在繁忙的生活中，我们时常忽略了眼睛的重要性，直到视力下降，或眼睛疲劳时才悔之晚矣。其实，保护眼睛并不复杂，只需在日常饮食中增添一些有益视力的食材，便能起到很好的保养作用。

荠菜，这种看似不起眼的野菜，却蕴藏着丰富的营养价值和护眼功效，尤其适合中老年人食用。

荠菜是一种常见的野菜，含有丰富的胡萝卜素、维生素A、C、E以及钙、铁、镁等多种矿物质。这些成分对于保护视力、养肝明目、健脾养胃都有着显著的效果。

胡萝卜素在人体内，可以转化为维生素A，而维生素A，是视网膜感光性能，所必需的重要成分，能有效提高视网膜的感光能力，帮助我们在暗光环境中看清物体，预防夜盲症和干眼症。

此外，荠菜还有清热止血、利尿消肿的功效，对肝脏也有很好的保护作用，俗话说“肝开窍于目”，肝脏健康了，眼睛自然也会更加明亮。

荠菜的烹饪方式多种多样，可以搭配不同的食材制作出各种美味佳肴。下面，我就分享两款简单易做、营养丰富的荠菜美食——荠菜鸡蛋汤和荠菜饼。

【荠菜鸡蛋汤】

材料准备：

新鲜荠菜100克，鸡蛋2个，清水，盐，香油少许，葱花

制作步骤：

1.荠菜摘洗干净，去除老叶和杂质，然后用清水冲洗干净，沥干水分备用。

2.煮荠菜汤锅中，加入适量的清水，大火烧开后，放入洗净的荠菜，煮至荠菜变软，汤色变绿。

3.将鸡蛋打入碗中，用筷子搅打成蛋液。待荠菜汤煮沸后，慢慢倒入蛋液，用筷子轻轻搅拌，使蛋液形成漂亮的蛋花。加入少许香油提香，即可食用！

【荠菜饼】

材料：

新鲜荠菜150克 -面粉200克，鸡蛋2个，盐，十三香，食用油

制作步骤：

1.荠菜摘洗干净，去除老叶和杂质，然后用清水冲洗干净，沥干水分后切碎备用。

2.将面粉放入盆中，加入适量的清水，将切碎的荠菜放入，加入打散的鸡蛋、适量的盐和十三香，搅拌均匀。

3.擀成圆形薄饼皮，平底锅烧热后，加入适量的食用油，放入饼胚，小火慢烙至两面金黄即可。

【小贴士】

在制作荠菜美食时，可进行创意搭配。比如，在荠菜鸡蛋汤中，可以加入豆腐、瘦肉等食材，增加汤品的营养和口感；在荠菜饼中可以加入胡萝卜、香菇等蔬菜，使馅料更加丰富多样。

荠菜是一种营养丰富、美味可口的食材，常食荠菜不仅能保护眼睛、滋养身体，还能让全家人都精神焕发、健康幸福！