香煎黑椒牛仔骨
主料：雪花牛仔骨
辅料：红薯山药
味型：自制黑胡椒味、牛仔骨外酥、红薯山药粑糯
制作：
1、牛仔骨冲去血水
2、放入蔬菜汁里浸泡两小时捞出，用干毛巾浸去牛仔骨表皮水份
3、起锅加入黄油煎制七成熟
4、另起锅炒入黑胡椒酱，加入煎熟牛仔骨翻炒起锅
5、装入扒丝薯块山药的煲仔里，点上土豆松即可
脆皮小填鸡
主料:清远鸡、虾仁
辅料:面包糠、鸡蛋、肥膘肉
味型:甜酸、甜辣（双味）
制作:
1.清远鸡整只取皮晾干后上脆皮水待用
2.虾仁加肥膘肉制作虾胶加底味待用
3.取晾干鸡皮均匀上雪花生粉，再填上虾胶厚薄均匀，后打鸡蛋取蛋黄在虾胶上抹匀，最后上面包糠待用
4.调制蘸碟油醋碟和甜辣酱碟
5.锅里加色拉油，油温烧至六成将制作好的鸡皮下锅炸至金黄色，外脆里嫩即可出油锅
6.把炸好的脆皮小填鸡切成长方条装盘成菜放上味碟即可
跳水花鲢
原料：
花鲢鱼1尾（约1250克）、青红二荆条辣椒圈、子姜丝、小米椒圈、姜片、葱段、葱姜蒜末、香菜节、鲜青花椒、盐、鸡精、味精、料酒、胡椒、白糖、鲜汤、藤椒油、色拉油各适量
制法：
1.将花鲢鱼宰杀治净，在鱼身剞刀后，纳盆加入盐、料酒、姜片、葱段码味，待用。
2.锅内放油烧热，投入姜片和葱段炒香，掺鲜汤烧沸，放入码好味的花鲢鱼煮熟，盛入盘中。
3.锅内放油烧热，投入葱姜蒜末、子姜丝、小米椒圈炒香，掺入鲜汤，调入盐、鸡精、味精、白糖和胡椒，再下入鲜青花椒、青红二荆条辣椒圈，大火收汁后淋藤椒油，起锅淋在盘中鱼身上，撒上香菜节，便好。
香辣小牛排
原料：小牛排300克、青花椒20克、干辣椒节80克、、美极鲜酱油、蚝油、黑胡椒碎、煳辣油、色拉油各适量
制作：1、小牛排切成小块，纳盆加入美极鲜酱油、蚝油、黑胡椒碎腌渍2个小时待用。
2、锅里放色拉油烧至四成热时，下入腌好的小牛排滑熟后倒出来沥油备用。
3、锅里放煳辣油烧热，下干辣椒节、青花椒和干辣椒面先炒香，再倒入小牛排翻匀，起锅装盘便好
香爆澳洲牛肉
原料：
澳洲牛小排400克、鲜毛椰子1个、青红椒节30克、干七星椒节30克、大葱节50克、花椒10克、姜粒、蒜粒、盐、料酒、花雕酒、胡椒粉、白糖、香醋、老抽、烧肉汁、湿生粉、鲜汤、煳辣油、花椒油、色拉油各适量
制作：
1.把澳洲牛小排切成大丁，放清水盆漂净血水后，捞出来沥干，纳碗后加盐、料酒、老抽、胡椒粉和生粉码味上浆。另取盐、花雕酒、白糖、香醋、老抽、烧肉汁和湿生粉，加入鲜汤便调成味汁。
2.锅放油烧至八成热时，放入牛肉丁，炸至外酥内嫩时，倒出来沥油。
3.锅留底油，烧热了放入七星椒节、花椒、姜粒、蒜粒、青红椒节和大葱节，爆香以后才倒入炸好的牛肉粒，接下来烹入对好的碗芡并淋煳辣油和花椒油，起锅装在毛椰子壳内，即成。
花椒韭香小河虾
椒麻韭香完美结合，红椒绿韭春意盎然。雀巢寓意百鸟闹春，万众一心气象更新。
原料：
小河虾200克、红花椒50克、韭薹30克、龙须面25克、盐4克、味粉3克、鸡精3克、色拉油适量
制作：
1.韭薹切成细丁备用，调料缸烧油至三成热时，放入龙须面小火慢炸成圈形雀巢，捞出沥油，摆入盘中。
2.红花椒入沸水锅汆水后沥尽水分，然后下入烧至五成热的油锅中炸至微红干酥，捞出沥油备用。
3.待锅中油加热至六成热，倒入治净的小河虾炸至干香酥脆，倒出沥油备用。
4.原锅小火，下入韭薹粒炒香，倒入炸过的红花椒、小河虾，调入盐、味粉、鸡精充分翻炒均匀，出锅装入盘中的雀巢，稍加点缀即成。
关键：花椒先汆水后油炸，可防止出菜残留花椒的苦涩味。
泡菜小煎鸡
原料:
仔公鸡300克，青椒200克，泡椒未30克，盐4克，干花椒2克、野山椒10克、泡豇豆10克、姜、蒜片各8克，红油10克，味精10克，白糖10克
制作：1、鸡治净切小方块，码入底味。
2、锅中加油烧热，下鸡拉油，加入10余粒干花椒、泡椒未、野山椒、泡豇豆姜、蒜片炒香，下青椒同炒，起锅时加入红油、味精、白糖即可。
蜂窝煤吉祥参
制作：
1.先把水发海参切成粒，入鲜汤锅里煨底味；另把杏鲍菇切成粒，入油锅炸香。
2.锅放少许油，下入米饭并加鸡饭老抽上色，炒香后盛入模具里压制成蜂窝煤形状，装在垫有荷叶的盘中。
3.锅洗净放入色拉油和猪油，下姜米、蒜米、芽菜末和猪肉末炒香，再下青红椒粒、洋葱粒、水发海参粒和油炸杏鲍菇粒，炒匀后加蚝油、一品鲜酱油、美极鲜酱油、辣鲜露、鸡精和少许香油，起锅前放葱花，盛在有蜂窝煤饭团的盘里即成。
秘制手撕鸭
此菜精选地道农家放养的麻鸭为主料，而且是选用当年的麻鸭，肥肉比较少，肉质细嫩，经焯水、腌制、卤制、晾凉、手撕、炸制工艺制作而成，酱香酥脆，风味独特，回味悠长。
原料：
麻鸭1.1千克。
调料：
A料（白豆蔻150克，蛤蚧1只，草果50克，白芷100克，八角、花椒、干辣椒各200克，青、红尖椒共300克，罗汉果2个，黄栀子10克）
B料（味精、鸡粉各250克，盐750克，冰糖100克，鱼露半瓶，二锅头白酒150克）
高汤25千克，干香茅草、香菜各100克，香葱、糖色各250克，生姜500克，色拉油2千克（约耗60克），蒜末、葱末各5克，干辣椒50克，豉油8克，芝麻油10克，法香2克。
制作：1、锅内入色拉油1.5千克，烧至五成热时，下入A料爆香，加高汤，入B料调味，加糖色调色，加干香茅草、香菜、香葱、生姜即为自制卤水。
2、麻鸭制净，焯水，入卤水内，卤半小时，晾凉，撕成块。
3、锅内入色拉油500克（约耗30克），烧至七成热时，倒入麻鸭，炸3—3.5分钟至红色。
4、锅留底油，下蒜末、葱末、干辣椒爆香，下入炸好的麻鸭，加豉油、芝麻油炒干，倒出装盘用法香装饰即可。
