经常喝酒的人离不开的一个词就是“酒体”一款酒的好坏，通过酒体来感知，那么酒体具体指的是什么？影响酒体的因素有哪些呢？今天就和酒友们聊聊。
酒体酒体是指酒在口中的整体感官印象，它综合了酒的口感、风味、质感等多个方面所形成的一种综合感受，是对酒的一种整体评价。
影响酒体都有哪些因素：酿酒原料、酿造工艺、调配环节、储存条件。
酿酒原料原粮：不同谷物富含的淀粉、蛋白质等成分比例有别，会赋予酒体不同特点。例如，高粱酿酒香味浓郁醇厚，因其淀粉含量高，蛋白质适中，经发酵能产生丰富香味物质；而大米酿酒口感较纯净柔和，这与大米蛋白质和脂肪含量低有关，杂味物质生成少。
酒曲：大曲、小曲、麸曲等不同类型的酒曲所含微生物种类和数量不同，对白酒发酵过程和风味影响各异。大曲微生物丰富，发酵周期长，酿出的酒香味浓郁、酒体醇厚；小曲用纯种微生物制成，发酵温度低，所酿白酒口感较柔和、香气清淡；麸曲发酵速度快、出酒率高，但酒体风味相对单一。
酿酒水源水质：水是酿酒的重要原料，水质的软硬、酸碱度以及所含矿物质等会影响微生物的生长代谢和化学反应，进而影响酒体。例如，含有适量钙、镁等矿物质的水，有利于酵母的发酵作用，能使酒体更加醇厚丰满。
酿造工艺发酵方式：发酵温度、时间和微生物种类等不同，会使酒体产生差异。以白酒为例，固态发酵能使酒醅与微生物充分接触，生成更多风味物质，酒体更醇厚；液态发酵则发酵速度快，酒体相对较纯净，但风味可能不如固态发酵丰富。
蒸馏次数：蒸馏是提取和浓缩酒精及香味物质的过程，蒸馏次数影响酒体的纯度和风味。
陈酿时间：陈酿过程中，酒体会发生一系列物理和化学变化。一般来说，陈酿时间越长，酒体越醇厚、口感越协调。
发酵周期：发酵周期长，微生物有更多时间进行代谢和生化反应，能生成更多的香味物质和风味成分，使白酒的酒体更加醇厚、口感更加丰富。如一些传统的大曲酱香酒，发酵周期可达数月，其酒体丰满、香气复杂。
储存方面储存时间：新酿的白酒往往口感辛辣、刺激性强，经过一定时间的储存，酒中的有害成分如甲醇、乙醛等会逐渐挥发和转化，同时酒中的醇、酸、酯等物质会发生相互反应，使酒体更加醇厚、口感更加协调。一般来说，优质白酒需要储存数年甚至更长时间，才能达到最佳的口感和品质。
储存容器：不同的储存容器对白酒的陈化效果有影响。陶瓷容器具有一定的透气性，能使酒与外界空气进行缓慢的交换，有利于酒的氧化反应和风味的形成，使酒体更加醇厚。而不锈钢容器密封性好，但透气性差，对白酒的陈化作用相对较弱。酒海封藏，内外通气、吐故纳新，遇水则漏、遇酒则香、久而芬芳，是成就凤香型酒典型风格的神来之笔。酒海中储藏的酒通过“呼吸”与自然相合、与天地相通，完成了去陈除杂的过程，进而使酒的口感更加绵甜爽口、回味悠长。
储存环境：储存环境的温度、湿度、光照等因素也会影响白酒的酒体。一般来说，温度在 15-25℃、湿度在 60%-70% 的环境较为适宜，能使白酒在稳定的条件下进行陈化。避免光照直射，否则可能会使白酒中的一些成分发生光化学反应，影响酒体品质。
