制作：
1、新鲜扇贝洗干净，将中间的肉剔出来后再放回扇贝壳内；除去肉以外的裙边和内脏部分，去掉内脏，把裙边加盐揉掉污垢后冲洗干净，也同样放回扇贝壳内
2、将嫩笋切小段,香菇切薄片，裙带菜泡开洗净后一起放到扇贝壳内，再放一小块的黄油，滴几滴酱油，撒少许盐，烤箱预热250度，烤5分钟即可
黑松露鲜鲍配翡翠浓汤
原料：
鲍鱼、鸡蛋、白玉菇、浓汤、黑松露酱、番茄酱、鸡粉
制作：
1、把鲍鱼用高汤煲制成熟，鸡蛋加入豆浆蒸成豆腐，白玉菇用高汤煨熟备用。
2、锅中下入黑松露酱一起炒，加入高汤调味制作成松露酱备用。
3、锅中放入鸡油炒香番茄酱，炒熟后加入浓汤调味收汁。盘中装上番茄浓汤，放入以上食材，把黑松露酱点缀在鲍鱼上即可。
山药小牛肉
原料：
牛腩、山药、蚝油、美极鲜、鲜露、花椒油、鸡精、味精、干青花椒、老抽、花雕酒
制作：
1、锅中放入菜油，油温烧至6成热，下入干青花椒炸香，下入姜片、干葱、大葱一起炸干，下入牛肉一起炒，烹入花雕酒，加入高汤、二荆条、香菜调味，小火煨制2个小时，把牛肉挑出，原汤滤渣和小牛肉装盘。
2、山药切成段，水煮3分钟后捞起，过油炸至成熟备用。
3、小牛肉下入锅中，加入山药一起略烧，加入老抽收汁，烹入花椒油起锅即可。
脆皮玲珑鲍
原料：
小鲍鱼12只（约1000克） 、子姜100克、小米椒50克、泡辣椒50克、姜片、葱节、葱丝、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、干淀粉、自制蜂巢粉、鲜汤、菜油各适量辣卤水1锅荷花若干朵
制作：
1. 把鲍鱼去壳治净，加姜片、葱节、料酒腌码去腥，再投入沸水锅汆水，捞出来沥水，然后下入辣卤水锅，烧开便关火浸泡1小时，至时尚入味。另把子姜、小米椒、泡辣椒分别剁成碎末。自制蜂巢粉加适量清水搅匀，成蜂巢浆。
2. 净锅入菜油烧至五成热，取卤好的鲍鱼搌干水分，拍匀干淀粉，拖匀蜂巢浆，下入热油锅炸至表面金黄酥脆且起蜂窝状时，捞出来控油，并摆放小盅内。
3.锅留底油，下入子姜末、小米椒末、泡辣椒末炒香出色，掺少量鲜汤，调入盐、味精、鸡精、白糖，小火熬制成子姜鲜椒汁，出锅浇淋在鲍鱼上，撒些葱丝，点缀上荷花摆盘，即成。
香煎带子配牛油果
原料：
带子3个、牛油果1个、老南瓜200克、果子泥100克、乳黄瓜1个、盐、胡椒粉、食用花草
制作：
1、带子自然化冻，加盐、胡椒粉腌制备用
2、老南瓜煮熟打成南瓜泥装瓶
3、牛油果加入柠檬和糖打成酱汁，划盘装饰即可
水晶鲜虾冻
此菜的特色在于将整只虾仁做成时尚的鲜虾冻，晶莹剔透，视觉美观。直接食用，咸鲜味美；蘸鲜辣味碟食用，咸鲜中带有鲜辣，口味更丰富。
原料：
红鲜虾10只甜蜜豆、可食用海藻胶、黑鱼子、姜片、葱节、清鸡汤、橙汁、盐、鸡精各适量鲜辣味碟1个
制作：
1.将红鲜虾治净，下入加有姜片、葱节的水锅中汆熟，捞出去头、壳、虾线，处理好后依次将其摆放在模具里，再放上甜蜜豆待用。
2.将适量清鸡汤舀入盛器中，加入少许盐、鸡精调成咸鲜味，加入适量海藻胶融化，放置半凉时，淋入放有红虾仁和甜蜜豆的模具中，七分满即可。
3.再将少许清鸡汤舀入碗中，加少许盐、味精、橙汁调成咸鲜味后再加入适量海藻胶融化，再次淋入模具至满，放入冰箱冷藏30分钟后取出脱模，摆盘中，分别舀上黑鱼子，稍点缀，跟鲜辣味碟一起上桌即成。
说明：将适量盐、白糖、鸡精、鲜辣汁、鲜露、小米椒碎一起调匀即成鲜辣味碟。
砂锅酸菜猪脚
主料：前腿猪脚1250克。
配料：盐干酸菜20克；红曲米30克。
调料：黄辣椒粉5 克，豆豉5克，辣妹子50克，蚝油30克，生抽50克，酱油30克，胡椒粉5克，食用盐20克，味精5克，鸡精5克。
制作：
1、猪脚洗净后焯水。将焯水后的猪脚倒入锅中，加入红曲米，蚝油、生抽、适量清水共煮一个小时进行上色。 盐干酸菜切丝洗净炒香，加入盐、味精、鸡精调味后放置砂锅内打底。
2、重新起锅，将豆豉、黄辣椒粉炒香，放置在砂锅中。将上色后的猪脚盖在盐干酸菜上，蒸三个小时后撒葱花装盘即可。
鲊辣椒炒藕丁
主料：鲊辣椒150克。
配料：藕丁150克，玉米粒30克，青椒碎25克，泡椒米15克，葱花3克，鸡蛋1个。
调料：鸡精3克，味精3克，酸辣鲜露10克，龙牌生抽10克，猪油40克。
制作：
1、从坛子中取出鲊辣椒，与玉米粒分开蒸熟，鲊辣椒裹上蛋液待用。 藕丁用坛子水泡制待用。
2、锅烧热，将鲊辣椒干煸至香气四溢后盛出。
3、重新起锅，下入猪油，将藕丁、玉米粒、青椒碎、泡椒米炒香，再下入鸡精、味精翻炒均匀。 鲊辣椒下锅，与配菜一同翻炒，加入酸辣鲜露、龙牌生抽调味，撒葱花即可上菜。
