别只看苏州和扬州,在江苏的美食版图里还有这个未被发掘的宝藏地

燃野旧食 2024-05-16 17:16:26

在很多人的印象里,江苏的美食要看苏州和扬州,但来过一次盐城,你就会发现,在江苏的美食版图里,还有盐城这个未被发掘的美食宝地。

盐城,位于江苏省东部沿海,以“环城皆盐场”而得名,这里处处散发着浓郁的海盐文化。

盐城,拥有美丽的黄金海岸线,所辖县市物产富饶,风景如画,素有“鱼米之乡”的美称。

虽然低调,但盐城有很多赫赫有名的名号,这里是国内农业产值最高的地级市,是江苏省海岸线最长的城市,也是唯一没有山的城市。

重点是,盐城把淮扬菜的精细与鲜美发挥出了另一种风格。这里既有承自扬州、泰州一带的江南早茶,又有海鲜、河鲜,而且盐城人做饭也喜爱汤汤水水,且口味清淡鲜甜。

盐城的早茶,相比扬州和泰州多了一丝甜味

01.东台鱼汤面

东台鱼汤面源于清乾隆三十三年,民间常有“吃碗鱼汤面,赛过老寿星”之说。

鱼汤面与其他种类的面条的差别就在于汤。外地的面汤一般是清汤、鸡汤、虾米汤、骨头汤等,而东台鱼汤面制汤的主要原料是鳝鱼骨和鲫鱼。

盐城鱼汤面傲视江苏的原因也来自一个鲜,本地的鲫鱼和串场河的水做汤,南乡的粮做面,东乡的盐调味,一碗鱼汤面,集合了东台的物产精髓。

店铺推荐:东台鱼汤面(有多家分店)

02.鸡蛋饼

早茶对于如今忙碌的人来说,在时间上有些奢侈,更多时候,盐城人的早餐是被一个鸡蛋饼承包的。

锅上刷上香喷喷的菜籽油,倒一勺面、摊一张饼,打上鸡蛋,撒上葱花,一个基础的鸡蛋饼就做好了。随后撒上每一家秘制的酱料,再加两根肠,就是盐城人的早餐日常。

店铺推荐:老陈蛋饼、小芬鸡蛋饼

03.蟹黄汤包

盐城蟹黄汤包馅心是由大闸蟹、新鲜猪肉皮、正宗老母草鸡特制而成,以其汤包皮薄,汤清不腻,深受大江南北美食家的青睐。

盐城蟹黄汤包以奇园菜馆的蟹黄包比较出名,它选用盐城西乡湖中的母蟹,其蟹个大、膘肥、黄多,和以猪肉、精面等原料制成,其味鲜美。

店铺推荐:奇园菜馆

大纵湖加上黄海的馈赠,盐城的海鲜河鲜到底有多鲜?

盐城平原上河网密布,滩涂上的蛤蜊、麻虾,湖泊、河流里的大闸蟹、四腮鲈鱼,让盐城人的餐桌一年四季都充满鲜味。

01.大纵湖醉蟹

大纵湖醉蟹是盐城大纵湖镇传统名菜, 是盐城美食“三醉”之一。

盐城醉蟹用大纵湖的蟹,大纵湖所产醉蟹个大、膘肥,配以优质曲酒、米酒、淮盐、大料浸泡醉制,吃起来醉味浓郁,肉质细嫩,特别下饭。

店铺推荐:张杰大纵湖大闸蟹、王家味

02.蛤蜊斩肉

入春后,滨海一带的盐城人便会全家出动,拎着小桶去滩涂赶海找“菜花欢子”,“菜花欢子”其实是蛤蜊的一种。在这里,通常会把蛤蜊拿来做成蛤蜊斩肉。

蛤蜊斩肉,又名蛤蜊团子,初为滨海东坎商家茅奶奶所创,肥而不腻,汤汁稠浓,咸甜适中,味鲜肉嫩。

店铺推荐:山芋腔苏北菜

03.麻虾狮子头

在密布的河网下,盐城的河鲜、湖鲜同样鲜美,其中最为特色的要数麻虾,麻虾被称为“世界上最小的虾”。

麻虾通常会被做成麻虾狮子头,将猪肉和麻虾制作而成,用特别熬制麻虾酱,将搓好的麻虾狮子头放入砂锅中煮,吃起来既有狮子头的肉嫩也有麻虾的香鲜。

若是新鲜麻虾来不及吃掉,擅长烹饪的大丰人还会把麻虾做成虾酱保存。

店铺推荐:狮子楼、洪祥大酒店

04.生炝条虾

生炝条虾起始于明朝洪武年间,因虾呈长条形,取名条虾。又因虾外壳白里透清,故又名白条虾,用此虾制成的生炝条虾菜,味道鲜美,为盐城的时令佳品和酒宴佳肴。

店铺推荐:山芋腔苏北菜、栖园·国民餐厅

05.醉螺

醉螺与醉泥螺、醉蟹合称为“盐城美食三醉”,其中尤以伍佑醉螺名气最大。

伍佑醉螺选用黄海滩涂“软黄金”的泥螺腌制而成,其味香甜脆嫩,咸中藏鲜。轻轻一吮,满嘴鲜香,风味与众不同,为佐酒佳肴。

店铺推荐:百宝堂盐城特产专卖店

06.四腮鲈鱼

盐城的九龙口镇,有九条河流从南西北不同方位蜿蜒而来,河鲜聚集,人们把这里的鲜味总结成“九龙九鲜”,即荤素各9种鲜美食材,其中尤其以四腮鲈鱼最为特色。

四鳃鲈鱼被誉为“江南第一名鱼”,其肉质肥嫩鲜美,少刺无腥,特别是其奶白色的汤和细嫩的肉质,使得鱼汤鲜美,令人回味无穷。

店铺推荐:茶鱼饭候·私房菜

除了有鲜味做底气,盐城的本地特色小吃也别错过

01.肉坨子

盐城肉坨子是糯米饭加肉油煎而成,也叫錾肉、糯米肉圆。在不同的县区也有着不同的配料,有的地方加荸荠,也有的加山药和淀粉,不过最传统的还是肉中加糯米和鸡蛋。

将糯米圆子们炸至金黄色出锅,再浇上调好的汤汁,糯米肉圆中间软糯,坨子中间糯软而表层脆硬、结实,十分美味。

店铺推荐:盐城八大碗、蘇小主·创意中国菜

02.藕粉圆子

藕粉圆子原是一种带有民间独特风味的宫廷点心,已有200多年的历史。

它以藕粉做皮,以核桃仁、花生仁、桃酥、金桔饼等果料做馅,制作方法独特。呈咖啡色,外层圆滑透明有弹性,口感细嫩,清甜爽口。

店铺推荐:藕逢缘桂花藕粉圆、苏韵淮扬楼

03.阜宁大糕

阜宁大糕又名玉带糕,已有400多年历史,是阜宁地区传统糕类佳品。

它选用优质糯米,精细白糖,提炼后的猪油和上等的蜜饯,再按比例拌对、打模、成型、蒸熟、刀切等工序制成大糕。糕片白如雪,薄如纸,入口香甜。

店铺推荐:殷记大糕、百宝堂盐城特产专卖店

盐城,作为江苏的第一大城,如今的初夏季节正是逛吃的好时候。如果觉得扬州、苏州人挤人,那不如重新认识一下盐城吧!

本期就分享到这,喜欢美食的小伙伴,欢迎关注!

部分图片来源于网络,如有侵权,请联系删除!

1 阅读:236

燃野旧食

简介:分享国内各地美食攻略,推荐各地美食老店,持续更新!