关于鸡蛋的各种吃法，应该是每个中国家庭的经典学问，细究起来不是吗？几乎我们每个人进厨房学烧菜的第一道菜大都跟鸡蛋有关吧，如果去问一群中小学生：“你们会做什么菜呀？“十有八九会回答：”炒鸡蛋“、”水蒸蛋“吧。而我的父亲回忆起与我母亲恋爱的时光，总是说起他当年认识我母亲的时候，最爱上我母亲家吃饭，我外婆做的荷包蛋超级好吃……而现在正如大多数的家庭一样，我的孩子已经学会了炒鸡蛋，而我早已是可以把鸡蛋的吃法变化出N多种来的”厨房特种兵“了。

”夜雨剪春韭，新炊间黄粱。“杜甫所说的春韭，其实就是韭黄。北方气候与南方不同，不能像南方这样几乎随时 可以买得到韭黄，仅在春天韭菜发芽时才有的。 这是真正的韭黄，不是用人工遮掩着阳光烘焙出来的，所以滋味非常甜美，价钱也特别贵。所以春天的韭黄是最美味的，用它来炒鸡蛋也就特别的香！

鸡蛋，是祺宝的奶奶养的鸡下的，祖辈对晚辈的心思总是细密的。

家养的鸡不催熟，打出来的鸡就是黄黄的，我会加上些许食盐、料酒，一起打散，然后会将韭黄切成小段，直接与鸡蛋搅打均匀。

起个油锅，待油热起后，直接将韭黄和蛋液一起倒入锅中，中火即可，待其慢慢的煎至凝固；

感觉底部的蛋液结块的时候，可以轻轻的翻面，看自己喜欢的口感，喜欢嫩点的，蛋液全部凝固，嫩黄的时候就可以出锅了。而我喜欢多翻炒一两次，这样的炒蛋微泛些淡淡的焦黄，相对也会略干一些，吃起来的口感特别的香。

本次祺宝家厨小分享：用韭黄或是韭菜等蔬菜炒鸡蛋因为蔬菜中含有适量的水份，所以炒出来的鸡蛋口感也会特别的香嫩。

韭黄的食疗功效：

补肾温阳，韭黄性温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症；

益肝健胃，韭黄含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能；

行气理血，韭黄的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。

润肠通便，韭黄含有大量维生素和粗纤维，可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至针包裹起来，随大便排出体外，有“洗肠草”之称，治疗便秘，预防肠癌。（图/文：@添喜lucklily）