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就要年节了，求你们快去做腊肉，这么好吃还不烟熏火烤的，太赞了时间之快难以想象，记忆中的事情仿佛还在昨天但细想一下早已过往云烟人事皆非。就像你还回想过年时的热闹景象，而今又要过年了。
年复一年真的太快了，这不又是一年准备“年货”时。对于有屠年猪做腊味备过年节的亲们来说，现在都必须预备了。再晚就赶不上年节入菜使用了，为此年近之时也是农村年节浓郁的时候。今天你帮我、明天我帮你，热闹非凡。
年猪基本上就是做腊肉，烟熏腊肉、咸腊肉、腊肠等口味繁多制作工序也繁琐。尤其是随着大家对健康的重视，烟熏腊肉正在逐步减少。但年节又不能没有腊肉的加持，这个时候或许你应该试试南方的腊肉。不用烟熏火烤也不需要重盐腌制，但吃起来更醇香、更有味道也更符合现代人的健康理念。
酱腊肉
食材：五花肉10条、蒲草或棉线1小捆
调味：52度白酒小半瓶、酿造酱油1瓶、老冰糖1把、盐2匙、香叶2片、桂皮2片、八角2个、草果2个、当归1片、小茴香1撮、陈皮2片、肉蔻2个、黄栀子2个
制作步骤：
1、制作酱腊肉在肉的选择上并没有特别的要求，可以说只要是你喜欢的都可以使用。这个主要看个人的喜好，依照老传统的选择还是要“五花肉”。五花肉选择建议用肥瘦相间的搭配，这样吃起来的口感更好。当然了腊肉要是稍微肥一点，后续制作入菜会更好吃。这个就看您买肉时的挑选了。
肉买回来之后分切成小条，宽度和厚度建议不要太大。这样的好处在于腌制会更入味，晾晒也更省时间。接着检查处理掉猪皮表面上多余的猪毛，避免晒干之后成“硬刺”。最后在猪肉条的一边扎一个口子方便后续绑绳子挂晾，然后倒入高度白酒抹匀杀菌备用。
这边要注意一下，猪肉切勿水洗避免后续质变！
2、接着准备好所需要的香料，香料不用太多但不能没有。依照所需每样拿一点点就可以了，为什么不推荐大家多放一点这样做不是味道更香更浓郁吗。香料味道太浓郁做出的味道会完全掩盖住酱香味，这样不仅不会更香还会适得其反。
3、接着准备好所需要的调味，调味的主味道是“酱油”。酱油要是能买到原酿的纯酱油味道要好上好几倍，不然就使用普通的市售酱油。接着再准备一点老冰糖，老冰糖可以提味、提鲜并赋予酱肉更好的色泽。
4、全部准备好之后就能开始制作了，锅中倒入一点点的水然后倒入老冰糖。中小火的状态慢慢炒出糖色，糖色炒至褐红色然后倒入大量的水并倒入香料及放入一小匙的细盐。大火煮开之后转中小火烹煮大致十五分钟，把香料的味道全部煮出来。煮到剩下大致一碗水，然后倒入晾凉。
5、待香料水冷却之后，可以把香料捞掉或者像我一样直接倒入使用。再来把之前过了白酒的五花肉放入桶中然后倒入香料水，接着就是酱油。
酱油依照肉的多少可能需要增加，这个主要看腌制的状态。要是上面的肉完全没有浸泡到就必须增加酱油的量。
香料水、酱油、五花肉都入桶后开始进行翻搅，必须让酱油和香料水混合也必须让五花肉全部挂上酱油。翻动好之后，把肉面朝下、皮面朝上摆放浸泡入味。
6、腌制的时间需要两天，期间必须上下翻动摆放大致两次。也就是说上下互换，这样可以让五花肉腌制更加全面、味道更具均衡。有的网友可能觉得是不是需要放一些老抽增强色泽，千万不要。老抽的加入会让肉变黑，本质酱油的腌制再加上糖水的综合后续晒好才会红亮好看。
7、腌制完成之后根据自己的方便取棉线或者是蒲草甚至是稻草都可以，穿过之前预留的肉孔绑起来挂晾。根据现在的气候气温大致需要晾晒一个礼拜，尽量晾晒干点方便后续保存。
8、完全晾晒好之后切成小块装入真空袋就能放入冰箱冷冻收藏了，以后想吃只需要热水冲洗一下表面然后切片入菜非常方便。
地主小贴士：
1、肉最好是肥瘦相间的五花三层肉
2、白酒要50度以上的才会香并杀菌
3、腌制期间记得要翻动让肉均匀入味
