众所周知，贵州是国内的美食大省。
但比起被食客们向往的贵阳和遵义，我更为喜爱的宝地，其实是这三座鲜少被提起的小城。
1.凯里
凯里是一个格调古朴的少数民族城市，是这个夏天最不能错过的避暑小城之一。
这里不仅有底蕴丰厚的民族文化，还有丰富多彩的风味美食，让你从舌尖上就开始消暑。
01.酸汤粉
如果说武汉人早上被热干面唤醒，广东人被早茶唤醒，兰州人被牛肉面唤醒。那么，凯里人的清晨，就是被酸汤粉叫醒的。
曾被《早餐中国》鼎力推荐的凯里酸汤粉，米粉口感细嫩弹牙，酸汤汤底浓郁鲜美，粉里面可以加猪肝，肉丸，鹌鹑蛋，火腿肠......再来一份独家蘸碟后便可以嗦个过瘾。
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02.糯米饭
清晨的凯里除了来一碗酸汤粉，糯米饭也是很多人的选择。
这里的糯米饭一般分为加糖和加辣两种，每一款都会加上甜肠和蛋丝。还可以加上海带丝、酸萝卜、花生碎、脆哨等小料。吃惯了辣椒糯米饭的可以试试加白糖，别有一番风味。
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03.卷粉
卷粉是把现做的粉皮摊平，将豆芽、海带、酸萝卜、洋芋丝等裹起再卷一卷，粉皮薄糯馅料厚实，搭配蘸汁爽滑可口，早餐来一份正合适。
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04.土碗肉末粉
土碗肉末粉的汤由十三种中草药调汤，肉末是黑毛猪的猪肉制成，还有水果牛肉，可以任意组成双哨粉。
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01.凯里酸汤
看过《舌尖3》的都知道凯里酸汤，作为凯里的美食名片，酸汤在凯里无处不在。
在凯里，可以说万物皆可酸：酸汤鱼，酸汤鸡，酸汤牛肉，酸汤牛杂......
酸汤还分为红酸与白酸，红酸汤汤底主要加入番茄，红辣椒，生姜等材料，味道酸辣爽口；白酸汤不加番茄，直接用米汤和淘米水发酵，更能吃出食材本身的味道。
这其中最受欢迎的当属凯里酸汤鱼。酸汤鱼选料讲究，鱼都是现杀的，酸汤和鲜鱼一起熬制，鱼肉鲜嫩，味道酸爽。特别是在夏日，尝上一口酸汤，又酸又辣又香，非常过瘾。
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02.血酱鸭
血酱鸭是用新鲜鸭肉腌制后放入到油锅里翻炒爆香，然后加入醋血、辣椒等。鸭肉香酥入味，味道鲜美可口，是一道百吃不厌的美食。
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03.牛瘪汤和羊瘪汤
牛瘪和羊瘪，是黔东南非常奇特的美食，选料独特，味道别具风味。
它是用牛羊肚子里还未消化完全的液体，加入调料制作成汤羹。烹制好的汤是黄绿色，味道微苦清凉，喝完口有回甘，外地人可能吃不习惯。
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01.丝娃娃
丝娃娃是贵州特色小吃，凯里的丝娃娃特点在于蘸水很多是酸汤。
现做的饼皮包好丝娃娃，再淋一勺酸汤浇进去，来上一口便超满足。
店铺推荐：莫忘丝娃娃
02.凯里麻辣烫
麻辣烫全国各地都有，而凯里的麻辣烫连汤底都有酸汤的。
这里一般汤底多样，酸汤、清汤、麻辣、番茄、鸳鸯锅......
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03.烤豆腐
烤豆腐的外皮有韧性，里头超软嫩，蘸水的辣度可以瞬间充满舌尖，超酸辣超过瘾。
烤豆腐外面看着焦黄，但里面是鲜嫩的豆腐，宛如豆腐脑，汁滑入口。
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04.炸厥粑
把厥粑切成块然后炸焦，可配以豆面吃，也可以沾辣椒吃。厥粑炸出来很软，有些弹性，有点像大米粑。
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2.六盘水
六盘水位于贵州省西部，被称为“火车拉来的城市”。境内风光秀美，气候宜人，连续多次入选“中国十大避暑旅游城市”。
但如果只是凉快，我们也不会向你安利它，只有当你来了才知道，这里其实是西南美食地的沧海遗珠。
说到六盘水的美食，首先要推荐的当然是人气最旺的“西部一绝”——水城烙锅。
水城烙锅是六盘水市水城县的特色美食，已有三百多年的历史。它是把蔬菜、肉类、海鲜、臭豆腐等荤素原料，放到油锅中反复烙至熟透，蘸上花生、芝麻、花椒等蘸料即可。
最让人惊叹的还是烙锅的蘸水，通常有干湿两种，湿碟例如大方皱椒加入葱花、香菜；干碟首推五香辣椒面，它的味道迥异于任何你吃过的辣椒面，简直是下饭神器。
不同的食材淋入麻辣爽口的湿碟或蘸上香味扑鼻的干碟，吃起来都香辣爽口，味道鲜香。
店铺推荐：聚源烙锅、卿家烙锅
贵州是国内公认的嗦粉大户，每个城市几乎都有自己出名的粉：遵义羊肉粉、金沙羊肉粉、黔西羊肉粉、兴义羊肉粉……而六盘水的水城羊肉粉正是凉都最佳。
水城羊肉粉是以米粉和羊肉为主要原料，配以辣椒油、花椒粉、酸菜等佐料制作而成。
这碗粉最讲究的，一是汤，二是油辣椒，三是粉，还有点睛之笔的小泡菜。米粉很软，汤底很浓，可选择清汤和红汤，汤越香粉越香。
水城羊肉粉的吃法是，滚烫的羊肉汤，火辣辣的油辣椒，细腻的肉片，再配以白玉般的米线。一碗热气腾腾的羊肉粉做好后，吃起来羊肉鲜嫩。
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01.烤黑山羊
烤黑山羊是六盘水的特色美食之一，黑山羊本身的肉十分鲜嫩，且臊味十分淡，加入一些调料进行烧烤后，肉将会变得嫩滑，口感非常好。
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02.盘县火腿
盘县火腿形似琵琶，皮色腊黄，瘦肉桃红色或玫瑰色，肉质滋嫩，咸香可口。最重要的是它油而不腻，薄薄一片放入口中，越嚼越香，无论是配酒、生吃，还是做菜配饭都不错。
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03.茨冲鸡火锅
茨冲只是个小村子，却做出了闻名全省的鸡火锅。
这里的鸡肉肉质细嫩，豆腐越煮越嫩，还有极致入味的土豆，配上一口米饭，连吃三大碗。
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04.辣鸡糯米饭
辣鸡糯米饭是六盘水盘州的特色美食小吃，吃法是在刚出炉冒着热气的糯米饭上，浇上由鸡肉制成的油辣椒，撒上葱花，搭配盘县特产的金豆或花生米，再配上一碗骨头汤。
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01.豆腐圆子
豆腐圆子在炸过后，外皮厚实酥脆，内芯满满的鲜嫩豆腐。
吃时可以先将圆子咬个小口，再把里面的豆腐掏出吃两口，再加上咸菜加蘸水灌入圆子中，外酥里嫩，不得不尝。
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02.蒸蒸糕
蒸蒸糕是六盘水一道白糯酥香的民间小吃，它精选上好的新糯米为主料，红糖、白糖、花生、芝麻为辅料制作而成。
蒸蒸糕软糯劲道，糖皮香甜酥香，有点像上海的芡实糕和西安的甑糕，让人回味。
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03.卷粉
一碗卷粉，薄薄的米皮，晶莹剔透，韧劲十足。再加上豆子、酸菜，以及贵州特有的辣椒，充分搅拌。
卷粉的点睛之笔就是水城特色的辣油，十分香，一口下去凉悠悠，这就是夏天的一大快乐
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3.毕节
提起毕节，大家兴许只记得著名的织金洞和百里杜鹃，或者彝族苗族风情，再或者根本没有听说过这个城市，但其实它却是被严重忽略的美食绿洲。
01.砂锅羊肉粉
一口大锅添香料和干辣椒，猛火熬制羊肉羊骨，再改小火慢炖，让羊肉熟透而不烂。
而羊肉粉的米粉Q弹劲道，汤底鲜甜味浓，一筷子夹不完的羊肉软中带筋，很是过瘾！
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02.牛肉粉
牛肉汤的汤头同样是原汤，汤鲜味美，油而不腻。
爽滑的米粉配上醇香的牛肉，添上开胃的泡萝卜和酥脆的小辣椒，非常美味。
03.脆哨面
脆哨其实就是五花肉或者精瘦肉做成的油渣，吃起来既有疏松酥脆的口感，又有肉质感，焦脆咸鲜。
而脆哨面面卷曲Q弹，劲道的面和辣椒酱油裹在一起，再加上脆哨拌匀，一碗脆哨面就做好了。
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01.毕节汤圆
毕节汤圆个小、皮薄，种类丰富，有黑芝麻猪油花生甜酒高粱红糖……每一颗汤圆都是现包现煮，一碗可以拼上各种口味。
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02.糍粑包豆腐
糍粑包豆腐的馅料有肥瘦相间的新鲜猪肉打成的肉末、腌制的大头菜、少许葱花再加上贵州人的最爱——折耳根配制而成，最后放在烙锅上煎。
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03.荞凉粉
织金荞凉粉以辣香爽口，细嫩绵实而别具一格。
吃荞凉粉讲究的是蘸水，霉豆腐、干黄豆、折耳根、辣椒面等，这样调出来的蘸水倒在凉粉上，十分开胃。
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04.威宁小粑粑
威宁小粑粑外表像个巨型饺子，皮是荞麦面做的，在锅里煎过之后外皮酥脆，内馅儿包上豆腐、榨菜和肉。
小粑粑里面的火腿肉是威宁当地特产，可以搭配一碗苦荞稀饭或酸汤砂锅粉一起吃。
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01.烤洋芋
烤洋芋大多出现在路边小推车，将洋芋放在烤网上，烤好的时候外皮有些焦的感觉，然后从中间剖开成两半，加上辣椒粉，蘸料则是香辣又醇厚，超满足。
02.洋芋片
把洋芋切成薄薄的片状，一下油锅就卷起了边角，出锅后撒上辣椒面，一口一个嘎嘣脆。
03.洋芋粑粑
洋芋粑粑需先将蒸熟的洋芋搅碎捣成泥，再混上调料粉和面粉，然后压制成饼状，放进锅里煎炸至两面金黄色。
出锅时内馅热乎软嫩，外焦里嫩，麻辣爽口。
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01.烙锅
毕节地处高原，类似烙锅酸汤锅之类热乎乎的东西，是当地人最为喜爱的。
起初烙锅多用来烙洋芋和豆腐，发展到现在已经变成了万物皆可烙的程度。
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02.烤肉/铁板烧
烤肉和铁板烧在云贵川一带都是宵夜档最不能错过的美食之一，来到毕节当然也不例外。
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03.豆汤火锅
豆汤火锅以浓郁豆汤为底，豆米煮到软烂浓稠化渣。捞出汤底的豆腐、洋芋和肉丸子，一起淋上蘸水，很下饭。
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