以蜜和粉，谓之龙舌柈，以厌时气。”每年的三月三上巳节这天，人们用鼠曲草与糯米煮饭同食，也用鼠曲草与米粉等物质混合做成糕点，以祭祀祖先。因为寒食节和上巳节一般都在清明节前后两天，习俗都差不多，因此很多地方就将前二者与清明节放到了一起，在清明这天吃青团用以祭祀先人。
鼠曲草青团的美味，古人多有记录。
《本草纲目》关于鼠曲草有多种别称的记载，其中“米曲”一说是因鼠曲草开花黄色如米曲，又可以和着米粉做东西吃的缘故。唐代诗人白居易路遇长安附近乡野小店，对胖乎乎绿油油的枣泥馅儿糕团爱不释口，写下“寒食枣团店，春低杨柳枝。”这是历史上最早对有馅清明团的记载。《山家清供》里林洪曾描述了在浙江东嘉水心先生的家宴上，吃到的带有橘香的糕团“洞庭饐”，“采蓬蓬与橘叶捣之，加蜜和米粉作饐，合以叶蒸之。”这里的蓬便是统称为“蓬草”的青蓬（艾草）或绵蓬（鼠曲草）。将蓬草泥、橘叶汁、蜂蜜与米粉混合，拌匀后搓成合适的圆球，用一张橘叶包裹上锅蒸熟。这样的做法和如今的青团相似度极高，由此可见“洞庭饐”就是无馅的青团。
清代范寅的《越谚》里，将鼠曲草记作“黄花”，“暮春遍畈，细花棉叶五梗，贴地而生，采舂麦餜。”说的就是鼠曲草制作青团的过程。
清人文人顾景星在《野菜赞》中记载：“二月生，叶如鼠耳，和米捣作饼。北人寒食尚之”，而《台湾府志》载：三月三日，采鼠曲草合米粉为粿，以祀其先，谓之“三月节”。说明南北方都有吃鼠曲草的习惯。周作人在《故乡的野菜》中也提到鼠曲草，浙东一带“黄花麦果通称鼠曲草……春天采嫩叶，捣烂去汁，和粉作糕，称花黄麦果糕。”清明前后扫墓时，有些人家便会用黄花麦果来做供。
在宋乐天的散文集《无尽绿》中，写有《青与清明果》，详尽介绍了各种青以及青团青果，其中便有鼠曲草青团的做法。其实不仅在我国，就连隔壁的日本也喜食鼠曲草。早年鲁迅先生在翻译爱罗先珂童话剧《桃色的云》时所写的《译者附记》中，就提到：“七草在日本有两样，是春天的和秋天的。春的七草为芹，荠，鼠曲草，繁缕，鸡肠草，菘，萝卜，都可食。用春的七草来煮粥，喝了可避病。”
虽说都是『鼠曲草青团』，但不同地区它们的叫法不尽相同，单是江浙沪地区就有许多名字。上海宁波一带叫青团，苏杭叫青团子，南京叫春团或清明团，温州唤做清明饼儿，绍兴和丽水叫清明粿，金华一带喜欢做成饺子样被叫做清明饺；而在福建三明，因为用鼠曲草做，所以大家管它叫草果；福建仙游人则喜欢叫它“清明龟”；在四川，它被叫做叶儿粑或清明馍馍；湘西人叫它蒿菜粑粑；安徽人叫它蒿子粑；江西人叫它清明果；贵州人叫它清明粑；广东客家地区人们则习惯叫它艾粄或艾糍，在潮汕地区鼠曲粿还有龟粿和桃粿两种形式。如今青团的种类不断创新，冷吃热食皆有，不仅仅用以祭祀，也被许多人当作春游小吃，用以迎接春天。而清明也不仅仅用以怀念先人，怀念故去的时光，更是期盼岁月美好。
采清明时节最嫩的鼠曲草，加小苏打焯水去涩，与米粉混合做成绿色的外皮，揉成饼状，包进细腻甜美的豆沙馅，上锅蒸熟，翠绿的颜色，软糯香甜的外皮，甜蜜的红豆沙，入口是清爽的野菜香，软糯又有嚼劲，一个个青绿色的小团子码在一起，绿油油一片，好一片春意。
春天，可是一个吃野菜的好时节。
在江南水乡的活水边，常常出现一片片水灵灵的青嫩色，生长得格外茂盛，那便是春季最鲜美的野菜，被称为“水八仙”之一的水芹。
水芹盛产于有着丰沛水源的我国南方，其最早历史可追溯到三千年前的周代。
我国最早的诗歌总集《诗经》里便有多处记载。其中《诗经·鲁颂·泮水》中这样写：“思乐泮水，薄采其芹。”这里用作祭祀的芹指的就是水芹。而在《诗经·小雅·采菽》中“觱沸槛泉，言采其芹。君子来朝，言观其旂“则道出了在古人眼中，水芹除了食用，还寓意着高洁和文雅。
当时的读书人若考取功名，便会采摘水芹戴在帽子上去孔庙祭拜，以示对圣贤的敬仰。久而久之，“采芹“便成了金榜题名的美好寓意，“采芹人“也成为了读书人的雅称。
水芹有一股特殊的香味，它的美味，只有吃过才知道，《吕氏春秋》赞其为“菜之春，云梦之芹”。是属于水生植物特有的清香和泥土的芬芳。
古往今来，无数文人墨客为其留下墨宝。
“诗圣“杜甫用“饭煮青泥坊底芹，香芹碧涧美”来赞美芹菜的美味，用“寒水澄明芹叶绿，野船明灭蓼花红。”描绘出水芹在清澈溪流中摇曳生姿的优美景象；“诗鬼“李贺也曾以水芹入诗，除了展现水芹独特的灵动之美，还借水芹讽刺了当政者荒淫无度的现象；在柳宗元的《河东先生龙城录》里也记录了“魏征嗜醋芹”的故事，戏说李世民为了让魏征少提意见专门准备醋腌制的水芹堵上他的嘴。
苏东坡这个老饕被贬黄州时，途经蕲州，利用当地的水芹创制了“春鸠脍芹菜”这道传世佳肴，并写下“霁容天在水,春色柳藏桥”的诗句。
而曹雪芹不仅名字里有芹，他最拿手和喜爱吃的一道菜就是“雪底芹芽”。
水芹与我们引进的西芹和旱芹相比，口感更加鲜嫩，气味也更加清新，不管是凉拌、清炒、炒肉、做馅都有独特风味。
作为“水八仙”之一，水芹在江南有着独特的地位，它承载着无数人的味蕾记忆。
每到冬春时节，是水芹最为茂盛的时节。江南人会将『炒水芹』搬上年夜饭的餐桌，作为一道独特的解腻开胃菜，它清香脆嫩、鲜香味美，那独特的滋味让人难以忘怀。
水芹洗净，取嫩茎摘成小段；锅中加油，放入姜片爆香，下胡萝卜炒香；下入水芹段，翻炒均匀，炒至断生后加适量盐调味，炒匀出锅。
清香脆嫩、鲜香味美，超级解腻。
好好感受春天的味道吧～
图文：呵呵笋
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简单又幸福
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