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入冬之后，大家的饮食一定要注意营养的调节。多以营养和滋养为主，然后根据自身的需要自我调整调整。因为入冬之后虽然需要滋补、滋养但也不能一味的补，天天补天天滋养也会营养过剩适得其反。

尤其是一些容易便秘和上火的人，除了要多喝水之外。一些含有粗纤维的食材也要多吃，才会“通畅无碍、健康顺畅”。

在众多的食材中红薯是很好的选择，但它只能作为“主食”而菜选择也不少。其中今天分享给大家的这一食材不仅营养丰富、味道好，还是粗纤维的食材。

也就是说它不仅营养还能帮助肠道蠕动，这一食材就是金针菇。金针菇富含多种微量元素，对健康极其有益。同时适量食用具有补益的效果，还能降低血脂等所以它是很好的一种食材。

目前市售一小袋大致在三块钱，属于很经济的一种食材。它的营养与作用与价钱可以说完全不成正比，为此大家寒冬之际可以多多食用。

响油金针菇

食材：金针菇1袋、干辣椒3个、青葱1根、蒜瓣3个、老姜3片、蒸鱼豆豉汁2匙

烹饪步骤：

1、今天这一道菜的主食材“金针菇”，金针菇在市面上有白和黄两种。两种金针菇不仅外表不一样，就连味道和口感也完全不同。相较于白色的金针菇，黄色金针菇的味道更浓郁口感更好。两者的价格相差一些，黄色的要略贵一点。

今天的这一道做法两种都能入菜使用，所以用那种金针菇。大家依照个人的喜好去选择即可，买回之后切除根部 然后清洗一下拧干备用。

2、配料没有，辅料不多。所需要的全是去腥增香的常见材料，分别是葱、姜、蒜然后增加一些辣椒。其中的辣椒依照个人喜好的辣度去调整，甚至不放都可以。然后几片老姜，再就是蒜碎、葱碎要多一些味道才会香。

3、锅中倒入大量的水煮开，然后摊开倒入金针菇进行焯水。这里要注意一下，必须水开才能倒入金针菇。不然金针菇就会吸收水分从而影响口感，倒入之后搅动、翻动几下再捞出挤压滤去水分后入菜。

4、金针菇稍微挤压一下才不会含有很多水分，水分太多口感会不脆并且味道渗透不进去。处理好之后放入盘子，然后把之前准备好的蒜碎、葱碎及辣椒摆放在上面。如果你喜欢香一点，再增加一点点的白芝麻也是可以的。

接着锅热多一点的油，放入姜片煸至姜片微焦的状态拿掉。再把油温升高一点点，然后淋泼在蒜碎、葱碎上面。这个时候要注意一下安全，避免被油溅到烫伤。

5、最后一步就是淋上调味的蒸鱼豉油就能完成了，这一道快捷简单的快手菜。味道和口感很好，就算用于招待来访的亲戚好友也不失面子。

地主小贴士：

1、金针菇的根蒂剪除之后，要清洗干净。

2、辣度根据自己能承受的范围去调整

3、泼油时注意安全！！！