绿豆饼以其酥皮清晰多层、入口即融、馅心冰甜而闻名，是潮汕传统的汉族名点之一，从康熙年间流传至今，已有几百年历史。

中医认为绿豆性凉味甘，有清热解毒、止渴消暑、利尿润肤的功效。

关于绿豆馅用有皮绿豆还是去皮绿豆，它们的区别在于：清热在其皮，解毒在其内。如果想清热解毒的话，就用有皮绿豆；如果想口感和视觉都好些的话，就用去皮绿豆吧~

我一直不喜欢外面买的绿豆饼，因为小时候经过做绿豆饼的黑作坊，看到材料都是满地铺放的，超级恶心。而且外面卖的很多香精，也太甜了。电视上也见过这么一个段子：“黑心老板：绿豆饼里没绿豆 因为老婆饼里没老婆呀”。

这款绿豆饼从豆沙馅到酥皮都是亲手制作，虽然费时，但能在盛夏为家人献上消暑甜点，这就是DIY的魅力所在吧！用料

面粉（油皮）150g

猪油（油皮）30g

水（油皮）55ml

糖（油皮）少许

面粉（油酥）150g

猪油（油酥）60g

绿豆一杯

水（豆馅）500ml

1.绿豆放入铁锅干炒，加水煮沸，大火煮1小时，收干水分。晾凉成绿豆馅

2.油酥：猪油倒入面粉混合搅拌

3.揉成光滑的油酥面团，松弛10分钟

4.油皮：猪油放入面粉抓匀，倒入水搅拌

5.揉成光滑面团，松弛十分钟

6.油酥面团和油皮面团分别分成乒乓球大小的剂子，油皮面团擀开成水饺皮大小的皮，油酥面团放在上面

7.油皮面皮包住油酥

8.揉圆，松弛10分钟

9.面团擀开

10.卷起，再松弛10分钟

11.继续擀开

12.第二次卷起，松弛10分钟

13.擀开

14.绿豆馅揉成一个个乒乓球大小的小球

15,包入皮内，口收紧

16.烤盘铺油纸，口向下放在烤盘中

17.180度烤20分钟，至表面微微上色

18.放凉了即可食用。层次清晰，馅软可口