别只知道贵阳、遵义,这三座低调小城才是贵州美食界的沧海遗珠

燃野旧食 2024-05-19 08:28:29

众所周知,贵州是国内的美食大省。

但比起被食客们向往的贵阳和遵义,我更为喜爱的宝地,其实是这三座鲜少被提起的小城。

1.凯里

凯里是一个格调古朴的少数民族城市,是这个夏天最不能错过的避暑小城之一。

这里不仅有底蕴丰厚的民族文化,还有丰富多彩的风味美食,让你从舌尖上就开始消暑。

早餐唤醒味蕾,凯里早点令人回味

01.酸汤粉

如果说武汉人早上被热干面唤醒,广东人被早茶唤醒,兰州人被牛肉面唤醒。那么,凯里人的清晨,就是被酸汤粉叫醒的。

曾被《早餐中国》鼎力推荐的凯里酸汤粉,米粉口感细嫩弹牙,酸汤汤底浓郁鲜美,粉里面可以加猪肝,肉丸,鹌鹑蛋,火腿肠......再来一份独家蘸碟后便可以嗦个过瘾。

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02.糯米饭

清晨的凯里除了来一碗酸汤粉,糯米饭也是很多人的选择。

这里的糯米饭一般分为加糖和加辣两种,每一款都会加上甜肠和蛋丝。还可以加上海带丝、酸萝卜、花生碎、脆哨等小料。吃惯了辣椒糯米饭的可以试试加白糖,别有一番风味。

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03.卷粉

卷粉是把现做的粉皮摊平,将豆芽、海带、酸萝卜、洋芋丝等裹起再卷一卷,粉皮薄糯馅料厚实,搭配蘸汁爽滑可口,早餐来一份正合适。

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04.土碗肉末粉

土碗肉末粉的汤由十三种中草药调汤,肉末是黑毛猪的猪肉制成,还有水果牛肉,可以任意组成双哨粉。

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凯里的特色美味,可不止有酸汤

01.凯里酸汤

看过《舌尖3》的都知道凯里酸汤,作为凯里的美食名片,酸汤在凯里无处不在。

在凯里,可以说万物皆可酸:酸汤鱼,酸汤鸡,酸汤牛肉,酸汤牛杂......

酸汤还分为红酸与白酸,红酸汤汤底主要加入番茄,红辣椒,生姜等材料,味道酸辣爽口;白酸汤不加番茄,直接用米汤和淘米水发酵,更能吃出食材本身的味道。

这其中最受欢迎的当属凯里酸汤鱼。酸汤鱼选料讲究,鱼都是现杀的,酸汤和鲜鱼一起熬制,鱼肉鲜嫩,味道酸爽。特别是在夏日,尝上一口酸汤,又酸又辣又香,非常过瘾。

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02.血酱鸭

血酱鸭是用新鲜鸭肉腌制后放入到油锅里翻炒爆香,然后加入醋血、辣椒等。鸭肉香酥入味,味道鲜美可口,是一道百吃不厌的美食。

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03.牛瘪汤和羊瘪汤

牛瘪和羊瘪,是黔东南非常奇特的美食,选料独特,味道别具风味。

它是用牛羊肚子里还未消化完全的液体,加入调料制作成汤羹。烹制好的汤是黄绿色,味道微苦清凉,喝完口有回甘,外地人可能吃不习惯。

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凯里的宝藏地道小吃,令人惊喜

01.丝娃娃

丝娃娃是贵州特色小吃,凯里的丝娃娃特点在于蘸水很多是酸汤。

现做的饼皮包好丝娃娃,再淋一勺酸汤浇进去,来上一口便超满足。

店铺推荐:莫忘丝娃娃

02.凯里麻辣烫

麻辣烫全国各地都有,而凯里的麻辣烫连汤底都有酸汤的。

这里一般汤底多样,酸汤、清汤、麻辣、番茄、鸳鸯锅......

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03.烤豆腐

烤豆腐的外皮有韧性,里头超软嫩,蘸水的辣度可以瞬间充满舌尖,超酸辣超过瘾。

烤豆腐外面看着焦黄,但里面是鲜嫩的豆腐,宛如豆腐脑,汁滑入口。

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04.炸厥粑

把厥粑切成块然后炸焦,可配以豆面吃,也可以沾辣椒吃。厥粑炸出来很软,有些弹性,有点像大米粑。

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2.六盘水

六盘水位于贵州省西部,被称为“火车拉来的城市”。境内风光秀美,气候宜人,连续多次入选“中国十大避暑旅游城市”。

但如果只是凉快,我们也不会向你安利它,只有当你来了才知道,这里其实是西南美食地的沧海遗珠。

一锅烙天下,万物皆可烙

说到六盘水的美食,首先要推荐的当然是人气最旺的“西部一绝”——水城烙锅。

水城烙锅是六盘水市水城县的特色美食,已有三百多年的历史。它是把蔬菜、肉类、海鲜、臭豆腐等荤素原料,放到油锅中反复烙至熟透,蘸上花生、芝麻、花椒等蘸料即可。

最让人惊叹的还是烙锅的蘸水,通常有干湿两种,湿碟例如大方皱椒加入葱花、香菜;干碟首推五香辣椒面,它的味道迥异于任何你吃过的辣椒面,简直是下饭神器。

不同的食材淋入麻辣爽口的湿碟或蘸上香味扑鼻的干碟,吃起来都香辣爽口,味道鲜香。

店铺推荐:聚源烙锅、卿家烙锅

凉都里的一把火,水城羊肉粉

贵州是国内公认的嗦粉大户,每个城市几乎都有自己出名的粉:遵义羊肉粉、金沙羊肉粉、黔西羊肉粉、兴义羊肉粉……而六盘水的水城羊肉粉正是凉都最佳。

水城羊肉粉是以米粉和羊肉为主要原料,配以辣椒油、花椒粉、酸菜等佐料制作而成。

这碗粉最讲究的,一是汤,二是油辣椒,三是粉,还有点睛之笔的小泡菜。米粉很软,汤底很浓,可选择清汤和红汤,汤越香粉越香。

水城羊肉粉的吃法是,滚烫的羊肉汤,火辣辣的油辣椒,细腻的肉片,再配以白玉般的米线。一碗热气腾腾的羊肉粉做好后,吃起来羊肉鲜嫩。

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六盘水的本地特色,吃过就忘不了

01.烤黑山羊

烤黑山羊是六盘水的特色美食之一,黑山羊本身的肉十分鲜嫩,且臊味十分淡,加入一些调料进行烧烤后,肉将会变得嫩滑,口感非常好。

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02.盘县火腿

盘县火腿形似琵琶,皮色腊黄,瘦肉桃红色或玫瑰色,肉质滋嫩,咸香可口。最重要的是它油而不腻,薄薄一片放入口中,越嚼越香,无论是配酒、生吃,还是做菜配饭都不错。

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03.茨冲鸡火锅

茨冲只是个小村子,却做出了闻名全省的鸡火锅。

这里的鸡肉肉质细嫩,豆腐越煮越嫩,还有极致入味的土豆,配上一口米饭,连吃三大碗。

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04.辣鸡糯米饭

辣鸡糯米饭是六盘水盘州的特色美食小吃,吃法是在刚出炉冒着热气的糯米饭上,浇上由鸡肉制成的油辣椒,撒上葱花,搭配盘县特产的金豆或花生米,再配上一碗骨头汤。

店铺推荐:贵阳辣鸡糯米饭小吃店、好怪噜辣鸡粉面糯米饭

六盘水的小吃宇宙,各有千秋

01.豆腐圆子

豆腐圆子在炸过后,外皮厚实酥脆,内芯满满的鲜嫩豆腐。

吃时可以先将圆子咬个小口,再把里面的豆腐掏出吃两口,再加上咸菜加蘸水灌入圆子中,外酥里嫩,不得不尝。

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02.蒸蒸糕

蒸蒸糕是六盘水一道白糯酥香的民间小吃,它精选上好的新糯米为主料,红糖、白糖、花生、芝麻为辅料制作而成。

蒸蒸糕软糯劲道,糖皮香甜酥香,有点像上海的芡实糕和西安的甑糕,让人回味。

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03.卷粉

一碗卷粉,薄薄的米皮,晶莹剔透,韧劲十足。再加上豆子、酸菜,以及贵州特有的辣椒,充分搅拌。

卷粉的点睛之笔就是水城特色的辣油,十分香,一口下去凉悠悠,这就是夏天的一大快乐

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3.毕节

提起毕节,大家兴许只记得著名的织金洞和百里杜鹃,或者彝族苗族风情,再或者根本没有听说过这个城市,但其实它却是被严重忽略的美食绿洲。

嗦粉吃面,是碳水爱好者最不能错过的毕节美食

01.砂锅羊肉粉

一口大锅添香料和干辣椒,猛火熬制羊肉羊骨,再改小火慢炖,让羊肉熟透而不烂。

而羊肉粉的米粉Q弹劲道,汤底鲜甜味浓,一筷子夹不完的羊肉软中带筋,很是过瘾!

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02.牛肉粉

牛肉汤的汤头同样是原汤,汤鲜味美,油而不腻。

爽滑的米粉配上醇香的牛肉,添上开胃的泡萝卜和酥脆的小辣椒,非常美味。

03.脆哨面

脆哨其实就是五花肉或者精瘦肉做成的油渣,吃起来既有疏松酥脆的口感,又有肉质感,焦脆咸鲜。

而脆哨面面卷曲Q弹,劲道的面和辣椒酱油裹在一起,再加上脆哨拌匀,一碗脆哨面就做好了。

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毕节小吃,满足你对美食天堂的所有幻想

01.毕节汤圆

毕节汤圆个小、皮薄,种类丰富,有黑芝麻猪油花生甜酒高粱红糖……每一颗汤圆都是现包现煮,一碗可以拼上各种口味。

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02.糍粑包豆腐

糍粑包豆腐的馅料有肥瘦相间的新鲜猪肉打成的肉末、腌制的大头菜、少许葱花再加上贵州人的最爱——折耳根配制而成,最后放在烙锅上煎。

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03.荞凉粉

织金荞凉粉以辣香爽口,细嫩绵实而别具一格。

吃荞凉粉讲究的是蘸水,霉豆腐、干黄豆、折耳根、辣椒面等,这样调出来的蘸水倒在凉粉上,十分开胃。

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04.威宁小粑粑

威宁小粑粑外表像个巨型饺子,皮是荞麦面做的,在锅里煎过之后外皮酥脆,内馅儿包上豆腐、榨菜和肉。

小粑粑里面的火腿肉是威宁当地特产,可以搭配一碗苦荞稀饭或酸汤砂锅粉一起吃。

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比肉还好吃的洋芋和豆腐,才是YYDS

01.烤洋芋

烤洋芋大多出现在路边小推车,将洋芋放在烤网上,烤好的时候外皮有些焦的感觉,然后从中间剖开成两半,加上辣椒粉,蘸料则是香辣又醇厚,超满足。

02.洋芋片

把洋芋切成薄薄的片状,一下油锅就卷起了边角,出锅后撒上辣椒面,一口一个嘎嘣脆。

03.洋芋粑粑

洋芋粑粑需先将蒸熟的洋芋搅碎捣成泥,再混上调料粉和面粉,然后压制成饼状,放进锅里煎炸至两面金黄色。

出锅时内馅热乎软嫩,外焦里嫩,麻辣爽口。

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不吃夜宵,也敢说自己来了一趟毕节?

01.烙锅

毕节地处高原,类似烙锅酸汤锅之类热乎乎的东西,是当地人最为喜爱的。

起初烙锅多用来烙洋芋和豆腐,发展到现在已经变成了万物皆可烙的程度。

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02.烤肉/铁板烧

烤肉和铁板烧在云贵川一带都是宵夜档最不能错过的美食之一,来到毕节当然也不例外。

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03.豆汤火锅

豆汤火锅以浓郁豆汤为底,豆米煮到软烂浓稠化渣。捞出汤底的豆腐、洋芋和肉丸子,一起淋上蘸水,很下饭。

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