松露汁煎明虾
原料：
海明虾（8头）250克，铁棍山药100克，樱桃水萝卜1片，黄瓜片1片，蛋清、自制黑松露汁各适量。
制作：
1、将海明虾去头、壳，留虾尾，背上开刀，去虾肠，洗净，擦干水分，加蛋清腌制，入热油煎至八成熟，捞出沥油；
2、将铁棍山药去皮洗净，切成6厘米X0.5厘米的长方块，入油煎成两面呈金黄色，码盘，放入煎好的海明虾做造型，淋入自制松露汁，点缀樱桃萝卜片、黄瓜片即可。
3、自制松露汁的配方：松露汁30克，鲜橙汁20克，奇妙酱15克，盐10克。
辣味太妃果香煎带子
主料：大带子3粒
辅料：橙子1只 、无花果1只 、蓝莓60克 、青柠檬1只 、黄柠檬1只 、面包片1片 、软磷脂3克 、花草少许、黑胡椒碎0.2克
调味料：鸡粉1克 、辣鲜露20克 、海盐1克、 糖100克 、淡奶油50克 、牛奶20克
制作：
1.柠檬剂汁，皮去白筋膜切丝用糖水煮好成糖柠檬丝；
2. 蓝莓加净水、柠檬汁、软磷脂打出泡沫；
3. 橙子皮去膜用糖水煮软，皮和橙肉一起打成泥；
4. 无花果切角略煎一下；
5. 糖加水30克熬成棕褐色趁热加入淡奶油、牛奶、麻辣鲜露混合均匀制成辣味太妃酱；
6. 带子用鸡粉、盐、黑胡椒、柠檬汁略腌，平底锅煎焦二面至7成熟；
7. 盘中放上煎好的带子，放上无花果、柠檬丝、橙子泥，淋太妃酱汁、蓝莓泡沫、面包片，装饰花草即可。
绿葱油·口味杭茄
原料：
细杭茄
汁水：生抽250克、 蒸鱼豉油180克 、辣鲜露180克 、鲜露50克、 陈醋200克 、白砂糖500克 、纯净水400克
料头：小米椒圈50克 、 蒜片50克
绿葱油：小香葱一把 烫软 放入榨汁机加入少量葱油打碎倒入盆中小火加热 把小葱炸干用纱布过滤放凉即可
制作：
1、将新鲜的细杭茄改刀成7厘米的小段备用
2、起锅烧油7成油温下入细杭茄9秒捞出控油放进冻冰箱急速冷却
3、调制汁水（同上）将料头炒香倒入汁水，将冷却的杭茄泡入汁水3个小时以上即可
上菜时装盘点缀加入少许绿葱油即可
野山蒜煎灰鲽鱼
原料:
净灰鲽鱼400克，野山蒜100克，香葱50克，炸烹汁20克，黄油15克。
制作:
1、将灰鲽鱼切成厚约2.5厘米的块，加炸烹汁腌至入味；
将野山蒜泡发；
2、锅入油烧至六七成热，入野山蒜小火炸香，捞出沥油，野山蒜油留用；
3、另起净锅，入野山蒜油、黄油烧化，下入腌好的灰鲽鱼块煎至色泽金黄，加入野山蒜一起煎香，出锅，放入装有香葱的盘中，撒野山蒜即可。
4、炸烹汁的配方：鲜味汁100克，豉香鲜50克，上汤鸡粉20克，砂糖100克，纯净水100克。
酸奶酪法棍沙拉
原料：
法棍、西红柿、鲜口蘑、洋葱、香菜。
调料：黄油、酸奶酪沙拉酱
制作：
1、西红柿、鲜口蘑、洋葱、香菜分别洗净，西红柿、鲜口蘑、洋葱切半公分见方的小块（呵呵，个别筒子别又拿尺子量啊！），香菜切碎。
2、将切好的材料混合均匀放入保鲜盒入冰箱冷藏一下。
3、将法棍斜切成厚片，一面涂上黄油，置烤箱中，涂黄油的一面朝上，180度，烤7分钟取出。
4、将2中的材料拿出，加入酸奶酪沙拉酱拌匀，分别置于法棍片上，摆盘即可。
改良红烧牛肉
初加工：
新鲜的牛腩肉洗净，切成重约500克的大块，用流动水冲漂1小时。
葱姜油：
锅内放入色拉油4千克和蔬菜料（大蒜子、大葱段、圆葱块各250克，生姜块500克，香葱结150克，芹菜段100克，香菜梗50克），小火慢慢熬制，待蔬菜料变成金黄色，过滤取油。
熬卤水：
1、去皮白萝卜500克洗净，切成重约100克的大块。
2、香料（八角、桂皮、沙姜各50克，草果、香叶、干南姜各30克，白豆蔻20克，丁香、甘草各 10克）洗净，放入沸水中煮3分钟，捞出控水，用纱布包好。
3、锅内放入葱姜油4千克，烧至四成热时，放入阿香婆香辣牛肉酱750克，小火煸炒出香味，离火将油脂和酱料一起倒入不锈钢桶内，注入二汤25千克，放入萝卜块、香料包、干辣椒150克、王守义十三香1包，大火烧开，改小火熬制4小时，过滤料渣，放入调料（美极鲜味汁、生抽、盐各200克，糖色100克，鸡粉、味精各50克）调味即成卤水。
熟加工：
1、将牛肉放入冷水锅内，下入葱段、姜片、料酒各50克，大火烧开，捞出牛肉，放入调好的卤水中，大火烧开，改小火卤制1.5小时，关火浸泡2.5小时，捞出牛肉，用保鲜膜分别包好，放入冰箱内冷冻至其变得较硬时，取出切成6×4×1厘米的片，然后每400克为一份包装好，放入冰箱内冷藏，随用随取。
2、 客人点菜时，取莴笋片100克放入沸水中，加入盐3克大火焯水，捞出控水，放入容器内垫底。
3、锅内放入牛油20克、色拉油30克，烧至五成热时，放入红椒条20克、姜片10克炒香，倒入牛腩肉400克、卤水150克、二汤100克大火烧开，改小火煨制3-5分钟，用湿淀粉5克勾芡，放入青蒜段30克，出锅装入垫有莴笋片的容器内即成。
金牌乾隆鸭
原料：老水鸭1500克。
调料：大蒜子、尖红椒、色拉油各50克，胡椒10克，盐10克，味精、黄姜粉各5克，自制鸭酱30克。
制作方法：
1、先将水鸭斩成8厘米方块焯水。
2、锅内放入姜片，加黄姜粉，加入自制鸭酱、盐、味精、胡椒粉，入高压锅压8分钟。
3、锅内加入色拉油，放入尖红椒、大蒜子，再放入压好鸭子煨制3分钟即可
栗子烧白菜
原料：
生栗子、大白菜
调料：
白糖、盐、酱油、湿淀粉、花生油
制作：
1.栗子煮至半熟捞出，剥去外壳对半切开，大白菜洗净，切长条块；
2.锅内放人花生油烧热，下栗子略炸后，捞出沥油；
3.锅内留少许底油烧热，下白菜略炸，放入栗子；
4.加清水、酱油、盐、白糖用旺火烧沸，再改小火烧至熟透，用湿淀粉勾芡，起锅装盘即成。
