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在闲暇之余，我最喜欢的事情就是在电视前泡着工夫茶看看电视。看看新闻，追一追动漫与美食节目偶尔也像你一样看看偶像剧什么的。像之前比较火爆的“繁花”也追看过，你们看的是俊男美女爱来爱去的。

作为吃货的我注意点竟然是美食还有王家卫拍摄的灯光步骤，那画面和景深各种搭配看着实在舒服。其中的这一道美食排骨年糕，我替大家试过了。味道和口感真心不错，值得大家找个时间制作品尝一番。

排骨年糕的制作不难，比较费事的是准备食材。像肉排并非一般的里脊肉制作，还有就是年糕。年糕的质感也很重要，它关系到这一个口感。最后就是调味，这就是灵魂的所在。具体制作，分享给大家希望你也会喜欢。

排骨年糕

食材：排骨肉3块、年糕条4根、盐1小匙 、胡椒粉3转、蛋清1个

浆糊：红薯淀粉3大匙、生粉1小匙

酱汁：甜面酱1小匙、酱油1匙、老抽少许、细盐1撮、细砂糖2小匙、水4匙、生粉少许（勾兑用）

烹饪步骤：

1、今天的这一道菜选择的肉的部位是排骨，但不是精排也不是排骨头。而是使用顶排连接排骨头周围的肉，或者是底部软骨周边的肉都可以。根据所需要准备好肉之后，用肉锤锤成薄片这样质感才会好。

接着转碾一些胡椒粉再撒一丢丢盐抓匀腌制十五分钟以上，长时间的腌制入味会更好吃。时间到后加入一个蛋清抓匀，蛋清的加入可以让肉质更细嫩更好吃。

2、肉在腌制的期间来准备所需要的面糊，把红薯淀粉及生粉倒入盆中加入少许的水搅匀。加水的过程少量多次加入，面糊的状态为适中也就是不会浓厚亦不会太稀。必须要能挂上浆，就这样放置一会让粉质吸收一下水分。

3、接着来预备所需要的酱汁，酱汁调制好了整道菜的味道才会好。制作酱汁非常容易，首先把所需要的调味料整合一起搅拌均匀。倒入锅中小火加热，开始冒泡时顺时针一直搅动。直到酱汁开始浓稠然后盛出放凉备用，制作酱汁有两点要注意。一是味道要稍微偏甜一点，二是甜面酱是主味道不能少。

4、全部准备好之后就能开始制作了，可以同时制作也可以分开制作。这个主要看厨房锅具设备，平底锅热薄薄的油待油温升高至五六成热时放上年糕条进行煎制。煎制年糕条，要使用小火慢煎的的程序。这样做出的年糕条外脆内软特别好吃，煎至双面金黄微焦的状态即可盛出备用。

5、另锅倒入多点的油，油温升高至六成热时。用器具或者是筷子搅动搅动粉浆，因为放置一段时间之后会沉淀。稍微搅动一下粉浆的质感才会好，这个时候拿一个排骨肉裹上一层粉浆。裹粉浆时要注意状态，薄薄的一层即可。

就这样小火慢炸，把肉炸熟之后。升高油温复炸一遍，这样的步骤可以保证排骨的肉质熟透并且外壳酥脆。这样吃起来才会嘎吱响，才会有滋有味。

6、全部弄好之后，把年糕条垫在盘底放上炸好的排骨。最后淋上之前做好的酱汁就能上菜了，这一道菜的口感酱香中带着些许的咸甜之味。随着咀嚼酥脆感，味道、醇香、口感综合在口腔中让人欲罢不能。整体来说是非常好吃的一道菜，推荐大家试试看。

地主小贴士：

排骨肉要锤一下口感和味道才会好，年糕煎制的时候要用小火。