高发倡
如文尾图所示，针对笔者抖音视频中“泡出的茶黑而汤红或褐色的茶都是霉变茶”的认定，有人在评论区发布《茶红素和茶褐素是由霉变产生的吗？》之短文。进行“茶红素和茶褐素不是由霉变产生”的狡辩。但是不仅没有任何确凿可靠的依据证明它俩“不是由霉变产生”，而且其言论漏洞百出。
文中一是说：“茶红素和茶褐素井不是霉变产生的物质，它们主要是在茶叶的发酵过程中通过茶多酚的氧化反应生成的。”
其中说“茶红素”和“茶褐素”的“来源时，所说的“茶叶的'发酵'过程”是物质的化学“分解”反应过程。在这个“发酵”（即分解）过程中”，茶多酚理应只会是“'分解'（还原）反应”，绝不可能是“'化合'（即氧化）反应”。但文中却正巧说错成是“茶多酚的'氧化'反应”，这就恰巧反过来变成物质的“化合”（氧化）过程。把茶多酚的“变化过程”恰巧颠倒了过来。
其次是说：“茶红素：是茶叶在发酵过程中，茶多酚 （如茶黄素、茶绿素）与氧气反应生成的一种物质。它的生成与茶叶的氧化程度有关，通常出现在红茶或其他发酵茶中。茶红素的产生井不涉及霉菌或霉变，而是茶叶正常的生化反应”。
其中，“茶叶在发酵过程中”，是“茶多酚'分解'反应”。 在这个“分解过程中”，如茶黄素、 茶绿素只会从茶多酚内“分解”出来，不可能直接“与氧气反应”生成某物质。即使是能够，也只有可能是缩合聚合或加成聚合之一。但实际是至今也都并未确定其具体变化规律和变化过程，更未确定其反应过程及其反应式，至今都未确定其“生成物”茶红素和茶褐素的分子式的渺茫“未知数”。 但实际是至今也都并未确定其具体变化规律和变化过程，更未确定其反应过程及其反应式，至今都未确定其“生成物”茶红素和茶褐素的分子式的渺茫“未知数”。 是主观地把梦境般模糊不清的推测或猜测的可能性凭空当成事实。
而所谓“它的生成与茶叶的氧化程度有关”，则根本就是一句连含意都模糊不清，不知所云的“鬼话”。因为“生成”是“化合”或聚合；而“氧化”也一般是“化合”。所以其言论根本就是不知所云。
其三是说：“茶褐素：同样是茶叶在发酵过程中，通过茶多酚的氧化与聚合反应生成的产物。”
其中，“茶叶发酵过程”是物质“分解过程”；在这过程中，茶多分只能是分解（即还原），怎么会变成“茶多酚氧化”？而“茶多酚的聚合反应”，也只可能是缩合聚合或加成聚合之一。但实际是至今也并未确定其具体变化规律和变化过程，更未确定其反应过程及其反应式，未确定其“生成物”茶红素和茶褐素的分子式的渺茫“未知数”。也是主观地把梦境般模糊不清的推测或猜测的可能性凭空当成事实。
其四是说：“茶褐素是茶叶发酵的正常产物，与霉变无关，且在红茶中较为常见。”
其中所谓“茶褐素是茶叶发酵的正常产物，与霉变无关”的依据在哪里？没有任何根据，凭什么说“茶褐素是茶叶发酵的正常产物”？凭什么说“茶褐素与霉变无关”？
最后说：“而霉变通常是由于茶叶存储不当，潮湿、通风差的环境导致霉菌生长所引起的。霉变会产生一些有害物质，如霉菌毒素，这与茶红素和茶褐素的生成机制完全不同。因此，茶红素和茶褐素不是霉变的产物，而是茶叶发酵和氧化过程中的自然产物。”
其中，首句只说霉变发生的原因。次句说：霉变产生的霉菌毒素“与茶红素和茶褐素的生成机制完全不同”。那么它们“完全不同”的根据在哪里？怎么不说清楚呢？未亮出依据，未说清楚，这就证明根本没有根据！根本说不清它们之间“怎么个不同”？
总之，涉及“红汤茶”和“褐汤茶”的多如牛毛的所谓“茶多酚氧化聚合成茶红素和茶褐素”之类的言论，既无确凿、充分、可靠的依据，也无具体、清楚、明确的客观事实。至今根本未确定“茶叶发酵过程中由茶多酚正常地产生茶红素和茶褐素”的变化过程及其反应式，以及其生成物的分子式。全都是推测甚至猜测，因而前都仍然是“未知数”。
但是笔者众多次的反复实践已经充分、确凿地证明，毫无霉变的茶泡不出黑色成分，汤水绝不会是红色和褐色，只会鲜亮的绿色、黄绿色和金黄色。只有霉变过的茶，才泡得出黑色茶，汤水才会呈红色或褐色。因而，所谓的“茶红素”和“茶褐素”是茶不霉变决不会出现，只有茶体霉变才会出现的“霉红素”和“霉褐素”，统称霉色素或霉菌素。这是任何神力都推不翻、也无法违背和改变的铁证如山的茶叶科学真理。
