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两种食物膨化剂，却多见于被混为一谈，既然那能代替酵母发面，那便拥有成为炸油条的条件。
但很多人没搞懂，二者不仅不同，且有着不小区别，甚至安全性也各有区分，那到底怎么用？谁又最安全？
长得像都属于食物膨化剂，且都属于化工合成的食品添加剂，小苏打和食用碱，却是无形中成为搭档，原因不是其他，终是类别相同，且“长得像”！
如若不是仔细观看，实际难以准确分得清楚，且不夸张的讲，即使不是因为“长得像”，也有不少人认为“二者可以混为一谈”。
最直观的便是认为食用碱便是小苏打，那既然可以代替酵母来发面，那便可以当做膨胀剂做油条。
但实际，这二者终是不仅不一样，且存在不小区别！
小苏打以化学学名来说便是碳酸氢钠，而食用碱则是碳酸钠和碳酸氢钠的混合物，实际上二者都属于碱性的调料，单是这一点来说，如若觉得相似，实际也并非奇怪。
但虽都同为碱性调料，但实际二者的碱性程度却有所偏差，这也是二者区别的关键。
简单来说，小苏打的碱性更弱，没有颜色没有味道甚至不刺激，所以用小苏打会令面食变得蓬松和柔软，所以包子、面包、油条等等都非常适合。
但也要清楚，小苏打有蓬松的作用，但不适用于发面！这也是因何小苏打更适用于油炸类食物，比如油条或者小酥肉的面糊。
此外，炒肉中若是加入小苏打，会使得肉更为鲜嫩，尤其是在炒肉或者炸肉之前，用少部分小苏打同清水混合进行腌制，肉质鲜美可以提升不少程度。
即使是洗水果，小苏打也终是占据其中极大份量，果蔬中的农药，碰上小苏打的机构成分，纳带正电，与清水碰撞后，会和水中带负电的氯结合，也就变成我们所说的“盐”。
另外大部分的农药呈现酸性，但小苏打呈现碱性，所以混合在水里，也便成为弱碱水，酸碱中和之后，也便加速了水果上农药的分解。
若是衣服上存在诸如果汁渍，可以将小苏打加入适量的温水调成糊状，待15分钟便可用清水清洗。而最为简单的便是，小苏打和柠檬水加到水中可成“简易版空气清新剂”。
祛除地毯灰尘，直接将小苏打撒到地毯上，吸尘器便可以带走地毯上的异味。
如何看，这小苏打实在是绝佳“利器”，但与食用碱终是相反。
小苏打遇热会使得面食变得蓬松和柔软，但食用碱可就并非如此了，不仅遇热不会分解，且主要作用是用来中和面食烹饪后产生的酸味，而后再令面食变得蓬松。
所以相较于小苏打制作于包子、馒头、油条这些炸物，食用碱更适合用于“制作”上，比如制作面条、饺子皮、馄饨皮。
那既然如此，也便令人好奇，食用碱能用于发面吗？
相较于小苏打的“不适配”，食用碱却是能在面团发酵过程中起到调节酸碱度以及改善馒头口感。
尤其是面团发酵过大已经开始有酸味时候，便可以使用少量的食用碱，将其平铺在面板上，以中和面团里的酸味，但务必记得，不宜过多。
大致在一勺指甲盖大小的量，从而进行反复揉捏，揉匀，不然导致的直接结果便是馒头的外皮有黄色斑点，且味道可能会发苦。
且这食用碱因为具有一定的“腐蚀性”，所以尤为重油的物件，便可以用食用碱清洗和擦拭，擦拭完物件基本尤其光亮。
那既然各有好处，谁又最安全？
还是不同小苏打和食用碱都属于食物膨化剂，但小苏打却是碱性更弱，甚至可以直接冲调苏打水饮用。
但食用碱并非可以，因为存在极大的碱性，并非可以直接泡水饮用。
那对于二者的区别已经有所了解，除去上述之外，实际还要进行“辟谣”。
这话又当如何说？
相较于食用碱可以用来清洗重油物件，可在制作手擀面加入令面条口感更为提高，小苏打的“谣言”却是不少。
首当其冲，便是“小苏打+白醋”可以祛除铁锈的说法，根据相关专家所言，二者结合可除锈的说法并非科学。
铁锈的成分是氧化铁，但氧化铁并不能和碱产生反应，所以小苏打可以除锈的说法并非严谨，且醋酸虽然可以溶解铁锈，但其中白醋的浓度也仅仅在3%-5%，也就是说基本没有除锈的作用。
且若是使用小苏打和白醋给剪刀除锈，洗不干净之外还会令剪刀变钝，所以以此来看，以小苏打+白醋的搭配并非是划算买卖。
另外还有“小苏打治疗黑头”，多次传闻的“少量小苏打粉末按照1:10”的比例溶于水，而后用化妆棉或棉球湿敷，10分钟便可见黑头的说法。
网上的风大，但实际真正的结果是小苏打会对皮肤产生极大刺激，并非能够用于黑头的祛除。
且所谓十分钟黑头的浮出，在小苏打这样弱碱性的条件下，并非不能完全反应，但等到反应完成，“天荒地老”虽是夸张，但十分钟是绝不可能的存在。
遏制黑头之外，还有牙黄，小苏打可以抑制牙黄的说法多有存在，但要清楚，牙黄还分为内源性和外源性。
外源性多是吸烟、喝咖啡的习惯，长期吃食易染色食物，内源性则是发生在牙齿组织内，以医生的话来说，单是内源性牙黄，就是超声波洗牙都难以解决，小苏打又当如何解决。
所以，不管是使用小苏打亦或是食用碱，切记各自使用方法之外，还是不要轻信于其他的功效，毕竟若是使用得当也便作罢，若是使用不当带来的后果，也终是有些得不偿失。
参考资料：
【辟谣】小苏打无所不能？ 这些网传功能它真没有！——澎湃新闻
【科普资讯】食用碱、小苏打切记不能随便用，很多人不清楚，看完涨知识了——澎湃新闻
食用碱和小苏打都是食品添加剂吗？——光明网
