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自从学会之后，再也没有买过了，这过节必备的干炸肉丸实在太香了发现没有？靠近年节街边各种传统美食和年货开始出现了，尤其是一些日常大家比较喜欢的东西全部摆出来了。甚至还有现场制作引发排队潮的美味美食，对于吃货来说。
没有比吃到自己喜欢的美食的事，来得重要了。在众多美食中“炸物”一直是人气美食，其口感和味道特别吸引人。如炸鸡翅、炸排骨、猪排等，都是让人百吃不腻的东西。
而在年节前，最受欢迎的炸物。我觉得应该是外酥内香的炸丸子，这一种美食叫人无法抗拒。不管是买还是自己制作，每回拿到手必定要先吃几个解解馋。
也不知道从什么时候开始，炸肉丸子成了家中必备的东西。而后总感觉吃不够，为此必须学会制作才能告别购买省点钱并且可以一饱口福。如果你也喜欢肉丸子，不妨用两分钟的时间学会它。这样在年节时可以亲手制作告别购买，让家人一尝您的手艺。
藕丁肉丸子
食材：猪肉糜500克、莲藕1小节、鸡蛋1个、葱白2根、生粉1匙
调味：鸡精1小匙、蚝油1匙、味精1小匙、盐1小匙、五香粉1小匙、姜汁1小匙
制作步骤：
1、制作这一美食，不要觉得它很简单。它不是食材混合就能做好那么简单，其味道和口感相当关键。尤其是肉糜的准备至关重要，要想做到极致好吃就必须手工制作。虽然很费事但口感真心好吃，首先肉的选择建议使用前腿肉。
前腿肉的弹性较好做出的肉糜相当有质感，大家可以把肉切薄片再用铁尺或肉锤打成肉糜。当然了不想麻烦可以让肉摊的老板直接机器绞成肉糜，两者看似一样实际上口感区别很大。机绞的肉糜纤维都是碎的，粘性和质感会差一些但轻松省事。
手工打肉糜可以分成少量多次，这样就能轻松打出完美的肉糜了。具体的量依照要制作的需要去准备，正常一个家庭一两斤肉已经能做出很多肉丸子了。
2、莲藕虽然是副材，但它关系到整体的口感。所以在买的时候要注意其质量，尽量选择新鲜的莲藕这样才能保证质量。买时要注意，因为莲藕的品种质感完全不一样。简单的说就是有粉藕和脆藕，粉藕适合煲汤而脆藕用于制作肉丸子口感会更甘甜、清脆。
根据所需准备好一小节的莲藕，刮皮后切成小细丁。然后根据实际情况决定要不要清洗，如果马上和肉糜混合则不需要清洗。如果稍后才制作记得清洗一下，不然表面的淀粉质及其作用下会氧化发红。此外切丁时要切细一些，具体大小要依照准备制作的肉丸去调整。
3、把肉糜、藕丁倒入盆中接着打入一个鸡蛋并加入所需要的调味料及葱白碎、淀粉，戴上一次性手套，搅打搅揉搅翻至食材均匀。这里的配料要注意一下，葱白加点味道会比较香。但加葱白有一个缺点，如果没有控制好葱白油炸时容易黑。所以可以选择不放，用两匙葱油替换加入。
这个步骤很关键，要多搅动多摔让肉糜产生粘性。如果感觉汤汤水水的，那状态肯定不对。
4、把肉糜搅拌完成之后，那就准备开始炸丸子了。制作丸子根据自己所需要的大小去调整，要是想做成狮子头一样的肉丸子。就用“抱拳式”的手势去握，这样炸出来就能去做狮子头了。以日常入菜的大小只需要虎口挤压出的大小，这样既好吃还方便。单手抓一把肉糜，手握挤压再用汤匙刮下入锅进行油炸。
5、锅中提前热油，大致控制在五六成油温。也就是说属于低温油炸，然后把肉丸子刮入锅中。小火慢炸的状态下才会完全成熟，表面才不会一下子就炸焦了。所以火候的控制很重要，千万不要开始就猛火高油温进行油炸，这样外焦内生口感不会好。
先用小火慢炸一段时间，全部炸好之后再用高油温复炸一遍。如此才会外脆内香，越吃越想吃。
6、非常好吃的干炸藕丁肉丸子就完成了，刚出锅的时候实在太好吃了。凉了之后可以做成各种美食，做法不难推荐大家试试。
地主小贴士：
1、猪肉糜选用前腿肉口感最好
2、藕丁要切小一些
3、混合食材要用力，让食材生浆发粘。
4、最后中小火慢炸才是王道
