江南人善于把平凡的东西做的精致。菜肴简而不马虎，经济实惠，做工精良，是苏州人的特色。腊肉菜饭的原料看似简单，不起眼：米饭、腊肉、蔬菜，但样样讲究。水稻是江南地区刚刚长出来的一种新稻。它香甜，光滑，充满米香。江南有“小雪摘菜，大雪腌肉”的习俗。取三细三肥排骨，用粗盐、花椒反复搓揉。石板压好后，挂在太阳下晒至表面出油；至于青菜，是江南地区一种叶多茎少的霜冻“矮脚青”。小短腿又绿又肥，滑糯，吃起来越吃越香。
材料准备好后，将青菜去老叶，洗净，沥干，切碎，培根切成小方块。红白相间的东西，自带咸咸的香气，散落在案板上。炒锅放适量植物油，先将腊肉丁炒至生，再加入青菜一起翻炒，最后加入洗净的新米，撒少许盐拌匀，盖上锅盖开始炖白饭。最好在砖砌的农家炉子上用柴火炖咸肉和米饭。柴火的“噼啪”声帮助米饭吸收香气。冷却后，连麻雀都从树枝上掉下来，一颗颗吃掉米粒。 .外婆家在城郊，那里有一个特别的老灶。我不止一次看到奶奶用柴火做饭。老家有句谚语：“外婆家的炉子很香”。酒吧。耐心等待炉子里的木柴一点一点变成暗红色的热炭。
晚餐。迫不及待上了一碗，腊肉鲜红发亮，米粒吸收了腊肉的肥油和鲜盐，泛着一层金黄的光泽，比一般的白米还油腻。变成金黄色，原本清爽香甜的菜叶夹杂着熏肉的香气。放在桌上，趁热在米饭里放一勺刚煮好的猪油，搅拌均匀。随着刚出锅的温度，油融化到米饭中。这时，整碗米饭都在发光，看起来活泼香喷喷的。 ，就像是天生丽质，身材略显单薄，让人眼前一亮。在过去，在烧木柴的土炉上用大铁锅煮的腊肉和米饭会格外香糯。烧焦的金黄年糕用铁勺一个个挖出来，俗称“锅巴年糕”。孩子们总是很乐意把它当作零食吃。又脆又脆，越嚼越有嚼劲。次日，将剩菜饭煮成一锅咸肉菜粥，吃一碗，五脏俱热。其实，咸肉加菜饭本来就是一种“苦力饭”。很久以前去上海讨饭的江苏人，忙得连饭都吃不上，更别说闲钱了。几块腊肉，就一碗黄豆骨汤，吃起来很香。后来有钱人家会上一碗江南红烧肉配菜饭，拌着菜饭配上红汤和肉汁，更是美味。喝一口大骨汤或芥菜蛋花汤，也是江南独有的“别样吃法”。
