文| 红墨

编辑| 红墨

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前言

夏天大自然捕鱼摸虾再正常不过，捞上来的河鲜经过烹饪别有一番风味，可并不是所有的河鲜都可以放心食用，尤其是这种含有剧毒的河鲜。

这种河鲜为什么会有毒？还能不能吃呢？

有剧毒的鱼

今年7月份，浙江省一家医院迎来一对上吐下泻的母女，两人身体出现异常的当天，只吃了蛋糕和鱼籽两样东西，都是新鲜的，尤其是鱼籽。

鱼籽是从女儿爸爸下午钓上来的石斑鱼身上摘下来的，结果一家五口吃完后，都出现恶心、呕吐、大便不成型等症状。

女主人刚出现不良反应后，还以为是自己的个人体质有问题，并没有放在心上，发现女儿也出现类似的情况后，才开始重视起来。

信源：光明网2024-07-19《不能吃！不能吃！为了这道河鲜，已有多人中招！》

除了她们之外的几名家庭成员，也纷纷因为晚餐吃过石斑鱼，被送到急诊内科接受治疗。

医生知道他们吃完石斑鱼的鱼籽，才出现的身体不适，当场就意识到事情的严重性。

石斑鱼的鱼籽有剧毒，这种剧毒经过高温烹饪也不会消失，于是烹饪这种鱼之前需要去除掉鱼籽。

除了石斑鱼、黑鲈、东星斑、苏眉等鱼，也含有同样的毒素，它们体内的毒素有个共同的名字叫“雪卡毒素”。

这种毒素海鱼的体内也存在，因为聚集在珊瑚附近的素食小鱼容易吃一些有毒的藻类，而吃掉它们的鱼虾，最终又被端上人类的餐桌。

除了河豚和青皮红肉鱼，因为食用部分海鱼和河鱼摄入雪卡毒素而中毒的人最多。

预计每年约有5-20万人，都是因为雪卡毒素中毒的，只是这些中毒案例不会完全被上报到有关部门，真实的中毒案例要高于5-20万人这个数量。

信源：环球网2022-02-03《吃海鲜注意！没有特效药，你可能也中了这种海鲜毒》

我国也发生过不少雪卡毒素中毒的案例，光今年夏天就发生过不止一起。

信源：潮新闻2024-07-05《衢州马大嫂吃了清蒸石斑鱼鱼籽，4小时后进了医院》

收获满满

今年夏天在衢州的小马，带回去一条石斑鱼烹饪，发现这条石斑鱼的肚子里还有大量饱满的鱼籽。

按照普通人的常识，鱼籽是富含蛋白质和微量元素的好东西，小马也下意识地这么看石斑鱼的鱼籽。

可石斑鱼鱼籽在上百度摄氏度高温烹饪后，毒素也不会消失，于是小马简单地蒸煮鱼籽，也没能消除鱼籽中的毒素。

小马只能品尝出石斑鱼鱼籽的味道，却无法分辨鱼籽到底有没有毒，4个小时后，感到身体不适的时候，才觉得事情有点不对劲，赶紧到医院接受治疗。

食用石斑鱼的鱼籽几个小时过后，会出现的呕吐、腹部绞痛、浑身无力等症状，小马都体验了一遍。

但医生给小马检查的时候，发现她吃得不多，不然就更麻烦了。

医生也是考虑到石斑鱼鱼籽含有剧毒，这种毒素人类食用量超过5克以上就会产生中毒反应。

石斑鱼鱼籽含有营养成分是真的，但这种鱼籽在100摄氏度高温下，加热半个小时，或者只是简单地存放几天时间，都不能让鱼籽的毒性消失。

吃石斑鱼最简单的方法就是去除鱼的内脏等部位，这些部位也不要给自家宠物吃，因为宠物也会因为鱼体内的毒素产生中毒反应。

如果想要提高石斑鱼的食用安全性，可以尽量吃小的石斑鱼，这种石斑鱼摄入体内的有毒物质比较少，保险起见，石斑鱼的头部最好也不要吃。

吃完石斑鱼后出现不良反应后，有条件的话，可以用食指按压舌根并触碰扁桃体催吐，不熟悉这些操作的话就直接去医院接受专业医生治疗。

为了保障我们和家人的身体健康，一定要选择安全无毒的鱼食用，比如草鱼、鲢鱼、青鱼、鳙鱼，这些鱼自己在家经过简单烹饪就可以送上餐桌。

不光是吃鱼，吃鱼卵也有讲究，一般情况下4月-7月，是鱼卵成熟的季节，正式吃这些鱼卵之前，注意把鱼卵完全烧熟煮透，控制食用鱼卵的量。

并不是所有人都适合吃鱼卵，患有心脑血管疾病的人群、老年人更要控制鱼卵的使用量，也要注意吃新鲜的鱼籽，隔夜鱼籽不建议食用，这和鱼籽内部的一种特殊物质有关。

吃鱼需谨慎

鱼籽内部含有一种组氨酸，鱼籽保鲜工作做得不到位的话，这种物质就会转化出一种有毒物质，对人体健康有威胁，而普通人又无法通过颜色和气味分辨出来。

除了河鱼，在珊瑚礁旁边出没的螃蟹、龙虾、海胆、贝类等，也有可能含有雪卡毒素，为了保险起见，吃这些海鲜要适当地控制食量。

吃完海鲜出现呕吐、腹泻等症状后，一定要尽快找到医生接受治疗，如果出现关节痛、身体疲乏等症状，注意尽量不要触碰水。

因为雪卡毒素中毒后，触碰水会产生类似触电的疼痛，如果不接受治疗，不良反应会持续长达17个小时的时间。

而去除中毒者体内毒素，最简单直接的方法就是洗胃或者催吐，因为截止到2022年，市面上还没有专门的药物可以解除雪卡毒毒素。

雪卡毒毒素比河豚鱼的毒素还要强，值得引起我们的关注，不光是石斑鱼，还有一种很值得关注的鱼，它的鱼籽也含有雪卡毒。

比如鲶鱼，这种鱼的内脏、鱼籽中含有雪卡毒，主要是因为生物富集作用。

也就是鲶鱼吃掉含有毒性的小动物长大，但这种小动物的毒性不足以威胁到它的生命健康、安全，还会在它体内不断累计起来。

这样的话越大的鲶鱼，体内鱼籽毒素含量越高，不建议食用，烹饪鲶鱼之前就要注意去除它体内的一些有毒部位。

像鲶鱼、石斑鱼这样的鱼，可以在家烹饪，而河豚不建议在家烹饪。

部分人工养殖的河豚没有毒素，可是不经过专业烹饪的河豚，对人体健康依然存在一些威胁。

我们都知道病从口入，为了我们和家人的身体健康，在选择和烹饪食物方面还是要谨慎一些，选择真正健康安全的食材，尤其是部分肉类食材，食用前建议要做熟。

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