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今天的美食分享不做菜，而是向大家介绍一好物。这一食材很常见，价格也比较亲民。但就是这么平常的东西作用却极高并且营养好吃，它就是大家熟知的“黑木耳”。
多年来很多人一直认为它就是一个“配角”实际上它可以是很好的主角，单从营养和口感上来看它已经超过了很多蔬菜和菌菇。它含有极高的多种氨基酸，并且还有多种矿物元素。其中的铁元素尤其突出，大家常说缺铁性贫血要多吃点菠菜和猪肝。而实际上黑木耳的铁元素含量更高，这是大家所不知道的。
除了营养元素之外，它本身含有一定的胶质在食用之后可以吸附排出体内的一些杂质和毒素。对于经常出没或工作在纤维、粉尘等环境较差的人来说，必须经常食用一些这样才会更健康。
关于黑木耳，很多网友喜欢图方便直接市场上购买现成的也就是泡发好的成品。这个方式，我个人是很不喜欢也不推荐的。主要有两个原因，
1、一般市场销售的黑木耳，大多属于完全泡发。看着非常饱满很大实则很虚，含水量加重费钱不说烹饪之后口感还比较烂完全不好吃。
2、为了赶市场大多数黑木耳都必须提前泡发，时间和环境是个未知数。此外担心是前一天没有卖完剩下的食材，吃了影响健康。
为此建议要入菜前自己泡发，黑木耳的泡发时间实际上非常快非常短。根据入菜所需有的十几分钟就可以了，所以大家日常可以买点备用。
买黑木耳时除了比价钱还要比质量，通常来说“整朵”的形态好价格贵。这个用于做宴席是很好的选择，旁边一些断裂的价格要便宜非常多可以质量比对一下再进行购买。正常来说日常食用，这些掉边一点更划算。
那要怎么进行泡发呢？非常简单，根据要入菜的时间和状态来决定。在时间充裕的情况下，我建议大家使用冷水去慢慢泡发。冷水泡发慢慢舒展其口感会更具弹性，也就是更好吃。在赶着使用的情况下再使用温热水进行泡发，随着时间的流逝木耳很快就泡发完成了。
有个有趣的现象是，很多网友泡发黑木耳时抓一小把。看着盆中的木耳觉得太少了，又抓了一点。等完全泡发好之后发现，怎么一大盆怎么这么多。所以要注意，泡发后可是能涨好多倍。
根据入菜的需要大家可以自行决定泡发的状态，正常来说我推荐泡发至“八分”的状态。这样不管是煮汤，还是炒菜都特别脆特别好吃。
当泡发好之后，你拿起一朵木耳会发现背面好像有很多的脏东西。一些灰尘等黏附在其背面，当你反复用水冲洗还是没招。这个时候只需要加入这一样东西就能轻松解决，它就是“面粉”。
洗木耳时倒入一大把的面粉搅洗，面粉的粘性会将木耳背面的灰尘等杂质吸附清洗掉。只需要多搓洗两遍就能得到一片干干净净的木耳，如此才能吃得美味吃得健康也能缩短你清洗的次数和时间。
看看这干干净净的木耳，是不是觉得很赞。稍微加点面粉不仅清洗干净了，还缩短了时间并节约了水费。下回泡发时记得就这么处理！
